Il Chili con Carne è un piatto di origine messicana, anche se secondo alcuni la ricetta originale apparterrebbe ai nativi americani. La versione originale della ricetta è particolarmente complessa, ma nella cucina moderna si prepara una versione più semplice, alla portata di tutti i palati.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un chili con carne, si soffriggono cipolla bianca e rossa e aglio tritati finemente in olio extravergine di oliva, assieme ai peperoncini verdi tagliati a pezzettini (la qualità Jalapeno è la migliore). Dopo circa 10 minuti, si aggiunge la carne di manzo macinata e si fa insaporire finché non è ben sigillata e rosolata. Si aggiungono poi la salsa di pomodoro, sale e pepe. Dopo qualche minuto, quando il composto si restringe, si incorporano lo zucchero di canna, il cumino, il coriandolo, la paprika e del peperoncino rosso secco (quest'ultimo ingrediente è opzionale). Infine, si versano i fagioli neri in scatola ben sgocciolati e si fa insaporire il tutto per altri 10 minuti.
Variante Texana
Nella variante della ricetta texana, si usa carne tagliata a pezzetti, procurandosi una parte morbida.
Valori Nutrizionali
Il chili con carne e fagioli è una ricetta completa che associa proteine animali e vegetali, grassi, verdure, zuccheri e carboidrati, poiché viene servita con nachos o tortillas. Una porzione di questo piatto apporta circa 480 calorie, che possono aumentare in presenza di cheddar o diminuire nella versione senza fagioli.
Si tratta di una preparazione molto nutriente e completa, per tale ragione viene considerata un piatto unico, da mangiare con moderazione e non troppo spesso durante la settimana.
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Benefici per la Salute
Il chili con carne offre diversi benefici per la salute, grazie ai suoi ingredienti principali:
- Peperoncino: L’ingrediente essenziale per la ricetta è il peperoncino, il quale, grazie alla capsaicina, l’alcaloide che lo rende piccante, ha proprietà vasodilatatrici naturali, in grado di rilassare i vasi sanguigni e abbassare la pressione. È un alimento della salute, ricchissimo di vitamina C, un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario, combatte l’effetto dei radicali liberi e difende dagli agenti inquinanti. Inoltre, aiuta la digestione e ha un effetto analgesico.
- Fagioli Neri: Per la ricetta messicana sono previsti i fagioli neri, dei legumi che possiedono un basso indice glicemico, fattore essenziale per i diabetici. Contengono molto amido, fattore che comporta una minore disponibilità di glucosio, il cui ingresso nel sangue è limitato e rallentato e determina così una riduzione della domanda di insulina. I fagioli inoltre hanno la capacità di ridurre la pressione sanguigna con azione antiossidante e cardioprotettiva; riducono trigliceridi e LDL nel sangue con un effetto preventivo verso l’insorgenza di malattie del sistema circolatorio e conseguentemente l’incidenza di manifestazioni patologiche a livello cardiaco.
Il Cumino: Proprietà e Benefici
Il cumino è una spezia largamente usata in cucina, che tra le sue proprietà vanta effetti digestivi e antibatterici. È una spezia ricavata da una pianta erbacea il cui nome scientifico è Cuminum cyminum, appartenente alla famiglia delle Apiacee, come il finocchio, il sedano e il coriandolo. Possiede un aroma leggermente piccante, ed è possibile utilizzarlo in semi o, meno frequentemente, sotto forma di polvere ricavata da questi ultimi tostati e macinati. Il cumino in cucina è piuttosto versatile. Viene particolarmente apprezzato per la preparazione di salse e condimenti, dove viene spesso abbinato al pepe o ai chiodi di garofano, soprattutto per piatti a base di carne e di pesce. È inoltre un ingrediente molto amato nella cucina indiana, e, insieme alla curcuma, si tratta di una delle spezie principali che compongono il curry.
Valori Nutrizionali del Cumino (per 100g)
In media, i valori nutrizionali di 100 grammi di semi cumino sono suddivisi come segue:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 375 kcal |
| Proteine | 17,8 g |
| Lipidi | 22,3 g |
| Carboidrati | 44,2 g |
| Fibre | 10,5 g |
| Vitamina A | 1.270 UI |
| Vitamina C | 7,7 mg |
| Vitamina E | 3,3 mg |
| Niacina (B3) | 4,6 mg |
| Potassio | 1.788 mg |
| Calcio | 931 mg |
| Fosforo | 499 mg |
| Magnesio | 366 mg |
| Ferro | 66,4 mg |
| Zinco | 4,8 mg |
Benefici del Cumino
Considerata la sua composizione, il cumino può potenzialmente apportare diversi benefici per la salute, e in particolare:
- Può stimolare la digestione, potenzialmente andando ad alleviare il gonfiore addominale.
- Secondo alcuni studi preliminari potrebbe contribuire a ridurre i livelli di zucchero presenti nel sangue, andando quindi ad abbassare la glicemia.
- Contiene potassio, dunque potenzialmente potrebbe aiutare la salute cardiovascolare.
- Potrebbe avere un effetto antimicrobico.
- È ricco di vitamine e di sostanze antiossidanti.
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