Pare proprio che i fast food, locali non propriamente noti per essere frequentati da vegetariani e vegani, stiano cominciando a strizzare l’occhio anche a questo tipo di clientela e ai loro bisogni. Il fenomeno è evidente pure senza usare numeri e statistiche: basta guardarsi intorno, fra le corsie dei supermercati e fra gli scaffali dei negozi, dove i prodotti a base vegetale sono sempre di più.
L'Aumento dei Vegetariani e Vegani in Italia
Secondo il Rapporto Italia 2021 di Eurispes, l’8,2% dei nostri concittadini sceglie un'alimentazione a base vegetale, con il 5,8% che si dichiara vegetariano e il 2,4% che sarebbe vegano.
L'Incursione dei Fast Food nel Mondo Vegetariano
Hanno iniziato la grandi catene americane di fast food, prima Burger King e poi McDonald’s, appoggiandosi una a Impossible Foods e l’altra (forse) a Beyond Meat: così sono nati l’Impossible Whopper e il McPlant, che sono la copia degli originali Whopper e Big Mac, ma senza la carne. Con la non-carne, cioè.
È un cambio di passo significativo, perché questi prodotti, questi hamburger (quelli fatti di carne, s’intende), che piaccia o no sono un po’ la base dell’american way of life, dello stile di vita americano, e questa loro trasformazione segna una svolta epocale. E però, questi prodotti sono un segnale importante.
Esempi di Innovazione Vegana
Qualche settimana fa, Nestlé ha annunciato di essere riuscita a creare la versione vegana del KitKat: si chiama KitKat V, al momento è disponibile solo nel Regno Unito, in Polonia, Estonia, Lettonia, Lituania, Australia e Brasile e farlo non è stato facile. Talmente segreta che anche in Nestlé hanno fatto fatica a riprodurne gusto e consistenza senza usare uova, burro e latte. Ci sono riusciti combinando insieme riso, cacao, farina di frumento, fibra di mais, grassi vegetali, lecitina di girasole e aromi di vaniglia.
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Pepsi sta cercando di fare la stessa cosa: a inizio 2021, la compagnia americana ha stretto un accordo con Beyond Meat per creare bibite e snack a base vegetale, iniziando proprio dalla versione Diet di quella che dà il nome alla compagnia. Quella che è stata chiamata PLANeT Partnership (scritto così, con un non molto originale gioco di parole fra “pianeta” e “piante”) cercherà di sfruttare i due fenomeni commerciali del momento: il già citato boom del cibo di origine vegetale e quello delle bibite in lattina, che stanno conoscendo una seconda giovinezza anche a causa delle nostre nuove abitudini alimentari, modificate da lockdown e quarantene e smart working e aperitivi a casa.
Non è tutto: ormai da tempo, Starbucks offre opzioni veg per la colazione (anche salata) e l’arrivo del non-pollo ha spinto anche marchi storici come Kfc, che sulle crocchette ha costruito un impero, a lasciare spazio al cibo a base vegetale nei suoi menù.
Veggie McSpice e Alternative Vegetariane nei McDonald's
Ma cosa contiene il Veggie McSpice? Fagioli rossi e una miscela di verdure quali carote, cipolle e peperoni verdi. La ricetta originale prevede anche il formaggio ma si può facilmente richiederlo senza per un vero e proprio pranzo vegano da McDonald’s (cosa che ad esempio negli Stati Uniti non si può fare). Vietate però le patatine: purtroppo le patatine fritte di Mc Donald’s contengono infatti “natural beef flavors”, traducibile con aroma di manzo.
Nel mondo è l’India la nazione con più fast food dall’offerta vegetariana. Basti pensare che l’anno scorso in India (paese col più altro numero di vegetariani al mondo) proprio McDonald’s ha lanciato il Veg Maharaja Mac, in pratica il Big Mac per vegetariani a base essenzialmente di mais e formaggio.
