La zuppa di miso è un piatto tipico giapponese, ricco di verdure e di sapore! Dalla cucina tradizionale giapponese, ecco un piatto leggero ma gustoso.
La misoshiru, zuppa di miso in giapponese, è costituita da un brodo aromatizzato con alga wakame e il miso. Il miso è un condimento a base di semi di soia e altri cereali, come orzo o riso, fermentati attraverso l'azione di un fungo particolare. La pasta ottenuta da questa trasformazione si lascia poi fermentare ancora in acqua salata.
Il miso ha un sapore deciso e abbastanza salato: nella cucina giapponese viene usato per insaporire varie pietanze. Questa specialità della cucina giapponese ha come ingrediente principale il miso. Si tratta di un prodotto derivato dalla fermentazione dei semi di soia in acqua e sale, cui a volte viene aggiunto un cereale, come l’orzo o il riso integrale. Il risultato è un composto pastoso molto scuro, dal sapore deciso e salato, ricchissimo di enzimi, sali minerali, vitamine, e capace di migliorare la qualità della nostra flora batterica intestinale.
La zuppa di miso è buona, salutare e facile da preparare. La zuppa di miso viene cucinata in molti modi, ma sempre con l’aggiunta di verdure, a seconda di quelle che offre la stagione.
Ingredienti e Preparazione
Per la zuppa di miso noi abbiamo usato carote, porro, zenzero e la radice daikon, un grosso ravanello bianco che si coltiva in Asia.
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Ricetta Base (dosi per 2 persone)
- Metti in ammollo, in acqua fredda, 5 cm di alga wakame, per 10 minuti. Come prima cosa spezzettate e ammollate le alghe wakame in acqua fredda per circa 15 minuti fino a quando si saranno completamente reidratate.
- Pulisci una carota media e un pezzettino di zenzero, e fai dei piccoli cubetti. Sbucciate lo zenzero e dividetelo in piccoli pezzi.
- Ora versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e accendi il fuoco. Saltate cipolle, carote e tofu con un goccio di olio per qualche minuto, poi unite l’acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 15 minuti con un coperchio, fino a quando le verdure risulteranno cotte e morbide.
- In una casseruola capiente, fate rosolare ora le verdure, con un filo d’olio di oliva (o di sesamo) per 10 minuti circa. Lasciate cuocere così il tutto per 15 minuti circa.
- Poi, sempre a fuoco basso, versa 4 tazze di acqua, aggiungi del tofu fresco a cubetti, e dell’erba cipollina. Nel frattempo, tagliate il tofu in pezzetti da circa 1 cm.
- Quando il brodo comincia a bollire, spegnilo e aggiungi 2 cucchiaini di miso (che avrai stemperato con un mestolo di brodo caldo). A questo punto prelevate qualche cucchiaio di brodo e in una ciotolina usatelo per sciogliere il miso di riso. Infine spegnete la fiamma e aggiungete il miso, facendo attenzione a scioglierlo bene.
- Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando il miso non sarà ben amalgamato alla zuppa. Aggiungete alla zuppa il miso stemperato, il tofu quindi spegnete, mescolate ed ecco la zuppa pronta!
- A questo punto assaggiate la vostra zuppa di miso e regolate in caso di miso (se risultasse troppo saporita potete allungare il brodo con altra acqua, in caso contrario aggiungete miso fino a raggiungere il grado di sapidità che più vi aggrada).
- Lascia riposare per 5 minuti e servi in ciotoline di legno.
Potete conservare la zuppa di miso, in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Varianti e Consigli
Il bello della zuppa di miso è che potete variarla a vostro piacimento, e infatti in giro ne trovate di tutti i tipi. La versione che vi propongo io è quella classica, però sappiate che le verdure sono sostituibili (per esempio con funghi o cipollotti), che la zuppa si presta a contaminazioni di altri ortaggi in aggiunta e, infine, che l'alga wakame può essere omessa, o sostituita dalla kombu.
Una cosa, però, dovete farla esattamente come vi dico: salare solo dopo aver assaggiato.
Senza dubbio la zuppa di miso classica, quella servita come accompagnamento nei ristoranti giapponesi di qualsiasi livello, è uno degli utilizzi del miso (e del tofu e alghe) più conosciuto. Sospetto anche sia il motivo per cui in molti, superficialmente, non degnano il miso della deliziosa attenzione che invece merita. D'altra parte negli all you can eat la cucinano a partire da una bustina liofilizzata, facile immaginare che il sapore non sia particolarmente convincente.
Inizio con la ricetta più basica, che maggiormente ricorda la versione tradizionale giapponese. Si distingue dalla ricetta originale perché ho fatto una base con aglio, cipollotto, zenzero e limone tritati, a mo' di soffritto, una tecnica molto usata nelle zuppe italiane e invece inusuale nella cucina giapponese. Anche il tofu è preparato in modo diverso, per andare incontro a una mia personale predilizione. Rimane comunque una zuppa di miso confortante e che riscalda bene lo stomaco, adatta quando volete un pasto leggero ma ricco di umami.
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Zuppa di Miso e Vongole (Variante Innovativa)
Avete presente cosa sia il clam chowder? È una zuppa tipica del New England fatta di vongole, diffusissime sulla costa di quella zona, panna, patate e... bacon. Abbinamento bizzarro? Sicuramente. Non avendola mai assaggiata non ho idea se incontrerebbe i miei gusti, ma ho deciso di prendere ispirazione da quel piatto, carico di grassi, e proporne una versione (molto) alternativa. Rimangono patate, sedano e vongole, ma il bacon sparisce e viene sostituito dall'uso di miso e gochujang, che aggiunge piccantezza oltre che umami, e la panna viene sostituita da latte di soia (rendendo questa dunque una ricetta senza latticini). Non storcete il naso perchè questa zuppa di miso e vongole è una roba da sballo, quel sughetto denso e ricco di sapore che rimane sul fondo è puro brodo degli dei.
La gochujang è una pasta di peperoncino e riso glutinoso fermentato tipica della Corea. È piccante ma non esageratamente, e presenta una nota marcata di umami e un retrogusto dolce. Si trova nei negozi specializzati in alimentari asiatici, se non la trovate sostituitela con con un cucchiaino di sriracha.
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