La besciamella è una delle salse base più utilizzate in cucina, un po' in tutto il mondo e non solo in Italia. Protagonista di tantissime ricette per condire lasagne, tortini e contorni gratinati, riesce a trasformare questi piatti in qualcosa di veramente speciale. Per dare la possibilità proprio a tutti di gustarla vi proponiamo una versione della besciamella vegana che vi permetterà di ottenere la stessa consistenza, proprio come quella originale: la besciamella perfetta fatta in casa!
La besciamella vegana è una variante della classica besciamella, ma fatta interamente con ingredienti di origine vegetale. Tra gli ingredienti non ci sarà nessun derivato animale, infatti burro e latte vaccino verranno sostituiti con margarina e latte di riso. Vi innamorerete della sua consistenza vellutata...
Come Preparare la Besciamella Vegana
La ricetta della besciamella vegetale si prepara come quella tradizionale, solo che al posto del burro useremo l’olio di oliva e al posto del latte vaccino un latte vegetale a scelta nostra. Possiamo usare il latte che preferiamo o magari provare più versioni fino a trovare quella che ci piace di più. Prepararla è davvero facilissimo: mettiamo in una pentola la farina, l’olio di oliva, il sale e il pepe e mescoliamo. Cuociamo a fuoco medio, mescolando in continuazione, fino a quando il composto comincerà a sfrigolare. A questo punto incorporiamo il latte vegetale e mescoliamo bene.
Ingredienti:
- Farina
- Olio d'oliva
- Latte vegetale (riso, soia, mandorla)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettiamo in una pentola la farina, l’olio di oliva, il sale e il pepe e mescoliamo.
- Cuociamo a fuoco medio, mescolando in continuazione, fino a quando il composto comincerà a sfrigolare.
- A questo punto incorporiamo il latte vegetale e mescoliamo bene.
Per preparare la besciamella vegana iniziate a versare il latte in un tegame. Aggiungete la noce moscata e portatelo a sfiorare il bollore. Quando si sarà sciolta aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente con una frusta fino a che avrete ottenuto un roux color nocciola. Aggiungete il latte caldo poco per volta fino a terminarlo. Regolate poi di sale e di pepe. Continuate a cuocere per 5-6 minuti fino a che la besciamella non si sarà addensata.
Se non utilizzate subito la besciamella, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto perchè non si crei la pellicina in superficie. Una volta fredda, la besciamella si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Potete usare al posto del latte di riso, il latte di soia, o anche latte di mandorla.
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Moussaka Vegana: Un Piatto Tradizionale in Versione Veg
Curiosi di provare la ricetta? Moussaka, una ricetta tradizionale greca, buonissima! La Moussaka, è un piatto tipico greco che ricorda un pò la nostra parmigiana perché il suo ingrediente principale è la melanzana e il sugo che in questo caso viene usato per fare un ragù. In alcune ricette è previsto anche l'utilizzo di patate, ma leggendo alcuni articoli di ricette, viene indicato chiaramente che la ricetta tradizionale è fatta solo di melanzane, ragù e besciamella! Io devo dire che ho provato a fare entrambe le versioni e per me senza patate è molto più buona! Ciò non toglie che se vuoi puoi provare e fare uno strato di patate per vedere se ti piace di più! Ma parliamo di questa versione vegana!
Ingredienti per la Moussaka Vegana:
- 70 g di granulare di soia formato piccolo
- 100 g di acqua +1 cucchiaino di salsa marmite
- 500 g di melanzane
- 40 g di sedano
- 60 g di carota
- 100 g di cipolla
- 500 g di passata di pomodoro al naturale
- 2 cucchiai di olio evo
- Ingredienti per la besciamella vegana
- parmigiano vegano q.b
- pangrattato q.b
- 2 foglie di alloro
- 1 ramo di cannella
- 2 anice stellato opzionale
- vino rosso per sfumare il granulare
- 2 cucchiai di salsa di soia per sfumare il granulare
- farina q.b per infarinare le fettine di melanzana
- olio di semi di girasole per friggere
Preparazione della Moussaka Vegana:
- Reidrata la soia con acqua e salsa Marmite.
