Il Parmigiano Vegano fa parte di quelle Ricette Vegetali furbe e veloci, per ottenere un Sostituto del Parmigiano davvero gustoso, ideale per completare dei succulenti primi piatti o per le gratinature in forno.
Ingredienti e Preparazione
Il nostro Formaggio Grattugiato Vegano ha solo 3 ingredienti che vi permetteranno di ottenere la giusta texture e sapidità per questa preparazione sana e leggera:
- Mandorle pelate
- Lievito Alimentare
- Un pizzico di sale
Ovviamente potrete poi insaporire questa ricetta base con altri ingredienti per aromatizzarlo o adattarlo ai piatti che andrà a completare, seguendo i vostri gusti personali.
Procedimento
Per preparare il Parmigiano Vegano per prima cosa riducete le mandorle in farina utilizzando un mixer. Quando otterrete una farina piuttosto fine aggiungete anche le scaglie di lievito alimentare e il pizzico di sale.
Frullate ancora per qualche istante e non appena il composto risulterà omogeneo, trasferitelo dentro un contenitore di vetro con tappo nuovo.
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Benefici del Parmigiano Vegano
Il Parmigiano Vegano Ricetta dalle molte proprietà benefiche grazie alla presenza del lievito alimentare che è un eccellente integratore alimentare, oltre a essere gustoso è anche un superfood che farà bene al vostro organismo grazie agli acidi grassi contenuti nelle mandorle e ai nutrienti del lievito alimentare. Dunque il giusto connubio tra sapore e benessere in tavola!
Come Sradicare l'Abitudine al Parmigiano Tradizionale
È davvero possibile imparare a staccarsi dalla classica abitudine di aggiungere il parmigiano ai nostri piatti? Certamente, scopriamo insieme come fare! Uno dei miei obiettivi professionali, oltre quelli di divulgare consapevolezza alimentare e ascolto di sé, è quello di aiutare a sradicare vecchie abitudini sostituendole con nuove.
Una delle abitudini senza dubbio più consolidata in noi italiani è l’aggiunta del parmigiano o del pecorino sopra a pasta e primi piatti. Spesso la sola idea di privarsi di questa saporita grattata di formaggio fa rinunciare alla scelta di passare a un’alimentazione vegana. Il fatto poi che questi formaggi stagionati abbiano un contenuto basso di lattosio porta anche chi è intollerante a questo zucchero ad aggrapparsi con ancora più forza a questo irrinunciabile ingrediente.
Vivere vittima delle proprie abitudini secondo me è molto triste e limitante, soprattutto quando, superato lo shock iniziale, piano piano ci si rende conto che la pasta può essere buona anche così al naturale, che il suo gusto scompariva nascosto da quello del parmigiano. E si apre un mondo di sapori mai provati e tutti da esplorare! Credetemi, per me è stato proprio così.
Ero una di quelle persone abituate ad affogare pasta, riso, minestrone, qualunque cosa nel formaggio. E anche quando andavo all’università mi portavo in valigia da casa un pezzetto o una di quelle immonde bustine di formaggio grattugiato, per timore di non riuscire ad andare a fare la spesa per acquistarlo e trovarmi quindi senza.
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Non vi nego che eliminarlo è stato difficile, anche perché anni fa, non esistevano sostituti vegetali come quelli che oggi si trovano in commercio, né c’era nessuno che suggerisse idee alternative… Un giorno ho detto basta, spinta soprattutto dal disagio intestinale che il parmigiano mi creava e così gli ho detto addio per sempre.
Strategie per Abbandonare l'Abitudine
Il primo e forse più importante passo è quello di costruire dentro di noi una forte e consapevole motivazione. Può essere legata alla salute come nel mio caso oppure una scelta etica, l’ultimo tassello per completare il nostro percorso verso un mangiare vegetale e sostenibile. Troviamola quindi, condividiamo la nostra motivazione con chi ci sta accanto e iniziamo il cambiamento! Facciamolo con decisione, facciamolo con il sorriso, come un’occasione di metterci alla prova.
Spesso consiglio di partire per gradi come, ad esempio, nel caso della necessità di togliere il glutine o nello scegliere di togliere alimenti di origine animale, di procedere per piccoli passi. In questo caso sono più drastica e trovo maggiormente efficace l’eliminazione totale, questo perché da un punto di vista sensoriale e per la ricchezza di sale, il sapore e l’odore del sale sono davvero “droganti”.
Da Dove Iniziare?
Intanto eliminando dal nostro frigorifero ogni traccia di formaggio se questo è possibile. Se non siamo soli e qualora in famiglia la nostra scelta o necessità non sia appoggiata… non temete, ce la potete fare lo stesso e la conquista sarà ancora più gratificante! Acquistate una formaggiera solo per voi e riempitela con un sostituto vegetale già grattato o che andrete a grattugiare voi.