Ricetta Casalinga della Salsa Big Mac
Ho preso il Big Mac poche volte nella mia vita (il Crispy è sempre il Crispy), ma un panino così iconico va celebrato quantomeno con un tentativo casalingo di replica della salsa. E allora, cerca la ricetta online, taglia un po’ qui, regola un po’ là, assaggia, e ti accorgi che sì, ci assomiglia, ma non del tutto. Chissà cos’è l’ingrediente segreto che ci mettono per farla così buona. Eh no, l’amore ce l’ho messo pure io, non sarà quello. E infatti… Ci va lo zucchero! Ve lo dico, nemmeno poco. Ed è esattamente il quid in più che sa di fast food.
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Salsa Big Mac richiede in giro 1 ora e 5 minuti dall'inizio alla fine. Per 14 centesimi per porzione, Lei ottiene una salsa che serve 8. Una porzione contiene 63 calorie, 0g di proteine, e 5g di grasso. Vai al negozio e prendi miracle whip, orange dressing, ketchup e poche altre cose per farlo oggi. È una buona opzione se stai seguendo un senza glutine e vegetariano dieta. 1 persona ha fatto questa ricetta e lo farebbe di nuovo. È portato a voi da Food.com. Con un cucchiaio punteggio di 7%, questo piatto è migliorabile.
Per completezza, se avete tempo qui trovate la ricetta per i panini homemade come quelli da fast food. Io ne preparo sempre 6 e poi li congelo per le evenienze.
Mac & Cheese Vegano
Curiosa come sempre mi sono dovuta cimentare in questo piatto, specialmente spinta dal successo incredibile del “parmigiano” vegan. Questo Mac & Cheese, contro ogni aspettativa, ha davvero un sapore simile all’originale. Il merito è del lievito alimentare e delle spezie, che lo rendono super saporito. La cremosità è assicurata dagli anacardi frullati, precedentemente ammollati in acqua.
- Lasciate in ammollo gli anacardi nell'acqua calda per una ventina di minuti, quindi frullateli con un mixer ad immersione riducendoli in crema.
- Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, seguendo i tempi indicati per il formato scelto.
- Incorporate tutti gli altri ingredienti e continuate a frullare.
Se volete potete anche gratinare il Mac&Cheese in forno, mettendolo in una teglia e spolverizzando la superficie con pangrattato e un goccio d’olio extravergine d’oliva.
Hamburger Day e Alternative Vegetali
Alla fine vince sempre: l'hamburger resta il più famoso dei panini. Il più amato, oltre che più celebre, e l'unico con una una giornata mondiale: il 28 maggio. I maestri dei festeggiamenti restano gli Stati Uniti, che hanno sdoganato queste due fette di pane ripieno, importate dagli immigrati provenienti dal porto di Amburgo (dove la polpetta di carne è da tempo lo street food preferito), ma noi ci difendiamo molto bene.
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Nell'anno in cui i ristoranti sono stati per lo più chiusi per via del lockdown, ci siamo «confortati» con una quantità record di hamburger ordinati a casa con il delivery: Deliveroo dice che gli ordini sono cresciuti di +139% e JustEat racconta di oltre 295.000 kg di hamburger per una crescita del +27% rispetto al 2019.
Entrambi i servizi di delivery sono poi d'accordo su un altro dato: oltre ai classici hamburger di carne, mentre la sostenibilità diventa (finalmente) centrale nel dibattito pubblico, la grande rivelazione dell'anno sono stati gli hamburger alternativi con proteine vegetali e vegani o vegetariani (più 97% per Deliveroo e +22% per Just Eat).
Per questo, per festeggiare alla grande l'Hamburger Day, abbiamo chiesto una ricetta - che trovate nella gallery sopra - a Flower Burger: la prima veganburgheria italiana, nata a Milano (in città l'ultimo aperto è il Flower Burger di Corso Garibaldi) e che ormai è arrivata nel mondo con indirizzi anche negli Usa, nel Regno Unito e in Olanda. La formula è la stessa: locali pieni di colore che mettono allegria, dove assaggiare snack e panini fatti artigianalmente con spezie e verdure che donano naturalmente tonalità come il giallo o il fucsia, e ripieni di burger 100% vegani fatti con legumi, tufu e non solo.
Per l'Hamburger Day Flower Burger ci ha svelato una ricetta semplificata di uno dei suoi panini più amati: il Funky Cecio. È un burger di ceci racchiuso in un pane multicereali con maionese veg, insalata e pomodori. Facilissimo da fare, e anche leggero.
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