La crema di funghi è un delizioso primo piatto ricco di sapore, una ricetta vegan che accontenta tutti, grazie al gusto unico dei funghi, alla consistenza e al profumo delicato che sa d’autunno. Questa vellutata di funghi, scenografica e calda, si può preparare con diverse tipologie di funghi, e d’autunno ce ne sono davvero tantissimi.
Quando l’aria si fa più fresca e le giornate si accorciano, non c’è niente di meglio che accoccolarsi con una calda ciotola di Crema vegana di funghi. È una zuppa sostanziosa, cremosa e saporita, perfetta per riscaldare le fredde serate autunnali e invernali.
La zuppa di funghi vegana è un piatto unico dal tipico sapore autunnale, un vero comfort food per chi ama le ricette di questo tipo. Essendo completamente priva di proteine animali questa deliziosa zuppa è adatta anche per chi predilige un’alimentazione vegana o vegetariana.
Ingredienti e Preparazione
La crema di funghi non è una ricetta difficile, anzi! Si prepara con pochi, semplici passaggi ed è pronta in meno di mezz’ora.
Ingredienti Principali:
- 400 g di funghi (champignon, porcini o misti)
- 350 g di patate
- 1 porro piccolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo:
- Pulizia dei funghi: Sia che si tratti di porcini, sia di altre tipologie, i funghi vanno puliti usando meno acqua possibile, e poi affettati.
- Soffritto: Il porro va tagliato a fettine sottili e messo a rosolare, insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, in un filo di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente.
- Cottura dei funghi: Una volta appassito il porro, unire i funghi, mescolando, condire con un pizzico di sale e, quando hanno cominciato ad appassirsi, sfumare con un goccio di vino bianco.
- Aggiunta del brodo e delle patate: Una volta sfumato, versare un mestolo di brodo e fare cuocere per circa 10 minuti i funghi a fuoco dolce col coperchio; nel mentre sbucciare, lavare e tagliare le patate a cubetti più o meno della stessa grandezza, circa 1 cm di lato.
- Cottura finale: Aggiungere le patate in pentola, mescolare, regolare ancora di sale e pepe nero. Quando le patate si sono scaldate (bastano un paio di minuti) eliminare l’aglio e versare il brodo vegetale a coprire bene tutti gli ingredienti. Tenere un poco di brodo da parte, perché può servire per rendere più vellutata la crema a fine preparazione.
- Frullare: Se si ha un frullatore a immersione, si può procedere subito a frullare tutto. Se invece si deve utilizzare un food processor, serve che gli ingredienti siano tiepidi o anche a temperatura ambiente prima di poterli trasferire nel recipiente e frullare.
- Consistenza: Se si nota che la crema è troppo densa e quasi “appiccicosa” aggiungere un pochino di brodo alla volta, finché non diventa bella cremosa. La consistenza la si può decidere in base a quanto si vuole che si sentano i funghi e le patate: si può lasciarla più o meno grumosa, si può renderla liscia e vellutata.
- Servizio: Completare ogni porzione con dei crostini di pane integrale. A scelta, si può anche aggiungere un filino di olio evo a crudo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Funghi diversi: Puoi preparare questa crema di funghi vegana con i funghi che preferisci o che hai a disposizione. Cremini, funghi selvatici, portobello, porcini o una combinazione di varietà renderanno questa crema unica ogni volta.
- Panna vegetale: Grazie alla panna di riso o di avena, mantiene una consistenza vellutata senza appesantire, rendendola ideale per chi cerca un piatto leggero ma ricco di sapore. Se desideri una versione ancora più cremosa, puoi aggiungere latte di cocco intero in scatola, che regala una consistenza densa e ricca, rendendo questa crema di funghi vegana il comfort food ideale per l’autunno e l’inverno.
- Crostini all’aglio: Strofinare del pane casereccio con aglio fresco prima di tostarlo dona alla zuppa una piacevole croccantezza e una nota pungente che si abbina perfettamente alla dolcezza della crema.
- Stagionalità: Questa ricetta si adatta perfettamente alle stagioni. In autunno e inverno, opta per funghi freschi come finferli o porcini. In primavera, puoi usare funghi secchi, arricchendo la zuppa con erbe fresche come basilico o coriandolo per un tocco di freschezza.
Benefici Nutrizionali
I funghi non sono solo deliziosi, ma anche un’ottima fonte di nutrienti. Ricchi di vitamine del gruppo B, antiossidanti e minerali come il selenio, aiutano a sostenere il sistema immunitario, il metabolismo energetico e la salute della pelle.
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Secondo la Harvard School of Public Health, i funghi sono una delle fonti vegetali più ricche di vitamina D, fondamentale per la salute delle ossa e del sistema immunitario.
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