La zuppa di cipolle è un piatto conosciuto in tutto il mondo, grazie alla diffusione delle materie prime, al loro costo esiguo e alla facilità della preparazione. Si tratta di una classica soluzione salva-cena che, per altro, arricchisce l'organismo di sostanze antiossidanti, disintossicanti, antinfiammatorie capaci perfino di abbassare il colesterolo e il livello di glicemia.
Un piatto a tutta salute, insomma, considerando anche i numerosi benefici del brodo fatto in casa previsto nella ricetta (si può sostituire con quello di dado, ma ovviamente con risultati diversi), sulla quale però va presa una decisione di base: le versioni più note e raffinate sono arricchite da abbondante formaggio e quindi passate in forno per ottenere una straordinaria gratinatura a contrasto, al prezzo di calorie in più ovviamente.
In alternativa, c'è la soluzione light, semplice semplice, sanissima. Inoltre è una ricetta molto dietetica, visto che le cipolle hanno pochissime calorie. Quel po’ di burro poi da’ un sapore che provoca quasi dipendenza.
Ricetta Zuppa di Cipolle Light
Ingredienti per 4 persone:
- Olio Evo 4 cucchiai
- Burro 50 g
- Cipolle dorate 500 g
- Farina 20 g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Brodo di carne (possibilmente) 1 l
- Sale e pepe q.b.
Calorie:
Circa 30 calorie a porzione.
Procedimento:
- Preparate il brodo.
- Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli, quindi cuocetele a fiamma bassa in una padella con l'olio e il burro.
- Dopo dieci minuti aggiungete un cucchiaino di zucchero.
- Quando la cipolla sarà imbiondita, ma non scurita, spolverate con la farina setacciata e mescolate.
- Versate il brodo, incoperchiate e lasciate sobbollire per mezz'ora a fuoco medio.
Vi consiglio assolutamente di provarla in una di queste fredde sere, vi rinfrancherà il morale!
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Potete servire la zuppa di cipolle così, come trovate la ricetta, oppure potete mettere in un tegame, delle fette di pane abbrustolito, coprirle con la zuppa e spolverare il tutto con della gruyère. Passatela in forno giusto il tempo di farla gratinare e vi assicuro che mi ringrazierete.
Consigli e Varianti
La Zuppa di cipolle light è un must della buona tavola di una volta: la renderete speciale se gli ingredienti saranno di primissima scelta.
Se volete dare alla vostra Zuppa di cipolle light una marcia in più di gusto, aggiungete delle croste di grana abbrustolite, un modo per ritrovare il sapore del cibo di una volta, quando nelle ricette della nonna si aggiungevano gli avanzi della dispensa e del frigorifero, e si riciclava tutto.
Per prima cosa prepara il tuo brodo vegetale: io ho fatto un semplice brodo con sedano, carota e pomodoro;Versa in una padella 1 cucchiaino di olio, quindi aggiungi le cipolle affettate in modo sottile assieme al sale e al pepe;Comincia a rosolare le cipolle e aggiungici lo zuccbhero e, successivamente, 1 mestolo di brodo e lascia cuocere a fiamma minima per 10 minuti girando di tanto in tanto;Aggiungi a questo punto la farina setacciata a amalgama aggiungendo un altro mestolo di brodo;Aggiungi salvia, timo e continua la cottura per circa 20 minuti aggiungendo all'occorrenza brod fino ad ottenere un composto molto cremoso.
La zuppa di cipolle è l’ideale per cominciare il pasto, perché sazia e aiuta a controllare l’appetito prima del secondo.
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- Sbucciate le cipolle e, con un coltello affilato, riducetele a fette sottili. Sciogliete il burro in una pentola dal fondo spesso, unite le cipolle e 2 cucchiai d’acqua. Cuocete coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti.
- Formate un mazzetto con le erbe aromatiche lavate e asciugate, legatelo con più giri di spago da cucina e unitelo alle cipolle in cottura. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente.
- Cospargete le cipolle con la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti fino a che si è amalgamata e versate a filo il brodo vegetale bollente. Cuocete la zuppa per circa 50 minuti.
- Tostate leggermente la baguette tagliata a fette sottilissime sotto il grill del forno e cospargete il pane con il parmigiano. Versate la zuppa di cipolle in 4 pirofile da forno, adagiatevi sopra le fettine di pane e passate ancora sotto il grill caldo per 5 minuti.
Nella ricetta tradizionale della zuppa di cipolle, le cipolle vengono fatte cuocere con molto burro; in questa versione light ne basta invece una noce, allungata con poca acqua, per garantire morbidezza alla preparazione. Anche il classico formaggio gruyère viene qui sostituito con poco parmigiano reggiano, sufficiente però a far gratinare in superficie la zuppa. Grazie alle erbe aromatiche, si può limitare al massimo l’uso del sale: così viene enfatizzata l’azione diuretica e depurativa delle cipolle.
Siamo abituati ad averle in dispensa, ma ci siamo mai soffermati a pensare a quali e quante proprietà abbiano? Ricche di acqua e quindi povere di chilocalorie, sono antimicotiche e perfette nei periodi freddi per aiutare il sistema immunitario, decongestionano anche le mucose e quindi una bella zuppa calda a base di cipolla è ottima se si ha raffreddore e naso chiuso.
Ovviamente diuretiche e disintossicanti, giocano un buon ruolo nell’abbassamento dei trigliceridi, inserite in una dieta varia e bilanciata. Insomma: mai bandirle… a meno che proprio risultino indigeste.
Se come me amate avere nella cesta degli odori sempre qualche cipolla in più ma non amate sprechi in cucina, preparare questa zuppa è un’ottima soluzione.
Le cipolle, infatti, è meglio non consumarle in frigo una volta aperte perché tendono ad assorbire tutti gli odori e addirittura sprigionare sostanze tossiche: meglio, se proprio dovete, tagliarla finemente e conservarla in freezer, pronta per insaporire i vostri piatti, non servirà scongelarla ma aggiungerla in preparazione. Per questa zuppa toccherà tagliarne un bel po’, almeno 3 o 4, e come fare per non piangere?
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Vi consiglio di preparare vivamente questa zuppa perché il gusto - diversamente da quanto possiate pensare - è delicatissima, saporita ma non “pesante”, le cipolle vengono cotte tante e caramellate naturalmente sprigioneranno tutta la loro dolcezza: se volete servirla alla francese, passate in forno le fette di pane dopo aver grattugiato sopra del parmigiano e poi immergetele nella zuppa. Un piatto caldo, leggero e saporito.
In una casseruola dal fondo spesso (io utilizzo la pentola in ghisa), facciamo sciogliere il ghee o aggiungiamo un filo d'olio. Dopo circa 15 minuti deglassiamo con l'aceto e sfumiamo con il vino. Mescoliamo ancora, dopodiché versiamo il brodo, aggiustiamo di sale e pepe. Copriamo e lasciamo andare a fuoco lento per un'ora, anche un'ora e mezza. Per renderla più cremosa, una volta cotta l'ho frullata leggermente con il mixer a immersione. Mi trovo benissimo con il brodo bio senza sale di Koro, è fatto solamente di verdura disidratata.