La colomba vegana al pistacchio è un dolce perfetto per chi desidera celebrare la Pasqua in modo sano e sostenibile. Dopo il successo della colomba vegana classica, proponiamo una variante arricchita con il gusto inconfondibile del pistacchio.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta, ripresa dalla colomba classica, prevede una farcitura a base di pasta 100% pistacchio, ricoperta da una glassa delicata al pistacchio e una pioggia di pistacchi interi e in granella. Il risultato è una colomba ricca e invitante, senza burro, uova e zuccheri aggiunti nell'impasto.
Ingredienti per il Primo Impasto
- 75 grammi di lievito madre rinfrescato
- 60 grammi di malto di riso
- 250 grammi di farina di farro
- 1 cucchiaino di farina di soia
- 3 cucchiai di succo d'arancia
- 90 grammi di bevanda vegetale di mandorla (a temperatura ambiente)
- 45 ml di olio di girasole
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/4 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti per il Secondo Impasto
- 50 grammi di farina di farro
- 1 cucchiaio di succo d'arancia
Ingredienti per la Farcitura
- 90 grammi di pistacchio in pasta
- 80 grammi di cioccolato bianco vegano
Ingredienti per la Glassa
- 25 grammi di pistacchio in pasta
- 30 grammi di bevanda vegetale di mandorla
- 65 grammi di cioccolato bianco vegano
- q.b. pistacchi in granella e interi per la decorazione
Preparazione Passo Passo
- Primo Impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito madre nella bevanda di mandorla e nel succo d'arancia. Aggiungere il malto, l'olio, la vaniglia e la curcuma (se desiderata). Unire le farine setacciate e impastare. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprire e far lievitare per 5 ore a 20-22°C.
- Secondo Impasto: Aggiungere la farina di farro e il succo d'arancia al primo impasto lievitato. Impastare energicamente per ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Formatura: Sistemare l'impasto nello stampo da colomba, usando i 2/3 per il corpo e il restante terzo per formare le ali. Coprire e far lievitare a 20-22°C per 5 ore, o fino a quando l'impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 160°C. Infornare la colomba e cuocere per 35 minuti. Far raffreddare completamente, preferibilmente capovolta.
- Farcitura: Preparare il ripieno unendo la pasta di pistacchio al cioccolato bianco fuso. Trasferire in un sac à poche e farcire la colomba praticando dei fori profondi sulla superficie.
- Glassa: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la pasta di pistacchio e la bevanda di mandorla. Far raffreddare leggermente.
- Decorazione: Versare la glassa sulla colomba e livellare con una spatola. Decorare con pistacchi in granella e interi.
Alternative e Consigli
- Lievito Madre: È possibile sostituire il lievito madre con una biga preparata in anticipo con lievito madre in polvere (60g di farina di farro, 4g di lievito madre in polvere, 30g di acqua).
- Farina di Soia: La farina di soia favorisce la lievitazione e migliora la consistenza dell'impasto.
- Decorazioni: Per una versione più golosa, è possibile ricoprire la colomba con cioccolato al pistacchio fuso.
Colomba al Pistacchio Artigianale: la Pasticceria Giulia
La Pasticceria Giulia di Sant’Anastasia offre una colomba artigianale al pistacchio di Bronte, preparata secondo la ricetta del pasticciere Antonio Borrelli. Il segreto di questa colomba è la lunga lievitazione naturale, che dura fino a tre giorni. Senza additivi né conservanti, questa colomba va consumata entro 30 giorni dalla produzione e in pochi giorni dal primo taglio.
Varianti della Colomba al Pistacchio
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti della colomba al pistacchio, adatte a diverse esigenze alimentari:
- Colomba al Pistacchio senza Glutine: Sciara propone una versione senza glutine, realizzata con farina di riso e arricchita da una copertura di cioccolato bianco e un cuore di pasta pura di pistacchio.
- Dolce di Pasqua al Pistacchio Vegano: Sciara offre anche un dolce di Pasqua al pistacchio vegano, realizzato con olio extravergine d'oliva e privo di latte, conservanti e coloranti.
Colomba Vegana al Pistacchio: Un'Alternativa Sostenibile
La colomba vegana al pistacchio rappresenta un'ottima alternativa per chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante al lattosio. Grazie all'utilizzo di ingredienti di origine vegetale, questa colomba offre un'esperienza gustativa ricca e appagante, senza rinunciare al rispetto per gli animali e per l'ambiente.
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Dolci di Pasqua Vegani Disponibili in Commercio
Oltre alle preparazioni casalinghe, è possibile trovare una vasta gamma di dolci di Pasqua vegani nei negozi e supermercati. Molti marchi, come Probios, Dolci per intolleranti e Sciara, offrono colombe e dolci pasquali vegani con diverse farciture e gusti, adatti a tutti i palati.
Ecco alcuni esempi di dolci di Pasqua vegani disponibili in commercio:
- Probios: Dolce di Pasqua vegan, Dolce di Pasqua al farro con gocce di cioccolato, Dolce di Pasqua con crema al cioccolato, Dolce di Pasqua agli agrumi canditi.
- Dolci per intolleranti: Dolce di Pasqua vegan con crema al caramello salato, Dolce di Pasqua vegan con crema al cioccolato, Dolce di Pasqua vegan con crema al caramello MOU, Dolce di Pasqua vegan con crema al pistacchio.
- Sciara: Dolce di Pasqua al Pistacchio senza latte con Olio extravergine d’oliva, Dolce di Pasqua alla Nocciola senza latte con Olio extravergine d’oliva, Dolce di Pasqua alla Mandorla senza latte con Olio extravergine d’oliva.
Questi dolci sono facilmente riconoscibili grazie al bollino vegan apposto sulla confezione.
Un Corso per Diventare Esperti di Colomba Vegana
Per chi desidera approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione della colomba vegana, Chef Davide offre un corso completo che copre tutti gli aspetti, dagli ingredienti alle tecniche di impasto e glassatura. Questo corso è ideale per chef, pasticceri e appassionati che vogliono offrire un prodotto di alta qualità e stupire i propri clienti o ospiti.
Il corso include:
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- Ingredienti, grammature e tecniche
- Farine adatte
- Tipi di lievito (lievito madre secco, lievito di birra o LI.CO.LI.)
- Bilanciamento di idratazione e parte grassa
Il corso offre accesso illimitato, contenuti sempre aggiornati e supporto diretto dello chef.
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