La pasta è un alimento base della dieta italiana, con un consumo pro capite di circa 24 kg all'anno. Quando si parla di pasta, è importante specificare a quale tipologia si fa riferimento, distinguendo tra pasta fresca e pasta secca. In questo articolo, esploreremo le calorie e i valori nutrizionali della pasta secca, le differenze con la pasta fresca e come influisce la cottura.
Pasta Fresca e Pasta Secca: Le Differenze di Base
La prima distinzione tra pasta fresca e pasta secca è la loro conservazione. La pasta fresca si trova nel reparto frigo del supermercato (es. strozzapreti, trofie, orecchiette), mentre la pasta secca si trova al di fuori del reparto frigo (es. spaghetti, fusilli, farfalle).
- Pasta fresca: fatta con acqua e farina, ha una data di scadenza limitata nel tempo.
- Pasta secca: fatta con semola di grano duro, è disidratata e può durare in dispensa per un periodo più lungo, mesi o anni.
Il Ruolo dell'Acqua nel Rapporto Pasta Fresca-Pasta Secca
La presenza dell'acqua gioca un ruolo importante nel rapporto pasta fresca-pasta secca. La pasta fresca è umida e contiene una buona percentuale di acqua, mentre la pasta secca è priva di acqua ed è stata fatta essiccare per permettere alla disidratazione di farla durare più a lungo nel tempo.
L'acqua è essenziale per batteri e altri microrganismi, facilitandone la proliferazione. Questo è il motivo per cui la pasta fresca va tenuta in frigorifero e ha date di scadenza ristrette, mentre la pasta secca non ha bisogno di refrigerazione e ha date di scadenza più lunghe.
Calorie Pasta Fresca e Secca: Cosa Sapere
L'acqua gioca un ruolo essenziale nella corrispondenza tra pasta fresca e pasta secca in termini di calorie. Essendo priva di calorie, una pasta fresca sarà meno calorica di una pasta secca in cui i nutrienti si concentrano e le calorie aumentano.
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In linea di massima, la densità calorica è di:
- 270 kcal/100 g per la pasta fresca
- 350 kcal/100 g per la pasta secca
Corrispondenza Pasta Fresca-Pasta Secca: Cosa Accade con la Cottura
Sia la pasta fresca che la pasta secca vengono cotte in acqua bollente e tendono ad assorbire acqua. Più acqua assorbe la pasta in cottura, più si abbasseranno le sue calorie. La pasta fresca, contenendo già una buona dose di acqua, ne assorbirà di meno rispetto alla pasta secca.
Alla fine della cottura, sia la pasta fresca sia la pasta secca avranno abbassato le loro calorie allo stesso livello medio di circa 160 kcal/100g. Ma, in termini di corrispondenza tra pasta fresca e pasta secca, per avere la stessa porzione cambieranno i grammi di riferimento: 70 g di pasta secca corrispondono infatti a circa 90 g di pasta fresca.
Mangiando 100 g di pasta fresca si introducono meno calorie rispetto a quelle offerte da 100 g di pasta secca. Per avere lo stesso apporto calorico tra pasta fresca e pasta secca, occorrerà equiparare i grammi di pasta.
Per farlo, moltiplicare per 1,3 circa la dose di pasta secca usata. Quindi: 130 g di pasta fresca = 100 g di pasta secca = 350 kcal, l’apporto calorico è lo stesso.
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Altri Aspetti Importanti
La pasta di semola di grano duro viene realizzata impastando semola di grano duro e acqua e lavorando questo preparato in forme diverse. Questa tipologia di pasta viene prodotta soprattutto a livello industriale nei pastifici, che dopo aver preparato le diverse forme di pasta le predispongono all’essiccamento: per questo la pasta di semola viene anche definita “pasta secca”. Riguardo alla forma, la pasta di semola viene solitamente divisa in pasta lunga (es. spaghetti, linguine) e pasta corta (es. penne, rigatoni).
Sia la semola che la semola integrale sono prodotti caratterizzati da un elevato potere calorico. Come accade per altri alimenti fonti di carboidrati complessi come cereali, anche la pasta di semola e di semola integrale forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando energia a lungo termine.
Questa pasta è base di grano duro e quindi contiene glutine e non può quindi essere consumata da soggetti celiaci o da persone che soffrono di intolleranza al glutine.
Il consumo di pasta di semola integrale è da sconsigliare ai soggetti che soffrono di problemi legati a eccessiva attività intestinale.
Tabella riassuntiva: Calorie e grammi a confronto
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| Tipo di pasta | Calorie per 100g (cruda) | Grammi per porzione equivalente | Calorie per porzione equivalente |
|---|---|---|---|
| Pasta fresca | 270 kcal | 130g | Circa 350 kcal |
| Pasta secca | 350 kcal | 100g | 350 kcal |