La vellutata di porri è una zuppa calda, cremosa e salutare, ideale come primo piatto per l’autunno e l’inverno!
I protagonisti della ricetta sono i porri, un ortaggio ricco di fibre, vitamine e fosforo che regala alla zuppa un sapore aromatico delicato. In aggiunta ci sono le patate che donano una cremosità unica.
Tra i primi piatti caldi e liquidi, la vellutata sicuramente è uno dei più raffinati e prelibati da gustare, grazie al passaggio delle verdure con il frullatore ad immersione e la presenza di ingredienti cremosi come la Panna Classica Chef che aggiungono un tocco di morbidezza e dolcezza.
A differenza delle vellutate non contengono panna da cucina né besciamella.
Come Preparare la Vellutata di Porri
La preparazione è davvero molto facile e veloce: si cuoce tutto in una sola pentola; poi si frulla con un minipimer e si decide la consistenza più o meno morbida allungando con un pò di acqua.
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Aggiustate di sale e aggiungete del brodo vegetale qualora fosse necessario.
Quindi, cuocete la crema di verdure ancora per qualche minuto a fuoco dolce fino a ottenere una vellutata cremosa e densa.
Aggiungete, in ultimo, la Panna Classica Chef e amalgamate il composto mescolando bene.
Impiattamento e Decorazione
Servite la vellutata ancora calda.
Versatela nelle fondine completando l’impiattamento con una spolverata di pepe, un cucchiaio di parmigiano e un filo d’olio a crudo in superficie.
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In questo caso ho servito la zuppa di porri con una manciata di anelli di porri saltati in padella e un filo d’olio extravergine.
Se ne avete voglia, potete abbinare dei crostini di pane dorati per arricchire il piatto.
Decorate la vostra vellutata porri e zucchine con delle spezie che aggiungano un tocco di profumo, o con qualche fogliolina di basilico, per conferirle un po’ di freschezza.
Aggiungete dei crostini di pane croccanti tagliati a cubetti, conditi con un filo di olio extravergine di oliva, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino e, infine, ripassati in padella. In questo modo sarete in grado di creare un contrasto tra croccantezza e morbidezza che esalterà il sapore unico di questa preparazione.
Proprio come la Vellutata di cavolfiore e la confortevole Zuppa di ceci è perfetta bollente e fumante sia nelle serate fredde sia per un pranzo confortante.
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Ecco pronta la vostra Vellutata di porri!
Varianti e Consigli
Potete anche arricchire la vellutata di porri e zucchine con altre verdure. Patate o carote, ad esempio, non solo le conferiranno più dolcezza, ma saranno in grado di migliorare anche la sua consistenza. Per conferirle un sapore un po’ più deciso, invece, potete unire alla preparazione del sedano rapa.
Per rendere il vostro piatto un po’ più fantasioso ed esotico, perché non decorarlo con dello zenzero fresco grattugiato?
Se non avete a disposizione il brodo vegetale e non avete il tempo per prepararlo, potete sostituirlo con dell’acqua calda. In questo caso, vi consigliamo di controllare la salatura della vellutata e di aggiungere qualche spezia in più per insaporirla.
Alternative e Piatti Simili
Altre idee per realizzare delle gustose vellutate, sempre a base di verdure, sono la vellutata di piselli, ma anche la vellutata di carote. Oppure, se preferite le creme di verdure, la crema di zucca e patate.
Ma esistono anche altre preparazioni simili che si possono realizzare facilmente in cucina, sempre a base di verdure: si tratta di zuppe e minestre.
Per esempio, le zuppe si caratterizzano per la loro consistenza densa, ma non contengono pasta bensì sono spesso accompagnate da fette di pane tostato.
Ci sono poi le minestre che invece prevedono l’aggiunta di pasta o riso al loro interno e per questo sono anche più liquide.
Per preparare le minestre occorre utilizzare più brodo con cui diluire le verdure, in modo che la pasta possa cuocervi all’interno e insaporirsi.
Al posto della pasta potete anche aggiungere dei cereali per una minestra davvero sfiziosa e originale.
Ancora diversi sono poi i minestroni, preparazioni tipiche italiane che si differenziano nella scelta degli ingredienti da regione a regione. Il minestrone, infatti, è un piatto di origine povera che sfrutta le verdure dell’orto, unite a pezzi in un brodo, senza che si debba ricorrere al frullatore per amalgamare gli ingredienti che rimangono così a pezzi nel brodo.
