Tra i comfort food per eccellenza c’è la pastina in brodo. Ma non è la sola ricetta in cui è protagonista questo alimento che costituisce la base per moltissimi piatti: risotti, zuppe, salse, arrosti e stracotti. Può essere a base di carne, a base di pesce o 100% vegetale.
Perché il brodo fa bene?
Si tratta di un alimento nutritivo interessante. Il brodo di pollo può aiutare a migliorare il benessere del corpo e del sistema immunitario. Affonda le sue proprietà benefiche nei confronti dei malanni di stagione proprio nella tradizione e nelle credenze popolari. Si tratta sicuramente di un alimento nutriente e versatile che può essere consumato caldo o freddo, come bevanda o come ingrediente in una grande varietà di piatti.
Il brodo di pollo è un alimento tipico della stagione invernale ricco di proteine, carboidrati e vitamine, ma non solo. Si tratta di un pasto caldo a base di liquidi, che rappresenta anche una buona fonte di minerali, come il potassio, il magnesio e il fosforo e di molecole come L-carnosina. La L-carnosina è un dipeptide composto da due amminoacidi, istidina e lisina, che è presente in tutti i tessuti animali, ma è particolarmente concentrata nei muscoli.
E’ proprio la carnosina ad essere stata messa sotto i riflettori per giustificare l’effetto immunostimolante del brodo di pollo. La tradizione popolare ha sempre utilizzato questa ricetta in caso di patologie da raffreddamento e influenza e per questo si è cercata la molecola che potesse essere responsabile di tali effetti.
Benefici del brodo di pollo
- Effetto antinfiammatorio: il brodo di pollo contiene composti antinfiammatori che possono aiutare a ridurre l’infiammazione nel corpo.
- Effetto digestivo: si tratta di un alimento facilmente digeribile che può aiutare in caso di nausea e pesantezza di stomaco.
- Effetto antibatterico: il brodo di pollo contiene composti antibatterici che possono aiutare a combattere le infezioni.
Il brodo di pollo è un alimento digeribile che può aiutare a migliorare il benessere dello stomaco. Questo perché il brodo di pollo è ricco di proteine digeribili e di collagene. Il brodo di pollo è un alimento nutriente che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario. Questo perché il brodo di pollo è ricco di proteine, vitamine e minerali.
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Alcuni studi hanno dimostrato che il brodo di pollo può aiutare ad alleviare i sintomi del raffreddore e dell’influenza. Uno studio pubblicato nel 2000 ha dimostrato che il brodo di pollo è efficace nel ridurre la congestione nasale e il mal di gola. Lo studio ha coinvolto 150 persone che hanno consumato 250 ml di brodo di pollo al giorno per tre giorni.
Il brodo di pollo è un alimento sano e versatile che può essere consumato in tanti modi diversi. Ha una varietà di benefici per la salute, tra cui effetti antinfiammatori, antibatterici, digestivi e rinforzanti del sistema immunitario, anche se non ancora confermati dalla comunità scientifica.
Brodo di Pollo per Raffreddore e Influenza
Va benissimo: il brodo di pollo è caldo ed emette vapore, che si respira sorbendolo, quindi può essere di aiuto per decongestionare le vie nasali. Il brodo di pollo per l’influenza è utile anche perché è molto idratante e la febbre disidrata molto il corpo, senza contare che spesso il mal di gola rende difficoltosa la deglutizione e un liquido nutriente è invece l’ideale da assumere. Inoltre, cosa importante, come già detto è ricco di ferro ma anche di zinco, che aumentano le difese immunitarie, quindi accelera la guarigione.
