Nella grande varietà di salumi tipici italiani, il prosciutto crudo si distingue sicuramente per la sua semplicità di preparazione, che permette di ottenere un prodotto genuino, molto saporito e apprezzato in tutto il mondo. Grazie al savoir-faire di meticolosi artigiani che si attengono scrupolosamente alla ricetta della tradizione, oltre ad essere gustoso, ha anche tante proprietà benefiche per la salute che non tutti sanno.
Varietà di Prosciutto Crudo
Esistono diverse tipologie di prosciutto crudo, ognuna con caratteristiche uniche:
- Prosciutto di Parma DOP: è dotato di una inconfondibile dolcezza, grazie alle condizioni climatiche ideali del territorio in cui avviene la stagionatura naturale. Inoltre, il Prosciutto di Parma è un prodotto ricco di grassi insaturi, ovvero grassi che fanno bene alla salute. Non mancano poi gli antiossidanti naturali che hanno la capacità di inibire l’azione dei radicali liberi, principale causa di invecchiamento cellulare e malattie degenerative. Sono inoltre presenti in elevata quantità le vitamine E, B1, B6, B12 e PP. Occorre sottolineare la totale assenza nel Prosciutto di Parma di coloranti e conservanti, oltre che di sostanze potenzialmente tossiche come metalli pesanti.
- Prosciutto San Daniele DOP: ha la tipica forma a chitarra e la presenza, unica nel suo genere, dello zampino. Il suo sapore è dolce e delicato, ottenuto dopo una lunga stagionatura di almeno 13 mesi nel territorio delimitato di San Daniele del Friuli, che conferisce sentori gentili irripetibili.
- Prosciutto di Norcia IGP: si riconosce per la tipica forma a pera e il logo ispirato dai caratteri dei monaci benedettini del Consorzio di Tutela marchiato a fuoco come garanzia di autenticità.
Valori Nutrizionali del Prosciutto Crudo
Per questo motivo è stato doveroso un aggiornamento delle tabelle nutrizionali del CREA, che risalivano al lontano 1993. Dalle nuove tabelle emerge tutta la salubrità dei principali prosciutti analizzati, con un alto valore proteico e nutrizionale che ne attestano l’estrema naturalità, senza conservanti, né additivi.
Come si evince dai valori, la componente lipidica totale è di buona qualità, grazie all’elevato contenuto di acidi grassi insaturi che fanno bene alla salute, presenti anche nell’olio extravergine d’oliva e nel pesce azzurro. Troviamo poi preziosi sali minerali ad alta biodisponibilità, ossia facilmente assorbili dall’organismo, come calcio, magnesio, ferro, zinco e selenio, vitamine del gruppo B e la vitamina E antiossidante in buone concentrazioni.
Benefici per la Salute
Grazie ai metodi di lavorazione naturali, alla genuinità degli ingredienti utilizzati e al suo eccellente valore nutrizionale, il prosciutto crudo ha tantissime proprietà benefiche per la salute. Tante proteine, l’assenza di carboidrati, pochi grassi ma buoni, bassi livelli di colesterolo e pochissime calorie: sono queste le qualità che lo rendono un alimento adatto a tutti, ideale per ogni tipo di dieta e per chi fa sport.
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Il vantaggio di questo alimento è la sua particolare magrezza, in quanto il grasso è facilmente rimovibile dalla fetta. Togliere tutto il grasso però è un vero peccato, perché grazie ad un’alimentazione sapientemente bilanciata degli animali, oggi i grassi del prosciutto sono principalmente monoinsaturi e polinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare e per rinforzare il sistema immunitario. Ma soprattutto hanno proprietà antitumorali, antiossidanti, antiarteriosclerosi, antidiabetiche e potenziano il sistema immunitario.
Inoltre l’alimento è ricco di sali minerali, come il ferro, indispensabili per le performance scolastiche dei ragazzi. Negli anziani il prosciutto crudo aiuta ad aumentare le difese immunitarie e a tonificare la pelle, grazie alle sue proteine nobili che contrastano il calo della massa muscolare, la sarcopenia, che avviene fisiologicamente con il passare degli anni. Con le sue buone quantità di vitamina B12, aiuta a rallentare la progressiva perdita di memoria e il calo dell’udito negli anziani. Mentre grazie ai minerali di pronto assorbimento come selenio e zinco, è efficace nella prevenzione dei processi neurodegenerativi.