Perché acquistare uno di questi prodotti vegetali? Perché per sapore, profumo e consistenza ricordano davvero molto l’originale! Prestiamo ovviamente attenzione all’etichetta e cerchiamo un prodotto bio e di qualità, in linea con le nostre esigenze.
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Ma questo è solo l’inizio! Il mio suggerimento è di non fermarsi qui, non rischiamo di passare dalla dipendenza dal parmigiano a quella del formaggio stagionato vegano.
Alternative Vegane al Parmigiano
Se stai seguendo un'alimentazione vegana, sei intollerante al lattosio oppure semplicemente vuoi limitare i latticini, ti chiederai come sostituire il Parmigiano o il Grana, soprattutto quello grattugiato, che è utilizzato spessissimo nelle ricette tradizionali come ad esempio la pasta, le lasagne, il risotto o le verdure gratinate al forno. Alla base sta quasi sempre un ingrediente: il lievito alimentare in scaglie.
A partire da questo lievito di birra disattivato potrai dunque preparare un formaggio grattugiato vegano per sostituire il classico parmigiano. Ottenuto il parmigiano grattugiato vegano potrai quindi preparare del buon pesto alla genovese veg, condire la pasta al pomodoro, gratinare le verdure oppure semplicemente mantecare il risotto di verdure.
Lievito Alimentare in Scaglie
Il sostituto del parmigiano più utilizzato è il lievito alimentare in scaglie, per due motivi: il sapore e la consistenza. Si tratta di una lavorazione particolare del classico lievito di birra, che viene essiccato a basse temperature e che, mantenendo le sue proprietà, acquisisce l'aspetto in scaglie. Rispetto al lievito di birra tradizionale, quello alimentare in scaglie non può essere utilizzato per la lievitazione di pane, pizza e dolci, ma è ideale per condire i piatti vegani sostituendo così il formaggio grattugiato e il parmigiano in scaglie, poiché insaporisce e permette di ottenere le consistenze desiderate.
Il lievito alimentare in scaglie o in fiocchi è lievito essiccato; si tratta di Saccharomyces cerevisiae ed è un prodotto naturale ricco di proteine, vitamina B1 o tiamina e vitamina B6. Se invece preferite gustare il lievito alimentare a crudo, potete limitarvi ad aggiungerne un paio di cucchiaini sulla pasta, nelle insalate o per insaporire le minestre e mantecare i risotti.
Anacardi
Per raggiungere un sapore ancor più simile a quello del parmigiano, puoi frullare una manciata di anacardi e aggiungerla al lievito in scaglie, con un pizzico di sale (a piacere): la consistenza resterà pressoché la stessa ma la polvere saprà ancora di più di "formaggio".
Semi Misti
Lo stesso procedimento può essere eseguito con i semi misti (di girasole, di zucca e di canapa): frullali insieme al lievito alimentare in scaglie o fiocchi (e insieme agli anacardi, in base al sapore che vuoi raggiungere), con un pizzico di sale, per un simil-parmigiano veg molto saporito.
Gomasio
Alternativa al lievito alimentare in scaglie è il gomasio, condimento a base di semi di sesamo e sale che potrai trovare nei negozi specializzati oppure preparare a casa. Per farlo, prendi venti cucchiai circa di semi di sesamo e tostali in padella mescolandoli continuamente. Una volta tostati, trasferiscili in una ciotola e falli raffreddare, quindi, nella stessa padella utilizzata per il sesamo, scalda un cucchiaio di sale integrale (mezzo minuto), mescolandolo fino a che diventerà grigio. Nella ciotola, mischia quindi il sesamo con il sale e schiaccia tutto con un pestello, fino a che i semi di sesamo saranno quasi completamente aperti. Potrai utilizzare questo condimento a base di sesamo per tutti i tuoi piatti per insaporirli senza usare formaggio.
Altre Alternative e Consigli
- Salsa di soia: La salsa di soia è un condimento molto utilizzato nella cucina asiatica: si tratta di una salsa liquida fermentata che si ottiene da soia, grano, acqua e sale.
- Tofu: Il tofu ha normalmente un sapore neutro, ma assorbe facilmente gli ingredienti liquidi come la salsa di soia: in questo modo diventa ottimo, ad esempio, alla preparazione di ripieni per le torte salate o per i ravioli fatti in casa.
- Lievito alimentare: è un lievito disattivato che non si usa per panificare ma come insaporitore. Nella cucina vegetale si usa spesso perché ha un buon sapore che ricorda quello del formaggio.
- Miso: è un fermentato e si presenta come una pasta. Il suo utilizzo più frequente è la zuppa di miso, ma può essere utilizzato in molte altre preparazioni per aromatizzare un piatto o un ripieno per dare una nota in più.
