Le zucchine ripiene vegetariane sono un contorno sfizioso, sano e leggero. Una ricetta facile da realizzare che si può servire anche come antipasto o secondo piatto vegetariano. Le zucchine ripiene vegetariane sono una pietanza semplice e versatile: a seconda dei gusti e dell'occasione si possono servire come contorno, antipasto o secondo piatto.
Cotte al forno, sono delle barchette farcite con la stessa polpa delle zucchine tritata, cipolla, formaggio grattugiato e pangrattato. Una ricetta facile, veloce e leggera. Potete prepararle anche con largo anticipo poiché si gustano sia calde sia a temperatura ambiente.
Un Piatto Estivo Ricco di Fantasia
Le verdure ripiene sono sempre molto gradite, d'estate ma non solo: con peperoni, melanzane e zucchine si possono realizzare dei piatti davvero squisiti, ricchi di ingredienti e fantasia. Come ogni estate, l’orto di famiglia ha ripreso a regalarci tante verdure ed io sono ben felice di inventare nuovi modi per portarle in tavola.
Ho anche alcune ricette che ripropongo negli anni perché gustose, facili ed ideali da trasportare per i miei pranzi al lavoro e da congelare. E’ il caso di queste zucchine ripiene al forno vegetariane velocissime, light e vegan che ho scoperto in uno dei bellissimi libri di Marco Bianchi, Le ricette della dieta del digiuno. Nel tempo ho sperimentato diverse varianti di queste zucchine ripiene al forno vegetariane adattando il ripieno a ciò che avevo in dispensa, con risultati sempre ottimi. Potete provare la ricetta usando anche melanzane, pomodori e peperoni come “contenitori”, mentre il ripieno va creato sempre con cipolla e zucchine.
Queste zucchine ripiene al forno senza carne sono un ottimo contorno e possono diventare un gustoso piatto principale, aumentandone le dosi.
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Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle zucchine ripiene vegetariane è piuttosto semplice. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a metà per il lungo e con uno scavino, o un coltellino affilato, asportate la polpa fino a ottenere delle barchette. Tagliate la polpa in cubetti sottili e tenetela da parte.
Quando anche la polpa di zucchina inizierà ad appassire aggiungete il concentrato di pomodoro e il pangrattato. Amalgamate il tutto e fate dorare per qualche minuto dopodiché spegnete la fiamma. Lasciate intiepidire. Nel frattempo tritate il prezzemolo molto finemente al coltello ed aggiungetelo alla preparazione assieme al formaggio grattugiato.
Riprendete le barchette e farcitele con il condimento. Passate in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie del ripieno risulterà dorata.
Ingredienti Aggiuntivi e Varianti
Ma non temete che il gusto di questo ripieno sia troppo delicato per impressionare le vostre papille gustative, perché grazie all’aggiunta dei pomodori secchi, un ingrediente dal sapore tipicamente mediterraneo, queste zucchine ripiene sono una vera esplosione di gusto. Per questa ricetta abbiamo scelto delle zucchine chiare lunghe, ma potete realizzarla anche con delle Zucchine Tonde che si prestano benissimo anche nella versione più corposa con macinato e salsiccia.
Il ripieno di queste zucchine, facile e veloce da realizzare, prevede l’utilizzo di ingredienti facilmente reperibili in ogni cucina ed è possibile personalizzare la ricetta come più gradite. Inoltre la cottura in forno rende queste zucchine ripiene leggere e più facilmente digeribili, ma ugualmente golose grazie alla gratinatura che si creerà grazie al parmigiano e all’olio EVO.
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Se amate le zucchine ripiene non lasciatevi scappare la nostra ricetta delle Zucchine Ripiene alla Ligure, ottime e dal sapore deciso conferito dalle acciughe sott’olio. E per tanti consigli su come scegliere e utilizzare le zucchine consultate la nostra guida Come Cucinare le Zucchine, troverete tanti spunti interessanti e tutti i metodi di cottura per utilizzare questo versatile e saporito ortaggio. Se invece siete alla ricerca di ricette veloci e super facili da realizzare con le zucchine, la nostra raccolta di 20 Ricette con le Zucchine Facili e Veloci, potrebbe proprio fare al caso vostro.
Procedimento Dettagliato
Per preparare le zucchine ripiene vegetariane per prima cosa iniziate lavando e asciugando le zucchine. Eliminate i due capi e tagliatele nel senso della lunghezza, poi con l’aiuto di un cucchiaino scavatene la polpa fin ad ottenere un spazio che accolga il ripieno. Salate e pepate ogni barchetta di zucchina.
Sminuzzate la polpa di zucchine e preparate un soffritto con il cipollotto e la carota tritati finemente. Unite il trito di zucchine e fate cuocere per 5 minuti. Una volta cotte salate e lasciate intiepidire.
Con il mixer tritate la mollica del pane e trasferitela in una ciotola. Aggiungete l’uovo, il parmigiano (circa 70/80 gr), la spadellata di polpa di zucchine e i pomodori secchi tagliati a pezzettini. Salate a piacere e mescolate.
Riempite le barchette di zucchina con il ripieno e disponetele in una teglia coperta di carta forno. Distribuite sulla superficie il parmigiano rimasto e un filo di olio EVO per la gratinatura. Cuocete le zucchine in forno statico preriscaldato a 200 gradi, per circa 25 minuti.