Il prosciutto crudo è uno degli alimenti prescelti da chi fa sport, per le sue proteine pronte all’uso, per il magnesio e composti importanti come la carnosina, creatina e carnitina, che hanno un effetto defaticante e migliorano le prestazioni atletiche. Per questo il prosciutto crudo è perfetto in estate, per riprendersi dal senso di “mancamento” causato dal grande caldo e reintegrare velocemente tutti i sali minerali persi con la sudorazione, dando immediatamente forza e potenza. Ha la capacità di prevenire l’ossidazione dei lipidi e delle proteine nei prosciutti, e quindi contribuire ad una migliore qualità del prodotto.
Prosciutto di Parma: un focus
Il Prosciutto di Parma è consigliato in tutte le diete per il basso contenuto di grassi, la presenza di aminoacidi liberi e l’alta digeribilità proteica. L'alto contenuto proteico è quello che spicca maggiormente tra i valori nutrizionali del Prosciutto: non bisogna infatti dimenticare l'importanza delle proteine in una dieta bilanciata, in quanto costituenti tra le altre cose di muscoli, tendini e cartilagine, ma anche di enzimi e anticorpi.
Le proteine del Prosciutto di Parma costituiscono circa il 25,9 %, valore che sale anche al 29,1 % in quello sgrassato. La lunga stagionatura del Prosciutto fa sì che più del 20% della quota proteica totale sia costituita da aminoacidi liberi (come valina, leucina e isoleucina), il che lo rende non solo un alimento facilmente digeribile, ma contribuisce anche a ridurre l’aggravio dei reni e dell’organismo nel processo delle proteine. Queste proprietà lo rendono un alimento adatto a tutti, anche a bambini, anziani, sportivi e chiunque abbia difficoltà nella digestione delle proteine.
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100 grammi di Prosciutto di Parma magro contengono circa 53 mg di colesterolo. Tutti i salumi contengono colesterolo e grassi saturi, perciò si tratta di scegliere quelli più sani e limitarne il consumo nella propria dieta, soprattutto in quella di chi già manifesta ipercolesterolemia e/o familiarità con malattie cardiovascolari.
Consigli di Consumo
Grazie alle sue eccezionali proprietà, il prosciutto crudo può essere inserito nella dieta settimanale, alternandolo ad altre fonti proteiche. La dose ideale è 50-70 grammi, corrispondente a circa 4-6 fette sottili, con una frequenza di una o due volte a settimana. Per cui, con 6 fette di prosciutto due volte a settimana si può stare più che sereni.
Ma l’abbinamento più sano, completo e più stravagante del solito panino è insieme alla frutta. Quindi il prosciutto crudo è ottimo anche insieme ad albicocche, cocomero, fragole, frutti di bosco.
Prosciutto Crudo e Gravidanza
La dieta delle future mamme dev'essere non solo genuina e completa, ma richiede un'assoluta attenzione a particolari tipi di cibi che potrebbero causare infezioni e problemi. Tra queste il rischio maggiore è quello di contrarre la toxoplasmosi, infezione che, se si verifica in donne non immuni nei primi stadi di gravidanza, può provocare gravi danni al feto. Veicoli della toxoplasmosi possono verdure mal lavate, carni crude o poco cotte (specialmente selvaggina), salsicce fresche o insaccati poco stagionati e latticini non pastorizzati.
La situazione cambia se i prodotti sono sottoposti a congelamento, cottura o lunga stagionatura. Durante l'allattamento la questione cambia e la neomamma può mangiare di tutto. La dieta durante l'allattamento deve infatti essere varia, ed è addirittura necessario aumentare l'apporto calorico quotidiano di 500 Kcal al giorno, proprio perchè produrre latte richiede energie. Queste 500 Kcal in più devono essere assunte sempre mantenendo il solito rapporto tra i vari nutrienti e mediante alimenti sani e controllati.
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Intolleranza al Lattosio
Assolutamente no: il Prosciutto è l' unico insaccato, assieme alla Bresaola, che non viene trattato con lattosio.