- Prepara un trito di carota, sedano e cipolla.
- Dopo aver scolato il granulare, fai il soffritto e aggiungilo all'interno della pentola. Aggiungi spezie e aromi.
- Dopo aver sfumato con salsa di soia e vino rosso, aggiungi la passata.
- Taglia la melanzana a fettine da 1 cm e infarina ogni fettina.
- Friggi le melanzane in olio bollente e salale appena scolate.
- Prepara la besciamella.
- Componi la Moussaka: besciamella, melanzane e ragù.
- Cospargi con parmigiano veg e pangrattato.
Sciogli nell'acqua il cucchiaino di salsa marmite e versala sul granulare di soia, lascia reidratare per 20 minuti. Trascorso il tempo strizzalo bene. Taglia finemente carota, sedano e cipolla oppure usa un frullatore di piccole dimensioni. Riscalda l'olio evo in una pentola dai bordi alti, aggiungi il trito e soffriggi per qualche secondo. Aggiungi il granulare e lascia evaporare l'acqua completamente, aggiungi la salsa di soia e sfuma con vino rosso. Aggiungi l'alloro, la cannella e l'anice stella (se hai scelto di usarlo). Copri con la passata di pomodoro e aggiungi il sale se necessario. Aggiungi un goccio di acqua e copri con il coperchio. Cuoci a fiamma bassa per 40 minuti c.ca.
Taglia le melanzane a fettine lunghe e larghe 1 cm. Cospargi con la farina ogni fettina da entrambi i lati. Prepara la besciamella: aggiungi in un pentolino la margarina e la farina e mischia con un frustino fino a quando non si è formato il roux dorato. Aggiungi il latte di soia caldo. Un pò alla volta sempre girando con una frusta per non formare grumi e fino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Aggiungi sale, noce moscata e pepe nero.
Versa l'olio di semi di girasole in una pentola, una volta bollente friggi ogni fettina di melanzana fino a doratura. Prendi una teglia grande almeno 30-40 cm di diam. Metti sul fondo la besciamella, uno strato di melanzane, uno strato di ragù e ripeti fino a finire gli ingredienti. L'ultimo strato di besciamella deve essere più spesso rispetto ai precedenti. Cospargi con formaggio e pangrattato. Ungi con olio evo spry.
Preriscalda il forno a 180 gradi ed inforna per 20-30 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di tagliare la moussaka.
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Extra "tips": Se vuoi usare le patate, ti consiglio di tagliarle fini e di sbollentarle per qualche minuto prima di formare la moussaka. Usa un formaggio vegano ma se non lo vuoi usare o non lo trovi, anche senza viene buonissima! Se possiedi il mio video corso di formaggi vegani "Fake Cheese" usa la ricetta del parmigiano stagionato.
La Rivoluzione Gentile di Carlotta Perego e Cucina Botanica
Carlotta Perego è una rivoluzionaria gentile, entrata nelle nostre case e nelle nostre vite con quel modo delicato con cui meritano di essere approcciate faccende molto serie come il cibo che mangiamo. Ha dimostrato che la cucina vegana che fa bene agli animali, al pianeta, alla nostra salute, è molto più semplice e divertente di quanto possa sembrare, e che perciò tutti possiamo provare, anche solo ogni tanto.
Cucina Botanica nasce grazie a Carlotta Perego che tramite il suo canale Youtube con 491.000 iscritti, la pagina Instagram con 694 mila follower, e il suo sito “www.cucinabotanica.com“, condivide consigli e ricette per aiutare le persone a cucinare in modo più sano, senza nulla togliere al sapore dei piatti. Il progetto di Carlotta prende il nome di “Cucina Botanica” perché grandi protagonisti delle sue ricette sono gli ingredienti naturali di origine vegetale. Niente carne, niente pesce, niente uova né latte e latticini, quindi.
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