Il tonno vegano è una preparazione innovativa che sta guadagnando popolarità, soprattutto grazie alla sua somiglianza con il filetto di tonno tradizionale. Questa alternativa vegetale nasce da una fetta di anguria e si propone come una soluzione interessante per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana.
L'Idea e la Preparazione
Per preparare il tonno vegano, si parte dal cocomero. Il frutto viene fatto riposare in una salamoia per bilanciare il rapporto con gli zuccheri che naturalmente contiene e avviare così la disidratazione, prima di sottoporlo a una lunga cottura a bassa temperatura. Questo procedimento conferisce al vegetale la consistenza del filetto di tonno.
Steve Mangleshot, executive chef di Wagamama, ha dichiarato: “Il mio team ed io siamo sempre entusiasti di creare nuovi piatti, adoriamo innovare e far riflettere le persone sul cibo che stanno mangiando. Il piatto di tonno all'anguria è tutto incentrato sull'innovazione e sulla creazione di un cibo vegano eccezionale per i nostri ospiti".
Per ora è una preparazione dedicata alla ristorazione, ma potrebbe fare il salto dal menu allo scaffale. Il prodotto ha le stesse sembianze di un filetto di tonno, ma sul gusto, per ammissione dello stesso chef che lo ha ideato, il sapore di pesce è ancora lontano.
La Ricetta Base per il Sashimi Vegano di Anguria
Cinque ingredienti in tutto, pochissimi step, la blogger ha spiegato a Insider che per la creazione della ricetta si è ispirata alle bistecche di anguria. Per copiarla basta avere in casa appunto l’anguria, la salsa di soia, olio di sesamo tostato, zenzero grattugiato e semi di sesamo per guarnire.
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Ingredienti:
- Anguria
- Salsa di soia
- Olio di sesamo tostato
- Zenzero grattugiato
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Tagliare l’anguria in rettangoli a forma di fettina.
- Preparare la marinata, mescolando ¼ di cup di salsa di soia con due cucchiai di semi di sesamo, un cucchiaio di olio di sesamo tostato e ¼ di cucchiaino di zenzero grattugiato.
- Lasciare ammollo i pezzi di anguria nella miscela per almeno 4 ore.
- Cuocere in una pentola con il coperchio chiuso per circa 10 minuti, per ammorbidire i pezzi.
- Scolare l’anguria (salvando la marinata per condire).
- Appiccicare i semi di sesamo su tutti e quattro i lati di ogni pezzo.
Il sashimi di cocomero è così pronto e si può servire abbinato a fette di cetriolo, maionese alla sriracha e cipollotti freschi.
Anguria Marinata e Quinoa: Un'Alternativa Sfiziosa
La bowl di quinoa con tataki di anguria marinata è un primo originale: l'anguria, preparata in questo modo, viene considerata il "tonno" vegano. Per chi ama il cibo sano, la quinoa è sicuramente uno dei cereali più gettonati, anche in virtù delle sue proprietà nutrizionali: un buon contenuto di amido, al pari delle proteine ad alta qualità, oltre a fibre, vitamine (soprattutto A ed E) e minerali come ferro, magnesio, calcio e fosforo.
Ingredienti:
- Anguria
- Olio di sesamo
- Salsa tamari
- Alga nori
- Quinoa
- Lime (o limone)
- Peperoncino
- Avocado
- Cetriolo
- Ravanelli
- Semi di sesamo bianchi e neri
- Finocchietto
Preparazione:
- Eliminare la buccia dell’anguria e tagliare la polpa a pezzi spessi.
- Condire con olio di sesamo, salsa tamari e alga nori tagliata a striscioline.
- Lasciare marinare per una notte.
- Scolare l’anguria marinata e tamponarla con carta da cucina.
- Infornare a 180 °C per un’ora e 20 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Cuocere la quinoa e condirla con succo di lime, olio e peperoncino.
- Distribuire la quinoa in ciotole, aggiungere avocado affettato, cetriolo e ravanelli affettati finemente.
- Impanare i pezzi di anguria con semi di sesamo e tagliarli a fettine sottili.
- Posizionare le fettine di anguria sulla quinoa e guarnire con alga nori e finocchietto.
- Servire con salsa tamari a parte.
Il Lancio e l'Accoglienza
Il tonno vegano è stato lanciato a inizio anno in occasione dello start del Veganuary, il mese che in Gran Bretagna è dedicato all'alimentazione vegana, un'iniziativa promossa dall'omonima organizzazione non profit per spingere i consumatori nella transizione verso una dieta completamente vegetale.
Gennaio sarà la prova del nove per il tonno vegano. Se i clienti inglesi di Wagamama apprezzeranno il nuovo piatto, allora sarà inserito in modo permanente nel menu.
Tartare di Anguria Vegana
Un'altra gustosa alternativa è la tartare di anguria vegana, facile e veloce da preparare.
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Ingredienti:
- 1/4 di anguria
- Salsa di soia
- Un foglio di alga nori
- Un avocado
- Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
- Succo di mezzo lime
- Un pizzico di sale
- 100 g di latte di soia
- 100 g di olio di semi
- Scorza di lime
- 4/5 ramoscelli di aneto
Preparazione:
- Tagliare l’anguria a quadratini tipo tartare, coprirla con la salsa di soia e l’alga nori tritata e lasciarla marinare per almeno una notte.
- Preparare la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere alto del minipimer e frullare piano piano incorporando aria.
- Tagliare un avocado a cubetti, condirlo con l’olio, sale e succo di mezzo lime, e comporre la tartare.
In Sintesi
Il tonno vegano rappresenta un'innovativa alternativa per chi cerca opzioni vegetali gustose e originali. Che si tratti di sashimi, bowl di quinoa o tartare, l'anguria si presta a molteplici preparazioni che sapranno sorprendere anche i palati più esigenti.
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