Oggi, 10 Febbraio, si celebra la Giornata Mondiale dei Legumi (World Pulses Day). In occasione di questa ricorrenza, presentiamo una ricetta per una zuppa di legumi vegana, un piatto sano, nutriente e ricco di proteine vegetali, perfetto per un futuro sostenibile.
Ingredienti e Preparazione della Zuppa di Legumi Umbri
Questa zuppa è preparata con i più noti legumi della regione Umbria, senza grassi animali, ma con un filo di olio extra vergine di oliva e erbe aromatiche fresche. È una zuppa vegan, senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti per 4 persone:
- 40 g di Roveja di Civita di Cascia
- 40 g di cicerchie
- 50 g di fava cottora dell’Amerino
- 70 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
- 70 g di fagiolina del Trasimeno
- 50 g di ceci
- 1/2 cipolla dorata di Cannara
- 1/2 carota
- 1 spicchio di aglio
- Un rametto di rosmarino
- Origano
- 1 foglia di alloro
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
Preparazione:
- La sera prima di preparare la zuppa, metti i ceci in ammollo in acqua a temperatura ambiente.
- Fave, ceci, cicerchie e roveja, invece, hanno bisogno di essere ammollati prima della cottura. Mettili in ciotole separate con acqua fredda e fate riposare 10-12 ore. Le lenticchie e la fagiolina non necessitano di ammollo.
- Trascorso il tempo di ammollo, mettete i legumi in pentole separate con acqua fredda e portare a cottura, salate poco prima di allontanare dal fuoco.
- Scolate i legumi e tenete da parte.
- Quando i legumi saranno cotti, iniziate a preparare la zuppa.
- In un tegame versate 2-3 cucchiai di olio, la cipolla e l’aglio tritati, la carota a cubetti e le erbe aromatiche, fate soffriggere per un paio di minuti.
- Unite lenticchie, fagiolina, circa 2 litri di acqua e la foglia di alloro, portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco lieve per circa 10 minuti.
- Unite la roveja , i ceci e lasciate cuocere ancora 10 minuti.
- Infine unite le cicerchie e le fave, proseguite la cottura ancora per 10 minuti.
- Regolate di sale, unite un pizzico di pepe e versate in zuppiere monoporzione.
- Aggiungete un filo di olio a crudo e servite.
Note: Potete servire la zuppa con crostini di pane. Se amate le zuppe particolarmente cremose, potete frullare una parte dei legumi.
Zuppa di Legumi Misti con Orzo
Un'altra variante è la zuppa di legumi misti, arricchita con orzo. Gli ingredienti di questa zuppa sono legumi, un trito di cipolla, sedano, carota e zucchini, e un cereale, l’orzo. Se non è indispensabile scegliere i legumi, si può usare un sacchetto di legumi misti.
Preparazione con la Pentola a Pressione:
Fate cuocere per circa 20 minuti da quando la pentola inizia a fischiare, spegnete il gas e lasciate che la zuppa si raffreddi all’interno della pentola a pressione. Trascorsi circa 15 minuti, sfiatate la pentola ed apritela.
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Consigli Aggiuntivi
Per chi usa i ceci secchi, è consigliabile metterli a mollo in acqua pulita per circa 12 ore prima di cuocerli. Inoltre, una volta che la zuppa è pronta, si può aggiungere succo di limone per esaltare i sapori.
Conservazione
La zuppa di ceci si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni, ma si può anche congelare.
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