Differenze tra Zuppa e Vellutata
La vellutata è una zuppa che si prepara con verdure bollite che in seguito vengono lessate e con aggiunta di ingredienti cremosi e dal sapore dolce, come la Panna Classica Chef che lega insieme gli ingredienti e rende il sapore finale più delicato. La zuppa, invece, si prepara lasciando le verdure intere dopo la cottura, così da conferirle la giusta consistenza e non prevede l’aggiunta di altri ingredienti per renderla più cremosa.
Come Rendere Cremosa una Vellutata
Per rendere cremosa una vellutata potete aiutarvi a passarla con un mixer o un frullatore a immersione. Nel caso in cui al suo interno rimangano grumi o pezzetti di verdura, potete renderla più liscia passandola al setaccio.
Vellutata di Porri Senza Patate
Perfetta nelle giornate fredde, la vellutata di porri senza patate è un vero comfort food del periodo invernale. Solitamente la crema a base di porri viene resa cremosa dalle patate, eppure c'è un modo per renderla liscia e setosa anche senza l'utilizzo dell'amato tubero. Anzi, sarebbe anche più giusto così. Perché in realtà la preparazione di una vellutata non richiede l'utilizzo della patata, che invece si utilizza per le creme.
Vellutata e Crema: le differenze
Le vellutate sono delle preparazioni che hanno come base un roux di burro e farina. Le creme, invece, hanno come base l’ingrediente principale selezionato e la patata, utilizzata come addensante nel caso di creme di verdure.
Ricetta della Vellutata di Porri Senza Patate
Ingredienti (per 2 persone)
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 porri
- 30 g di farina 00
- 30 g di burro
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Iniziate preparando il brodo vegetale.
- Tagliate i porri a rondelle e metteteli da parte.
- Ora prepariamo il roux, ovvero la base per addensare la nostra vellutata. In un pentolino, scaldate il burro, aggiungete la farina e mischiate bene: si formerà una pasta omogenea. Fate cuocere qualche minuto sul fornello a fiamma media continuando sempre a mescolare. Spegnete il fuoco.
- Con un frullatore ad immersione, frullate i porri con 3 mestoli di brodo fino ad ottenere una crema. Continuate ad aggiungere il brodo e alla fine aggiungete il roux e frullate ancora bene.
- Mettete il tutto sul fornello, a fuoco medio, e continuate a mischiare fino a che avrete raggiunto la consistenza desiderata.
- Aggiungete sale, pepe e un filo d'olio a piacere e servite.
Versione Light
Potrete ottenere una crema gustosa anche senza il roux. Mettete in un tegame 2 cucchiai d’olio e aggiungete i porri che avrete tagliato a rondelle, la cipolla affettata e il sedano ridotto a pezzetti. Fate appassire il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi piuttosto piccoli. Coprite con acqua e portate a ebollizione. Unite poi le foglie di alloro, salate e cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata, togliete l’alloro e passate le verdure al mixer. Rimettete il passato nel tegame e riscaldatelo, aggiungendo sale e pepe. Sul piatto di portata mettete un po' d'erba cipollina spezzettata e aggiungete i dadini di pane che avrete tostato al forno.
Consigli per una Crema di Porri Speciale
Quando pulisci i porri, assicurati di rimuovere tutta la terra nascosta tra le foglie: è utile inciderli per il lungo e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Per una crema più vellutata, frulla bene il tutto e, se necessario, passa il composto attraverso un colino fine. Se preferisci un gusto più ricco, aggiungi un filo di panna fresca o una noce di burro alla fine. Non dimenticare di tostare i crostini in forno o in padella con un filo d’olio per un tocco croccante.
Varianti della Crema di Porri
La crema di porri è una vellutata light che si presta a numerose varianti, perfette per adattarsi ai gusti personali o agli ingredienti disponibili. Se vuoi aggiungere una nota più ricca, puoi unire qualche pezzetto di formaggio cremoso come gorgonzola o robiola, che si scioglierà rendendo la crema ancora più vellutata. Per una variante vegana, sostituisci la panna con latte di soia o crema di mandorle e arricchisci il piatto con semi di girasole tostati o un filo di olio aromatizzato. Se preferisci un sapore più deciso, puoi aggiungere un pizzico di curry o paprika affumicata durante la cottura.
Abbinamenti
La crema di porri si abbina splendidamente a piatti semplici e delicati, che ne esaltano il sapore senza sovrastarlo. Come primo piatto, è ideale accompagnata da crostini di pane integrale o da fette di pane tostato con un filo di olio extravergine.
Conservazione
La crema di porri può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di riporla, assicurati che si sia completamente raffreddata per evitare la formazione di condensa, che potrebbe alterare la consistenza. Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelarla: suddividila in porzioni e riponila in contenitori adatti al freezer. Scongela lentamente in frigorifero e riscalda come indicato.