La besciamella è una preparazione base fondamentale per la riuscita di moltissimi primi piatti classici della cucina italiana: dalle lasagne ai cannelloni, dalle paste pasticciate ai timballi. Questa besciamella in versione vegan con brodo vegetale è semplice da preparare proprio come quella al burro, è priva di latticini quindi perfetta per gli intolleranti al lattosio, e cosa molto importante è anche buona!
La besciamella vegetale è una preparazione facile e veloce da realizzare che vi permette di arricchire le vostre preparazioni da forno pur restando leggere. Ideale come farcia per lasagne a base di sughi di verdure, ottima nelle parmigiane light da aggiungere fra la pasta all’uovo e gli strati di verdure, come per esempio le melanzane o le zucchine.
Perché Scegliere la Besciamella Vegana?
Parliamo di besciamella light, senza latte e senza burro. Perché alleggerire la besciamella? In fondo è la crema grassa e cremosa con cui ammorbidire lasagne, pasta al forno e molte altre preparazioni. I motivi per cui farlo sono diversi:
- Molte persone sono intolleranti al lattosio e non usano latte e burro.
- Altri sono vegani, o comunque non usano prodotti di derivazione animale.
- Infine c’é chi, come me, sta attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto.
Tuttavia il motivo principale per scegliere la besciamella light, senza latte, è legato all’equilibrio dei piatti. Se, per esempio, preparo la pasta coi broccoli, la besciamella fatta con il brodo in cui ho cotto i broccoli ne rafforza il sapore, rispettando la cremosità della ricetta senza aggiungere grassi. È proprio la ricerca dell’equilibrio che mi spinge a cercare nuove soluzioni.
Sostituendo, invece, un brodo di pesce o di carne, a quello vegetale potrete variarne il gusto e adattare la besciamella senza latte a preparazioni che restano comunque prive di latticini.
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Ingredienti
- 500 ml brodo vegetale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico noce moscata
- 50 g farina 00
L’olio extravergine di oliva è l’unico grasso aggiunto al brodo vegetale di base; può essere sostituito con olio di riso ad esempio oppure latte di soia per ottenere una besciamella ancora più leggera.
Preparazione della Besciamella Vegana
Procedimento con Cottura in Casseruola
- In una casseruola trasferite tutti gli ingredienti elencati; azionate il minipimer fino ad ottenere un composto fluido senza grumi.
- Ponete la casseruola sul fornello utilizzando uno spartifiamma e a fiamma bassa, sempre mescolando per lo stesso verso, portate la besciamella a cottura.
- Trasferitela in una teglia di pirex ben sigillata “a pelle” con pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare o intiepidire a piacere. (il passaggio della pellicola serve a non creare la pellicina sulla besciamella).
Procedimento con il Bimby
- Preparate il brodo vegetale sia con le verdure fresche oppure utilizzando il dado di verdure fatto in casa (ne basta 1 cucchiaio per la dose consigliata).
- Lasciatelo intiepidire poi versatelo nel boccale del Bimby; aggiungete gli ingredienti previsti poi programmate e avviate il robot per 6 minuti 100° e a velocità 4.
- A fine cottura se la besciamella vegetale risultasse troppo liquida aumentate la cottura con un paio di minuti a temperatura Varoma veloc. soft.
- Ottunuta una besciamella fluida e vellutata trasferitela in una pirofila di pirex ben sigillata “a pelle” da pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare o intiepidire a piacere.
Consigli Utili
- Brodo Vegetale: Se non avete tempo per prepararlo al momento potete usare il dado vegetale senza glutammato monosodico possibilmente oppure latte di soia o di riso.
- Grassi: Anzichè l’olio extravergine d’oliva potrete usare 25 g di margarina vegetale oppure stessa quantità di burro di soia.
Preparazione Tradizionale
- In una casseruola fate scaldare l'olio extra vergine di oliva, unite la farina e mescolate con l'aiuto di una frusta da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.
- Fate cuocere per un paio di minuti, poi aggiungete sale, pepe e noce moscata.
- Unite anche il brodo caldo e mescolate con la frusta in modo da non creare grumi.
- Abbassate la fiamma e cuocete finché non inizieranno a formarsi le prime bolle, mescolando di tanto in tanto.
- Da quel momento basteranno pochissimi minuti affinché la besciamella si addensi e raggiunga la consistenza giusta.
In una pentola scaldiamo l’olio e la farina e lasciamo tostare leggermente. Poi aggiungiamo poco per volta il brodo caldo, e cuociamo mescolando con la frusta, per evitare la formazione di grumi. Dovremo aspettare qualche minuto perché la besciamella diventi una crema densa e la farina si cuocia.Questa è una ricetta base.
Il brodo vegetale può essere fatto con molte verdure e aromatizzato con agrumi, zenzero e erbe aromatiche. Questa volta, per esempio, all’acqua dei broccoli ho aggiunto una scorza d’arancia e un pezzetto di zenzero. Ma la besciamella vegetale viene benissimo anche con un brodo fatto coi gambi degli asparagi o con le foglie e i gambi puliti dei carciofi.
Conservazione
Se non adoperate subito la besciamella vegetale, una volta raffreddata, conservatela in frigo ben sigillata con della pellicola; il giorno seguente, dopo il riposo in frigo, è ancora più saporita e se fosse troppo densa basterà scaldare la besciamella vegetale a bagnomaria o nel microonde per qualche minuto.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 50-70 kcal |
| Grassi | 2-4g |
| Carboidrati | 5-7g |
| Proteine | 1-2g |
La besciamella senza latte è pronta! Si può utilizzare in tantissimi ricette allo stesso modo di quella tradizionale.
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Un piatto è buono quando è ben dosato, nei sapori e nei condimenti. La besciamella light si adatta bene alla ricerca di questo equilibrio. Possiamo sostituire il burro, o il latte, o tutti e due: avremo sempre un buon risultato. La mia non è una mania, ma la consapevolezza che, a volte, possiamo togliere qualcosa da una preparazione, favorendo la digestione senza penalizzare la riuscita del piatto. Questo migliora la salute della famiglia e concede a tutti noi di mangiare con piacere piatti ottimi. E per questo la besciamella light sta, a buon diritto, nei Segreti in cucina.
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