Grattugiato Vegetale Fatto in Casa
Oggi vi suggerisco una alternativa vegetale al parmigiano: un grattugiato vegetale a base di frutta secca. Si prepara in pochi minuti con solo 4 ingredienti. A cosa serve? Agli stessi utilizzi del parmigiano, ma in questo caso abbiamo solo ingredienti vegetali, lasciamo in pace la mucca e mangiamo più sostenibile. Possiamo distribuirlo su un piatto di pasta (provate sulla pasta in bianco!), aggiungerlo come ingrediente alle lasagne, al risotto vegano o alla polenta veg. Questo “finto parmigiano” è anche una preparazione utile da inserire nel Meal Prep ogni 2-3 settimane e conservare in frigo. Diversamente dal parmigiano tradizionale, ha zero colesterolo. Inoltre è ricco di fibre e minerali.
Preparazione del Grattugiato Vegetale
Per realizzare il grattugiato vegetale inserire tutti gli ingredienti nel boccale del mixer. Azionare e fare tritate per circa 1 minuto (a seconda della potenza del mixer). Il grattugiato vegetale è pronto. Si conserva in frigo per 2-3 settimane in un contenitore ermetico.
Il punto di forza del parmigiano vegan è la componente aromatica della frutta secca e dei semi oleosi e il lievito alimentare in scaglie, che esalta il tutto in modo naturale.
Ricetta Alternativa: Parmigiano Vegano con Mandorle e Lievito Alimentare
Tra i prodotti che è possibile realizzare col lievito alimentare c'è una alternativa vegana al Parmigiano. Prendi 50 grammi di mandorle, tritale finemente, aggiungi il lievito in scaglie e il sale, continuando ad azionare il minipimer.
Formaggi Vegani: Alternative Commerciali e Fatte in Casa
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti.
Ingredienti Principali dei Formaggi Vegani Commerciali
Gli ingredienti principali dei formaggi vegani in commercio sono acqua, latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia) e proteine batteriche. Per gli stagionati si usano anche delle farine. A questi primi alimenti vengono spesso aggiunti emulsionanti, sale ed esalatori di sapidità. In alcuni casi viene impiegato poi il lievito di birra essiccato. L'obiettivo naturalmente è prendere degli ingredienti che insieme possano restituire il più fedelmente possibile la sensazione di mangiare del formaggio vero.
Formaggi Vegani Stagionati
Per ottenere formaggi vegani stagionati dopo aver posto l'impasto morbido in fuscelli, si possono passare in essiccatore, "una scorciatoia per far asciugare in fretta l'impasto e creare la crosta". I formaggi vegan stagionati hanno un grande vantaggio rispetto a quelli fatti con latte animale. La crosta che si crea si può mangiare perché durante l'essicazione non si forma alcuna muffa. Per offrire il proprio prodotto anche ai celiaci, i produttori usano spesso la farina di ceci.
Formaggi Vegani Filanti
Tra i formaggi vegani a disposizione del banco frigo ci sono simil-mozzarelle create sia con il latte di riso che con la farina di riso. Puoi prepararle anche a casa, la consistenza ricorda quella originale rendendo questo ingrediente perfetto per capresi, pizze, lasagne e paste ripiene. Ecco la ricetta casalinga: dopo aver tritato e stufato uno scalogno in padella con poca acqua, aggiungi 150 grammi di yogurt di soia, 120 ml di latte di soia, due cucchiai di maizena e 1 cucchiaio di agar agar. Aggiusta di sale e frulla il tutto. Poi unisci 120 grammi di ricotta di soia e frulla di nuovo. Fai cuocere il mix fino a che non prenderà consistenza, poi aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola fino a che il composto liquido non inizia a staccarsi dalle pareti. Dopo aver fatto raffreddare l'impasto in frigo, dividilo in palline: hai già in mano le tue mozzarelle vegane fatte in casa.
Formaggio Vegano con Tofu, Latte o Yogurt di Soia
Il latte di soia è uno degli ingredienti più utilizzati per creare il formaggio vegano. Ad esempio, utilizzando questo ingrediente, puoi preparare una gustosissima ricotta vegan. Prendi il latte di soia e versalo in un pentolino, mettilo sul fuoco e portalo a ebollizione. Quando bolle, spegni la fiamma e versa 4 cucchiai di aceto di mele. Attendi qualche minuto e osserva: il latte inizierà a coagularsi e a formare dei fiocchi. A questo punto aiutati con un colino posto sopra una ciotola: versavi il composto e lascialo scolare per almeno 2 ore. Condisci a piacere con erba cipollina sminuzzata e sale, metti in un contenitore e conserva in frigorifero.