Brodo di Pollo e Gravidanza
Fa bene proprio perché è molto nutriente e risulta prezioso in una fase in cui il fabbisogno di nutrienti aumenta. Il brodo di pollo in gravidanza si presta bene perché è gustoso ed è ben tollerato in questa condizione in cui le donne spesso cambiamo sapori e gusti, hanno nausee. Tutti i nutrienti di cui abbiamo parlato, poi, contribuiscono efficacemente alla costruzione dei tessuti del nascituro, in particolare nel secondo e terzo trimestre quando aumenta il fabbisogno proteico perché il bambino è in costruzione e necessita, oltre che di proteine, di ferro e sali minerali, elementi di cui le donne in gravidanza possono andare in carenza, e di cui invce il brodo è ricco. La cosa importante, però, è che il pollo sia di ottima qualità. Niente polli di batteria imbottiti di antibiotici, scegliere allevamenti fidati.
Brodo di Pollo Controindicazioni
Chi è che deve rinunciare al brodo di pollo, se esiste qualcuno che deve farlo? “Beh, si sente dire spesso ‘il brodo di pollo fa bene allo stomaco’ ma non è sempre vero. Il brodo è comunque un alimento molto grasso, se non viene sgrassato”, specifica la dottoressa. “In caso di gastroenterite, di gastrite, di difficoltà digestive il grasso del brodo di pollo, ma questo vale per tutti gli alimenti grassi che in questi casi vanno evitati, rallenta un po’ l’azione dei succhi gastrici, quindi può dare un po’ di pesantezza o di acidità, e risultare difficile da digerire. Per sgrassare il brodo di pollo è sufficiente tenerlo in frigo fino a quando il grasso solidifica e viene a galla, e si può eliminare facilmente. Per il resto, non ha altre controindicazioni”.
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Quindi una volta sgrassato il brodo di pollo va bene anche per la dieta. In generale non è un alimento che fa ingrassare, non ha molte calorie: ma tutto dipende da quanto se ne mangia.
Brodo di Carne vs Brodo Vegetale
Attenzione a non cadere nel tranello di considerare che il brodo di carne sia un alimento proteico come può esserlo una bistecca di manzo. Durante la bollitura, infatti, gli ingredienti rilasciano sostanze idrosolubili che costituiscono il brodo vero e proprio.
Veniamo, dunque, alla differenza e al confronto tra l’uno e l’altro dal punto di vista nutrizionale. Sebbene, infatti, seguano preparazioni molto simili, gli ingredienti utilizzati possono fare la differenza per il nostro organismo. Rispetto al brodo vegetale, quello di carne, rossa oppure bianca, presenta una certa quota di grassi animali, sia per il fatto di essere un alimento che ha questa origine, sia perché nelle sua preparazione vengono scelti tagli generalmente grassi.
La dottoressa Evangelisti spiega che è necessario sgrassare il brodo. Questo procedimento consiste nell’eliminazione della tipica schiumetta che si forma sulle superficie durante la cottura. La sgrassatura si può fare durante la cottura, utilizzando una semplice schiumarola, ma l’intervistata sottolinea che è importante prestare attenzione altrimenti si rischia, nel momento in cui si pensa di consumare un alimento leggero di assimilare grassi in eccesso. “ In tale modo il brodo viene anche purificato, dato che vengono eliminate anche i vari residui presenti. Per ottenere lo scopo, si possono anche aggiungere, al brodo già fatto, 1 albume per ogni litro circa, mescolare e portare ad ebollizione; abbassare la fiamma e mescolare per circa 40 minuti.” Durante questo tempo, la schiuma montata dell’albume formerà sulla superficie una crosta solida che raccoglie tutte le impurità del brodo.
Il brodo vegetale ha il vantaggio, rispetto a quello di carne, di non apportare grassi, o comunque di farlo in un quantitativo esiguo, purché non si abbondi con l’aggiunta di olio. Da questo punto di vista è meglio optare, soprattutto in caso di problemi digestivi o in regimi ipocalorici, per un brodo vegetale. Raccomanda, però, di evitare quelli già pronti che, oltre alla presenza di sostanze aggiunte quali conservati e insaporitori di vario tipo, possono anche contenere lattosio.
