Con l'arrivo del freddo, inizia anche la stagione delle zuppe, che si abbinano perfettamente ai legumi! I piselli spezzati sono un ingrediente perfetto per cucinare piatti semplici ed economici, facili da conservare e molto nutrienti.
La zuppa di piselli spezzati secchi è uno di quei piatti che sorprendono per la loro semplicità e bontà. Una preparazione antica, fatta con ingredienti poveri, ma capace di scaldare corpo e cuore. Per me è una zuppa che preparo spesso in inverno, quando ho voglia di una coccola semplice, naturale e profumata.
Ho sempre cucinato questa zuppa con naturalezza, convinta fosse un piatto universale, comune a tante tradizioni contadine. Ma leggendo un libro di Lucetto Ramella dedicato alla cucina del Ponente ligure, ho scoperto con piacere che anche questa zuppa fa parte della tradizione ligure popolare. È stato un piccolo tassello in più nel mosaico della nostra identità gastronomica, e mi ha spinta a rinnovare completamente questo post per renderle giustizia.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è personalizzabile a vostro piacimento nel senso che potrete utilizzare le verdure che preferite....dalle patate alla zucca, dal sedano rapa al topinambour. Bastava un po’ di cipolla, sedano, carota, patate e qualche erba aromatica per creare un piatto completo e saziante.
Ecco come preparare una deliziosa zuppa di piselli spezzati vegana:
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- Pulite la cipolla e tagliatela a metà, tritatene metà, l’altra metà la potete conservare in frigo in un contenitore ermetico e usarla in altri piatti.
- Pulite la carota eliminate la parte esterna con un pelapatate eliminare le estremità e tagliatela a pezzi, pulite anche la costa di sedano e tagliatelo anch’esso a rondelle.
- In un mortaio pestate i semi di cumino, di coriandolo e di cardamomo fino a ridurli in polvere.
- Scaldate un goccio di olio di semi in una pentola e soffriggetevi la cipolla tritata per qualche minuto, fino a che sarà diventata traslucida.
- Unite in pentola i piselli ammollati e lasciateli insaporire qualche minuto, poi coprite il tutto con il brodo vegetale, superando il livello dei piselli di un dito.
- Mettete in pentola a pressione la cipolla, il sedano, la carota e gli spezzati, aggiunge il brodo vegetale o di dado, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Fate cuocere per 20 minuti dal momento del fischio, poi prima di aprire il coperchio far sfiatare la pentola e con un frullatore ad immersione frullate il tutto e regolate di sale.
- Se invece per la cottura userete la pentola tradizionale, versate gli ingredienti e dal momento in cui inizia a bollire, fate cuocete per 40 minuti e poi frullate il tutto.
- Una volta che sono pronti, mescolateli vigorosamente in modo da ridurne qualcuno in purea e rendere il tutto bello cremoso.
Inoltre vi consiglio sempre di utilizzare in cottura un pezzetto di alga Kombu oppure due foglie di alloro. Come detto, tenete in ammollo gli spezzati per tutta la notte. Buttate via l'acqua e scolateli bene. In una pentola con fondo spesso caldate 3-4 cucchiai di olio extravergine e buttatevi dentro un trito di sedano, carota e cipolla. Fate andare alcuni minuti poi aggiungete un cucchiaino della vostra spezia preferite (curcuma, curry, colombo, coriandolo, paprika....) e fate andate a fuoco medio. Dopo alcuni minuti aggiungete anche le cimette di cavolfiore tagiuzzate e i piselli spezzati. Mescolate bene e fate andare così a secco finchè i piselli e le verdure inizieranno ad attaccarsi un pò al fondo della pentola. Coprite quindi con il brodo e aggiungete l'alloro e l'alga kombu. Servirà abbondante brodo poichè la cottura dovrà proseguire a fuoco basso per almeno 30-40 minuti. Gli spezzati infatti sono piuttosto duri da cuocere. Tenete il coperchio sulla pentola così da non far evaporare troppo il brodo. Mescolate di tanto in tanto. Trascorso il tempo, assaggiate la consistenza del legume...quando è tenero è pronto. Regolate quindi di sale e prelevate un mestolo di zuppa dalla pentola. Frullatelo con un minipimer per renderlo cremoso e aggiungetelo nuovamente alla zuppa. Fate andare ancora pochi minuti poi spegnete il fuoco.
Consigli Utili
- Posso arricchirla con altre verdure? Sì! Puoi arricchirla con patate a cubetti, carote, sedano, rosmarino, o anche un soffritto iniziale di cipolla.
- È una ricetta vegetariana? Sì, nella versione classica è completamente vegetale.
- I piselli spezzati necessitano di ammollo? No, i piselli spezzati secchi non necessitano di ammollo, a differenza dei legumi interi.
- Quanto tempo ci vuole per cuocere i piselli spezzati? In media, dai 40 ai 60 minuti, a seconda della varietà e della consistenza desiderata.
- Posso congelare la zuppa? Assolutamente sì. Lasciala raffreddare completamente, poi porzionala e congelala in contenitori ermetici.
- La zuppa è più buona il giorno dopo? Certo. Anzi, la zuppa è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.
Zuppa di piselli spezzati è una zuppa molto buona dal sapore tipico dei piselli, ma con il piacere di non sentire in bocca le pellicine. Sono meno calorici degli altri legumi, ma non meno nutrienti. I piselli spezzati sono conosciuti anche come piselli secchi. Si chiamano spaccati perché sono aperti in due parti e non più tondi come i piselli freschi. Non necessitano dell’ammollo e quindi molto pratici da usare in zuppe e vellutate.
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