La zuppa inglese è un dolce tradizionale che evoca ricordi di feste di compleanno e mangiate in osteria. Oggi, vi propongo una rivisitazione moderna e vegana di questo classico dessert: la zuppa inglese vegana.
La zuppa inglese vegana è una variante del dolce tradizionale, che non prevede l’utilizzo di ingredienti di origine animale. Come il dolce tradizionale anche questa zuppa inglese alterna strati di biscotti a un cuore di crema.
Ingredienti e Preparazione
In questa versione vegana, senza uova, potrete gustare questo dolce ogni volta che ne sentirete la necessità. Una coppa super golosa con tanti strati di infinita bontà, cremosi e leggeri. Ovviamente potrete tranquillamente realizzare questa zuppa inglese vegana con la frutta che preferite. Io, visto il periodo, ho scelto un frutto di stagione, cioè l’albicocca, che ben si sposa con il sapore delicato sia della vaniglia che con quello più marcato del cacao.
Ingredienti per la Crema Pasticcera Vegana:
- 1 l di latte di mandorla senza dolcificanti né aromi
- 90 g di farina di tipo 2
- 3 g di agar agar in polvere (circa 1 cucchiaino e mezzo)
- 300 g di malto di riso
- 1 cucchiaino scarso di vaniglia
- 1 cucchiaino di curcuma
- La scorza di ½ limone intera
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di cacao amaro + 3 cucchiai di latte di mandorle
Ingredienti per il Pan di Spagna Vegano:
- 120 grammi di farina di tipo 2
- 80 grammi di farina di mais fioretto
- 300 ml di succo di mela al naturale
- 40 g di olio di mais o di girasole
- 80 g di malto di riso
- 1 bustina di polvere lievitante con cremor tartaro
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la Bagna Alcolica*:
- 30 ml di porto o cointreau
- 50 ml di succo di barbabietola fresco
- 2 C di malto di riso
Preparazione delle Creme:
- Mettere la farina in una pentola e aggiungere metà del latte di mandorla, sbattendo bene per sciogliere tutti i grumi.
- Inserire il restante latte, la curcuma, l’agar agar, la vaniglia e la scorza di limone.
- Portare a bollore e cuocere a fiamma bassa sempre mescolando, per evitare che la farina attacchi sul fondo.
- Far sobbollire per circa 7-8 minuti.
- Togliere la scorza del limone, aggiungere il malto e mescolare bene con la frusta per incorporarlo.
- Spegnere il fuoco e trasferire metà della crema in un contenitore in vetro o ceramica per farla raffreddare completamente. Per evitare che faccia la pellicina, coprire immediatamente con pellicola per uso alimentare a contatto con la crema.
- Aggiungere alla crema in pentola il cacao stemperato nel latte di mandorla rimasto, sbattere bene per scioglierlo completamente con la fiamma al minimo.
- Sobbollire per un minuto e poi trasferire anche la crema al cioccolato in un contenitore con pellicola a contatto della superficie.
Preparazione del Pan di Spagna:
- Miscelare tutte le polveri e setacciarle.
- A parte, unire l’olio, il malto e il succo di mela e sbattere con una frusta.
- Unire alle polveri e sbattere bene per qualche minuto energicamente e più velocemente possibile.
- Alla fine, aggiungere l’aceto, dare un’ultima mescolata e versare in uno stampo rettangolare precedentemente unto e infarinato con farina di mais.
- Controllare che la superficie riesca a contenere 4 stampi tondi grandi quanto il bicchiere che conterrà il dolce finito. È possibile anche usare uno stampo stretto e lungo oppure un comune stampo tondo.
- Infornare a 170° e cuocere per circa 15-20 minuti, prima che imbrunisca troppo. Lasciare raffreddare completamente.
Composizione del Dolce:
- Una volta raffreddate tutte le preparazioni, preparare la bagna per inzuppare il pan di Spagna: versare il succo di barbabietola, il Porto o Cointreau e il malto in una ciotola e mescolare per sciogliere tutto. Il succo di barbabietola serve per dare una colorazione rossa al dolce, ma ha anche un buon sapore; se non dovesse piacere, si può evitare.
- Coppare il pan di Spagna a tondini appena più piccoli della circonferenza del bicchiere che conterrà il dolce. Tagliare poi i tondini a metà per ottenerne due più sottili. Se la forma del pan di Spagna non consente, si possono ritagliare dei quadratini da ricomporre nel bicchiere.
