Lo SKYR, il formaggio cremoso scandinavo che viene consumato direttamente dal vasetto, proprio come lo yogurt, si è già assicurato un posto sugli scaffali di molti supermercati diversi, di solito proprio accanto agli yogurt di varie marche. Ma cos'è esattamente lo skyr e cosa lo distingue dallo yogurt greco?
Cos'è lo Skyr?
Sebbene lo SKYR sia spesso definito yogurt a causa della sua consistenza cremosa e del confezionamento simile, il prodotto caseario è in realtà un formaggio. Spesso viene paragonato allo yogurt greco a basso contenuto di grassi, che è simile per consistenza e sapore. Tuttavia, lo SKYR differisce significativamente dallo yogurt greco in termini di produzione, poiché i due provengono da regioni che non potrebbero essere più diverse.
Lo SKYR è fatto con latte vaccino, più precisamente latte scremato, a cui vengono aggiunti caglio microbico e una miscela di batteri dell'acido lattico. Mila SKYR viene coagulato da un processo lento e naturale - che è il motivo per cui è così cremoso. Oltre alle colture di yogurt "semplici", Mila SKYR contiene una serie di altri batteri dell'acido lattico che gli conferiscono le sue proprietà organolettiche - aspetti importanti che lo distinguono dallo yogurt. Una volta che la specialità casearia si è addensata, il siero di latte viene filtrato. A quel punto, la consistenza è simile a quella dello yogurt greco.
Skyr e i suoi benefici: ricco di proteine e vitamine
Ma perché questo delizioso formaggio islandese, con il suo sapore leggermente acido e un pizzico di dolcezza, ha conquistato i nostri palati? Esiste davvero una grande varietà di prodotti caseari che vengono prodotti con l'aiuto di batteri dell'acido lattico.
La risposta è abbastanza semplice: SKYR è un alimento apprezzato per le sue molteplici proprietà benefiche dai consumatori attenti alla nutrizione che prestano attenzione al benessere e a uno stile di vita sano. Soprattutto al giorno d'oggi, quando centri fitness, palestre e parchi sono pieni di atleti e sportivi che si dedicano al fitness e al loro benessere fisico, SKYR è apprezzato in particolare per quei valori nutrizionali che essenzialmente lo distinguono dallo yogurt: è ricco di proteine e batteri dell'acido lattico, il che lo rende una vera fonte di energia. Una tazza standard da 150 grammi può contenere fino a 17 grammi di proteine che contribuiscono a una pelle sana e aiutano a rafforzare i muscoli.
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SKYR contiene tre volte più batteri dell'acido lattico rispetto allo yogurt e può essere un'alternativa per quelle persone che non tollerano bene i prodotti lattiero-caseari. Rispetto allo yogurt, SKYR contiene anche meno zucchero e meno grassi, ma minerali come potassio e calcio, ed è arricchito con le vitamine D e le vitamine B, in particolare la vitamina B12. Pertanto, può essere descritto come un "superfood" che supporta la salute delle ossa, dei muscoli, del sistema nervoso e del metabolismo.
Skyr o yogurt greco: qual è il migliore?
Sia lo SKYR che lo yogurt greco offrono diversi vantaggi e caratteristiche positive, ma i loro aspetti benefici dipendono dalle esigenze e richieste individuali del consumatore.
Leggero e delizioso: una delle maggiori differenze tra loro è la quantità di grassi, poiché SKYR contiene pochissimi grassi. Ha anche un contenuto proteico di circa 10 grammi per 100 grammi di prodotto. Quindi, cari atleti, se volete scegliere l'uno o l'altro prodotto, questo fatto vi aiuterà sicuramente a fare la vostra scelta: se volete fare qualcosa di buono per i vostri muscoli, le proteine sono importanti. Tuttavia, la principale differenza tra SKYR e yogurt greco sta nel gusto. Il primo è più acido, mentre il secondo è un po' più delicato.
Lo skyr ha un'elevato contenuto di proteine, ma è povero di grassi e carboidrati. Generalmente un vasetto da 150g contiene circa 20 grammi di proteine ed è quindi una valida fonte di proteine sia per sportivi sia per chi deve regolare la glicemia o intraprendere un percorso di dimagrimento. Contiene infatti molte più proteine rispetto ad altri tipi di latticini, ad esempio lo yogurt greco contiene 7 grami per 100 grammi di prodotto o il latte intero 3,2 g (su 100g di prodotto).
Ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali:
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| Prodotto | Proteine (per 100g) | Grassi (per 100g) |
|---|---|---|
| Skyr | Circa 10g | Molto pochi |
| Yogurt Greco | 7g | Varia |
| Latte Intero | 3.2g | Varia |
Altre informazioni sullo skyr
Lo SKYR era conosciuto non solo dai Vichinghi, ma anche dal popolo gaelico. La letteratura islandese del Medioevo contiene riferimenti alla specialità del latte risalenti a più di mille anni fa e resti di SKYR sono stati scoperti anche durante gli scavi archeologici in Islanda. Sull'isola vulcanica nell'estremo nord dell'Europa, veniva tradizionalmente prodotto principalmente in estate, mentre durante i lunghi mesi invernali le colture microbiche venivano accuratamente conservate, in attesa della primavera.
Tradizionalmente, lo SKYR veniva servito come piatto a sé stante, mentre in tempi moderni viene gustato come spuntino o dessert ed è spesso combinato con altri alimenti come frutta, miele o muesli. Inoltre, può essere utilizzato come alternativa ad altri prodotti caseari: in una ricetta di dessert, come nella preparazione di cheesecake con frutta, o in tutti i tipi di piatti dolci e salati, come in una salsa tzatziki - in sostituzione dello yogurt greco.
Dove comprare lo skyr
SKYR è ormai diventato uno spettacolo comune in tutto il continente e ci sono molti posti dove puoi acquistarlo. Se stai cercando un'alternativa per la colazione o uno spuntino sano che abbia anche un sapore delizioso in combinazione con diversi tipi di frutta, puoi prima rivolgerti ai negozi Mila a Bolzano e Brunico. Lì troverai SKYR Naturale così come molti altri gusti. Mila SKYR è disponibile anche sugli scaffali di altri negozi di alimentari, nei principali supermercati in tutta Italia e online nel negozio online Pur Südtirol.
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