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Per preparare un buon brodo di carne, è bene evitare carni troppo magre perché risulterebbe poco saporito. Meglio quindi utilizzare carni medio-grasse (reale, sottospalla o polpa di spalla) e un taglio con osso. Per il brodo vegetale, la nutrizionista suggerisce di utilizzare verdure fresche, quindi di stagione, che possono variare a seconda dei gusti e delle ricette. “L’importante è, d’inverno, evitare broccoli, cavolfiore, carciofi e cavolo nero, non adatti a questo tipo di preparazione.
Ricetta del brodo di carne
Preparare il brodo di carne è un processo semplice che richiede solo pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Ingredienti:
- 1 kg di ossa di manzo (ad esempio, ossa di stinco o di ginocchio)
- 1 cipolla grande, tagliata a quarti
- 2 carote, tagliate a pezzi
- 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
- 4 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 2 foglie di alloro
- 3-4 litri di acqua
Preparazione:
- Inizia preriscaldando il forno a 200°C. Disponi le ossa su una teglia da forno e inforna per circa 30 minuti o fino a quando sono ben dorati.
- Nel frattempo, prepara le verdure. Taglia la cipolla, le carote e il sedano a pezzetti grossolani e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio con il dorso del coltello.
- Trasferisci le ossa dorati in una pentola grande e resistente al calore. Aggiungi le verdure, il pepe in grani, le foglie di alloro e copri tutto con acqua fredda.
- Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire lentamente per almeno 4 ore, o fino a quando il brodo diventa scuro e ricco di sapore. Durante la cottura, rimuovi con una schiumarola la schiuma e i grassi in eccesso che si accumulano in superficie.
- Dopo circa 4 ore, spegni il fuoco e lascia il brodo raffreddare leggermente. Quindi, filtra il brodo con un colino a maglie strette e scarta gli ingredienti solidi. Puoi anche rimuovere ulteriori impurità dal brodo passandolo attraverso un colino foderato con garza.
- Lascia il brodo raffreddare completamente in frigorifero, quindi rimuovi il grasso solidificato in superficie prima di utilizzarlo.
Conservazione:
Il brodo di carne può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni o nel congelatore per diversi mesi. Utilizzalo per zuppe, stufati, risotti e qualsiasi altra ricetta che richieda un brodo saporito e nutriente.
Quindi, che tu stia cercando un comfort food o un toccasana per la salute, il brodo è sempre una scelta vincente. E se mai dovessi trovarti in difficoltà sulla scelta tra un brodo di carne o un brodo vegetale, ricorda: alla fine, ciò che conta veramente è l’amore e la dedizione che metti nella sua preparazione.
Brodo D'ossa
Il brodo d’ossa è un rimedio nutrizionale suggerito e utilizzato in diverse condizioni patologiche. Il brodo d’ossa è una preparazione antica, ottenuta facendo bollire nell’acqua le ossa, in genere con tendini e cartilagini annesse. Oltre a essere apprezzato per il suo sapore, il brodo d’ossa è considerato un alimento ideale per chi si sta riprendendo da una malattia, poiché è nutriente, facilmente digeribile e contiene importanti livelli di aminoacidi liberi e sali minerali.
Abbiamo visto gli effetti benefici e le applicazioni del brodo d’ossa. Le ossa (ma anche i denti), come risaputo, sequestrano il piombo, un metallo pesante piuttosto diffuso in natura. Gli effetti dannosi del piombo si hanno sia negli adulti sia nei bambini, ma è in questi ultimi che il rischio di contaminazione e i danni sono maggiori.
Fonti bibliografiche:
- Barrett B. Infezione respiratoria acuta, raffreddore e influenza. In: Rakel D, ed. Medicina Integrativa. 5ª ed. Filadelfia, Pennsylvania: Elsevier; 2023:Cap.
- The effect of chicken soup on symptoms of the common cold. Ann Intern Med. 2000;132(5):270-274.
- Chicken soup increases plasma carnosine levels. J Nutr. 2013;143(10):1712-1717.
- Carnosine: a multifunctional molecule with potential for therapeutic applications. Biofactors. 2013;39(1):23-30.
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