Non sono una fan dei dolci ma quando mi sveglio presto al mattino ho voglia di biscotti, biscottini e briochine. Sento soprattutto il bisogno di saziarmi e fare il pieno di energie per non ritrovarmi a fare spuntini junk di metà mattina if you know what I mean! Ecco perché dovresti provare i miei biscotti vegan alla tahina! Dei biscottoni proteici, senza zucchero raffinato e buonissimi, perfetti per la colazione.
Se stai cercando un'alternativa sana e gustosa, questa ricetta è perfetta per te. Questi biscotti sono ideali per chi segue un'alimentazione vegana o desidera limitare zuccheri e latticini senza rinunciare al gusto.
Ingredienti Principali e Loro Benefici
Questi biscotti sono realizzati con ingredienti semplici e nutrienti, che offrono numerosi benefici per la salute:
- Fiocchi d'avena: Ricchi di fibre, aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e favoriscono la sazietà.
- Datteri: Dolcificante naturale ricco di vitamine e minerali.
- Frutta secca: Fonte di grassi sani, proteine e antiossidanti.
- Farina di farro: Alternativa alla farina bianca, più ricca di fibre e nutrienti.
La Ricetta Passo Passo
La preparazione di questi biscotti è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile.
- Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema.
- In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
- Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole.
- A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
- Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti.
- Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
- Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti).
- Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire.
Puoi infornarli la domenica mattina e conservarli all’interno di un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
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Varianti e Consigli
- Se preferite, potete sostituire i mirtilli disidratati con uvetta o gocce di cioccolato per una versione ancora più golosa!
- Per un tocco extra, potete aggiungere spezie come cannella o zenzero all'impasto.
Dolcificanti Alternativi: Stevia ed Eritritolo
Questi biscotti utilizzano dolcificanti naturali a zero calorie come la stevia e l'eritritolo. Ma di cosa si tratta nello specifico?
- Stevia: La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
- Eritritolo: L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati e possiede un indice glicemico pari a zero.
Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Biscotti alle Nocciole: Un'Alternativa Senza Glutine e Vegana
Un'altra opzione deliziosa è rappresentata dai biscotti alle nocciole, senza glutine e vegani, adatti anche ai diabetici. La frolla è semplicissima, senza amidi, a base di farina di grano saraceno integrale -che è una delle farine naturali senza glutine a basso indice glicemico, rispetto al riso- con una variante rispetto al solito, le nocciole.
Riducete le nocciole in farina finissima. Versate la farina di grano saraceno in una ciotola capiente, aggiungete il cacao setacciato, la polvere lievitante, la farina di nocciole, quella di semi di lino e mescolate. Se volete, potete aggiungere anche il dolcificante scelto [io non l’ho fatto].Unite olio e latte vegetale poco alla volta [è possibile che non sarà necessaria tutta la dose indicata oppure avrete bisogno di aggiungere qualche cucchiaio: molto dipende dalla marca di farina e dal grado di umidità dell’ambiente]. Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete i Biscotti alle nocciole per 12 minuti.
Nel complesso, questi Biscotti alle nocciole ci sono piaciuti moltissimo. N.B. io non ho messo alcun dolcificante perchè la crema di nocciola era molto dolce e per bilanciare ho deciso così.
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Questi biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
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