Anche lo yogurt di soia può essere un ottimo punto di partenza per creare un formaggio vegano spalmabile. Prendi un colino e foderalo con un canovaccio pulito che non odori assolutamente di detersivo. Versa lo yogurt di soia, facendo in modo che il colino sia sopra una ciotola, avendo cura che il liquido che cola al di sotto non tocchi il contenuto del canovaccio. Lascia gocciolare il siero per circa 6-8 ore: più sarà lungo il tempo di gocciolamento, più sarà compatto il tuo formaggio spalmabile cruelty free. Al termine di questo processo avrai una specie di yogurt greco vegetale: rimuovi la crema e conservala in una ciotola.
Questo stesso procedimento si può fare anche con l'aggiunta di tofu: frullalo e uniscilo al composto cremoso ottenuto dallo yogurt di soia sgocciolato. Unisci a questo mix anche delle olive. Il risultato ti stupirà! Tra i formaggi vegani sono infatti numerosi i prodotti a base di tofu. Ci sono per esempio i fiocchi, poveri di grassi e al 100% vegetali. Hai presente quelli che trovi comunemente nel banco frigo? Non sentirai minimamente la differenza! Sono ottimi mangiati su una fetta di pane integrale con pomodorini olio e basilico e puoi usarli anche per condire paste e insalate o cucinare quiche.
Formaggio Vegano con Anacardi, Arachidi, Mandorle
La chef Daniela Cicioni da anni sperimenta la creazione di formaggi vegani a base di anacardi. In virtù della legge italiana, che non permette di chiamarli formaggi, lei ha ribattezzati queste sue “creature” fermentini. Quando ha iniziato a interessarsi di questo tipo di prodotti vegan in commercio ha scoperto che molti di essi erano a base di semi oleosi, come gli anacardi, questo perché sono una materia prima che va subito in fermentazione. Per lavorare questi semi "ci vuole un buon frullatore, al fine di ottenere la consistenza perfetta".
Aggiungendo alla frutta secca, acqua, sale e fermenti, la chef ha iniziato a sviluppare una serie di prodotti tra cui il fermentino che porta il suo nome a base di mandorle e anacardi fermentati. E, partendo dalla stessa base, sta ora sperimentando la creazione di fermentini a crosta fiorita tipo Camembert, tipo Roquefort e tipo taleggio. Il tutto partendo da semplici semi...
Formaggio Vegano con Farina di Ceci
Per conservare la caratteristica gluten free dell'alimento, viene preferita la farina di ceci, che viene aggiunta nella prima fase della preparazione, insieme allo yogurt di soia, all'olio e al latte di soia. Per ottenere un risultato più deciso, è meglio lasciare stagionare la forma ottenuta per qualche giorno. lavando la superficie del formaggio con una soluzione di acqua e sale, otterrai una crosta che farà assomigliare il tuo formaggio vegano ai tradizionali prodotti caseari stagionati.
Formaggio Vegano con Farina di Riso o Latte di Riso
Per preparare un formaggio vegano a base di latte e farina di riso tipo mozzarella metti in un pentolino 2 cucchiai di farina di riso e 1 bicchiere di latte di riso. Mescola bene e fai sciogliere il composto a fuoco dolce. Aggiungi un cucchiaio di burro di soia, un cucchiaio di panna di soia e un pizzico di sale. Quando il composto inizierà ad addensarsi, spegni il fuoco e unisci 1 vasetto di yogurt di soia bianco non zuccherato. Rimetti sul fuoco. Mescola il composto con una frusta e quando la miscela non filerà più, forma una palla e sistemala in una terrina di vetro unta di olio extravergine di oliva.
Formaggio Vegano al Cocco
Rimanendo sempre nella categoria formaggi vegani "stagionati", puoi realizzare una piccola forma golosa anche utilizzando latte di cocco e olio di cocco. Prendi 62 g di farina di mais bianca per polenta istantanea e mescola con 1 cucchiaio di farina di semi di carrube. Tieni da parte il mix. Metti il latte di cocco in un pentolino e fallo bollire. A questo punto prendi il liquido bollente e versalo a pioggia sulle farine, mescolando bene. Rimetti il tegame sul fuoco e continua a mescolare per 3 minuti. Aggiusta di sale e unisci l'olio di cocco, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di aceto di mele. Sciogli 2 cucchiai di agar agar in acqua fredda (2 tazzine da caffè) e versalo nel pentolino. Fai cuocere per 2 minuti dalla ripresa del bollore, poi spegni il fuoco e travasa la crema in uno stampo oleato. Dopo 12 ore in frigorifero, il tuo formaggio vegano a base di cocco sarà pronto per essere servito. Affettalo sottile per offrirlo su cracker o fette di pane.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Proteine (per 100g) | Grassi (per 100g) | Colesterolo (per 100g) |
|---|---|---|---|---|
| Parmigiano Reggiano | 392 | 33g | 28g | 83mg |
| Parmigiano Vegano (con mandorle) | 450 | 20g | 35g | 0mg |
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