Le zucchine ripiene vegetariane sono un secondo piatto leggero e saporito, una variante senza carne né pesce delle classiche zucchine ripiene. Questa ricetta, insieme al pesto di zucchine, ha anche il merito di aver fatto avvicinare mia figlia alle zucchine quando era piccola e piuttosto diffidente davanti a questa meravigliosa verdura.
In questa tipica ricetta della cucina casalinga le zucchine fanno da contenitore e la loro polpa diventa parte del ripieno, che in questo caso viene arricchito con pomodori secchi, formaggio e basilico fresco. Ideali per un pasto sano e nutriente, le zucchine ripiene vegetariane metteranno d'accordo tutta la famiglia, a prescindere dai diversi regimi alimentari!
Le zucchine ripiene vegetariane sono una pietanza semplice e versatile: a seconda dei gusti e dell'occasione si possono servire come contorno, antipasto o secondo piatto. Le verdure ripiene sono sempre molto gradite, d'estate ma non solo: con peperoni, melanzane e zucchine si possono realizzare dei piatti davvero squisiti, ricchi di ingredienti e fantasia.
Oggi vi suggerisco una ricetta della mia infanzia e della mia terra. Le zucchine ripiene, insieme ad altre verdure ripiene come melanzane, pomodori, cipolle, sono una ricetta estiva tipica della Liguria, che mia Nonna, genovese doc, ha preparato per decenni. Come tutte le ricette liguri, le zucchine ripiene sono semplici da realizzare e si preparano con pochi ingredienti.
Se cercate una ricetta per delle zucchine ripiene vegetariane, dovete assolutamente provarla, questa ricetta nonostante la sua semplicità è davvero, davvero deliziosa!! Andiamo in cucina, scopriamo come si fanno le zucchine al forno ripiene senza carne e vegetariane, vedrete che non lascerete mai più la ricetta!!
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Come Preparare le Zucchine Ripiene Vegetariane: La Ricetta Passo Passo
La preparazione delle zucchine ripiene vegetariane è piuttosto semplice.
- Lava le zucchine tonde, tuffale in abbondante acqua bollente salata e cuocile 2-3 minuti.
- Scolale, una per volta, con un mestolo forato e immergile in abbondante acqua ghiacciata per raffreddarle velocemente.
- Taglia la calotta a 3-4 cm dal picciolo e tienile da parte.
- Incidi con un coltellino la polpa lungo il bordo della zucchina distanziandoti di 1/2 cm da quest’ultimo, fai una croce al centro ed estrai la polpa aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino e lasciando circa 1/2 cm sul fondo, facendo attenzione a non rompere la buccia.
- Riduci a pezzetti la polpa delle zucchine, raccoglila in una terrina e tienila da parte.
Preparazione del Ripieno
- Sbuccia gli scalogni, affettali, riuniscili in una pentola antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosalali, mescolandoli spesso fino a quando diventano trasparenti; lasciali raffreddare.
- Sguscia le uova, monta a neve gli albumi e aggiungi i tuorli nella terrina con la polpa di zucchine, le fette di pancarré bagnate con il latte intero, strizzate e sminuzzate, 30 g di pecorino grattugiato, gli scalogni, un pizzico di sale e uno di pepe, e amalgama bene gli ingredienti con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
- Infine, preleva a cucchiaiate gli albumi montati a neve e incorporali al composto d’uovo delicatamente per non smontarlo.
Farcitura e Cottura
- Riempi le zucchine con la farcitura ottenuta e disponile in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
- Chiudi le zucchine ripiene vegetariane con le calotte tenute da parte e cuocile in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Varianti e Consigli
- Potete prepararle anche con largo anticipo poiché si gustano sia calde sia a temperatura ambiente.
- Vi suggerisco di prepararne in grandi quantità perché spariscono velocemente.
Semplici, versatili, perfette come antipasto, contorno o secondo, queste zucchine ripiene sono troppo golose, si possono cuocere in forno tradizionale, in friggitrice ad aria e persino al microonde e sono una Ricetta per menù vegetariano golosa e perfetta per l’estate! Io le adoro e piacciono moltissimo anche a mio marito, il ripieno è semplice, senza carne e si prepara senza sprecare la polpa delle zucchine, ma rosolandola e arricchendola di formaggio e pangrattato, ed il risultato è garantito!
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