- Prendere i bicchieri e mettere un cucchiaino di crema gialla sul fondo di ciascuno.
- Prendere il primo tondo di pan di Spagna, collocarlo nel bicchiere e spennellare la bagna sulla superficie, fino a colorarla completamente.
- Mettere il primo strato di crema gialla e poi di nuovo uno di pan di Spagna, la bagna e infine la crema al cacao.
- Ripetere l’operazione con tutti i bicchieri.
Alternativa alla Bagna Alcolica
Non è un dolce adatto ai bambini più piccoli a causa della presenza di alcol, ma in fondo alla ricetta suggerisco un’alternativa alla bagna alcolica per una versione alcohol-free.
Tagliate a metà un melograno maturo e estraetene il succo con lo spremiagrumi. Procuratevi biscotti vegani e bagnateli con il succo di melagrana. Spalmate qualche cucchiaio di crema gialla sul biscotto inzuppato e componete, poi, un altro strato di biscotti intrisi di succo. Setacciate, con un colino a trama fitta, il cacao nella restante crema gialla e mescolate con la frusta. Versate la crema al cioccolato sul secondo strato di biscotti e completate con un terzo biscotto inzuppato di succo del melograno.
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Zuppa Inglese Vegana con Bagna di Fragole
Come alternativa, vi proponiamo la versione con i biscotti vegani inzuppati in una bagna di fragole: il colore rosso delle fragole ricorda quello dell'alchermes. Chi desidera, può sostituire i biscotti di soia con il pan di spagna vegano.
Lavare le fragole, privarle del picciolo, tagliarle a pezzi e raccoglierle in un becker. Aggiungere lo zucchero di canna, il latte di soia e frullare aiutandosi con il mixer ad immersione. Inzuppare i biscotti vegani di soia nella bagna di fragole e realizzare un primo strato sulla base di una teglia in pirex quadrata.
Preparazione della Crema al Cioccolato Vegana
- Tritare il cioccolato fondente con un coltello.
- Versare ¾ di latte di soia in un pentolino, aggiungendo lo zucchero di canna e il cacao amaro in polvere.
- Nel frattempo, stemperare l'amido di frumento (o di mais) nel rimanente latte di soia freddo.
- Quando il latte di soia nel pentolino è caldo, unire il cioccolato fondente e mescolare fino a completo scioglimento.
- Aggiungere l'olio di cocco (facoltativo) e l'amido di frumento stemperato nel latte di soia: continuare a mescolare con il frustino per evitare la formazione dei grumi.
- Versare la crema di cioccolato ancora calda sopra ai biscotti, livellando con una spatola.
Realizzare un secondo strato di biscotti: intingerli nella salsa di fragole e disporli sopra alla crema di cioccolato.
Preparazione della Crema Vegana al Limone
- In una casseruola, riunire 300 ml di latte di soia e aromatizzare con l'aroma di vaniglia. Aggiungere lo zucchero di canna, dunque portare a bollore.
- In una ciotola, riunire l'amido di frumento e stemperarlo nel latte di soia freddo rimanente (50 ml).
- Quando il latte di soia bolle, unire l'amido disciolto insieme alla curcuma e al succo di limone.
- Cuocere per 30 secondi o fino a quando la salsa addensa, spegnere il fuoco e distribuire la crema sopra ai biscotti.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare per almeno 2 ore. Quando la crema è fredda, ultimare ricoprendo la superficie con fragole fresche a fettine.
Un Tocco di Golosità Extra
Per una versione ancor più golosa, provate a ricoprire la superficie con dei ciuffetti di panna di cocco o panna di soia.
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Consigli Utili
- Sostituite la crema pasticcera con una crema di soia aromatizzata con poco zafferano. Il latte di soia ha tanti benefici, non contiene colesterolo e ne contrasta l’accumulo. È un alimento ricco di vitamina K, preziosa nella prevenzione dell’osteoporosi.
- Per la crema: versate 400 ml di latte in un tegame e mettetelo sulla fiamma. Miscelate i 200 ml restanti in una ciotola con l’amido di mais. Appena il latte nella pentola inizia a bollire, aggiungete lo zucchero e lo zafferano. Aggiungete la scorza di limone grattugiata.
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