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Ricetta Veloce e Light
Zucchine ripiene vegetariane senza carne, con mozzarella: una ricetta con le zucchine faciele e veloce, che vi conquisterà! Semplici, versatili, perfette come antipasto, contorno o secondo, queste zucchine ripiene sono troppo golose, si possono cuocere in forno tradizionale, in friggitrice ad aria e persino al microonde e sono una Ricetta per menù vegetariano golosa e perfetta per l’estate!
Io le adoro e piacciono moltissimo anche a mio marito, il ripieno è semplice, senza carne e si prepara senza sprecare la polpa delle zucchine, ma rosolandola e arricchendola di formaggio e pangrattato, eed il risultato è garantito! Se cercate una ricetta per delle zucchine ripiene vegetariane, dovete assolutamnte provarla, questa ricetta nonostante la sua semplicità è davvero, davvero deliziosa!! Andiamo in cucina, scopriamo come si fanno le zucchine al forno ripiene senza carne e vegetariane, vedrete che non lascerete mai più la ricetta!!
Zucchine Ripiene: Un Piatto di Famiglia
Le Zucchine ripiene sono un secondo piatto o piatto unico gustoso e avvolgente che profuma d’estate e di casa! Le preparo da sempre: svuoto le zucchine, le farcisco con un ripieno di carne o vegetariano e le cuocio subito al forno fino a quando diventano dorate e irresistibili!
Il mio amore per le verdure ripiene nasce in famiglia : in primavera c’erano i Carciofi, in inverno le Patate, in estate Melanzane, Pomodori, Peperoni e… immancabili da giugno ad agosto le zucchine ripiene! Mia mamma le realizzava con quello che aveva in casa, in tanti modi diversi. Oggi vi riporto la sua Ricetta tradizionale tramandata da nonna facile e veloce senza pre cottura, con i miei ripieni preferiti : di polpetta , di verdure , anche di tonno! Il bello è si possono preparare in anticipo e persino congelare sia cotte che crude! Diventano così un veloce salva cena o pranzo !
Consigli Utili e Varianti di Cottura
Infine trasferite i gusci di zucchine in una teglia unta di olio e farcite le zucchine con il ripieno. Potete procedere con una sac a poche oppure con cucchiaino. Coprite con una carta di alluminio la teglia e cuocete in forno ben caldo a 180° statico (160° ventilato) nella parte media per circa 20 - 25 minuti. Poi eliminate il foglio di alluminio, aggiungete un filo d’olio in superficie e una manciata di grana.
A questo punto sistemate i gusci di zucchine in una teglia con un filo d’olio. Per una cottura in friggitrice ad aria, basterà seguire tutto il procedimento, infine inserire la teglia con carta di alluminio, nel cestello senza preriscaldare a 180° per 20 minuti. Le zucchine ripiene si possono conservare crude 1 giorno in frigo pronte da cuocere.
Ricetta Alternativa con Zucchine Tonde
Come preparare le zucchine ripiene vegetariane1 Lava le zucchine tonde, tuffale in abbondante acqua bollente salata e cuocile 2-3 minuti. Scolale, una per volta, con un mestolo forato e immergile in abbondante acqua ghiacciata per raffreddarle velocemente. Taglia la calotta a 3-4 cm dal picciolo e tienile da parte. Incidi con un coltellino la polpa lungo il bordo della zucchina distanziandoti di 1/2 cm da quest’ultimo, fai una croce al centro ed estrai la polpa aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino e lasciando circa 1/2 cm sul fondo, facendo attenzione a non rompere la buccia. Riduci a pezzetti la polpa delle zucchine, raccoglila in una terrina e tienila da parte.
2 Sbuccia gli scalogni, affettali, riuniscili in una pentola antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosalali, mescolandoli spesso fino a quando diventano trasparenti; lasciali raffreddare. Sguscia le uova, monta a neve gli albumi e aggiungi i tuorli nella terrina con la polpa di zucchine, le fette di pancarré bagnate con il latte intero, strizzate e sminuzzate, 30 g di pecorino grattugiato, gli scalogni, un pizzico di sale e uno di pepe, e amalgama bene gli ingredienti con una forchetta per ottenere un composto omogeneo. Infine, preleva a cucchiaiate gli albumi montati a neve e incorporali al composto d’uovo delicatamente per non smontarlo.
3 Riempi le zucchine con la farcitura ottenuta e disponile in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Chiudi le zucchine ripiene vegetariane con le calotte tenute da parte e cuocile in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Oggi vi suggerisco una ricetta della mia infanzia e della mia terra. Le zucchine ripiene, insieme ad altre verdure ripiene come melanzane, pomodori, cipolle, sono una ricetta estiva tipica della Liguria, che mia Nonna, genovese doc, ha preparato per decenni. Come tutte le ricette liguri, le zucchine ripiene sono semplici da realizzare e si preparano con pochi ingredienti.
Questa ricetta, insieme al pesto di zucchine, ha anche il merito di aver fatto avvicinare mia figlia alle zucchine quando era piccola e piuttosto diffidente davanti a questa meravigliosa verdura. Vi suggerisco di prepararne in grandi quantità perché spariscono velocemente.
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