I biscotti light al cocco sono l’ideale per chi vuole restare leggero o ha problemi di intolleranze. Sono senza uova, senza latte e senza zucchero, perfetti per chi non può mangiare glutine e alimenti senza lattosio.
Ingredienti e Preparazione
Questi biscotti sono semplici da preparare, veloci da cuocere e perfetti per la merenda o da sgranocchiare in ogni occasione. Gli ingredienti necessari sono solo tre: albume, cocco rapè e ricotta. Se non amate la ricotta, potete sostituirla con la stessa quantità di yogurt greco.
Per la preparazione bisogna utilizzare il cocco rapè. Molti credono che cocco rapè e farina di cocco siano la stessa cosa, ma non è così. La farina di cocco ha una grana fine, mentre il cocco rapè è più grossolano, perché si tratta di polpa di cocco grattugiata e ridotta a scaglie.
Ingredienti:
- 1 albume (circa 40 g)
- 40 g cocco rapè
- 30 g ricotta
Preparazione:
- All’interno di una ciotola inserite l’albume e montate l’albume a neve.
- Aggiungete il cocco rapè e la ricotta.
- Incorporate il tutto aiutandovi con una forchetta.
- Dopo aver ottenuto un composto ben amalgamato prelevate delle piccole porzioni di impasto. Potete aiutarvi con un cucchiaio.
- Create delle palline (io ne ho ottenute 7) e posizionatele su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
- Infornate in forno caldo, statico a 180° e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Consigli e Varianti
Al posto dello zucchero potete utilizzare la stevia. Tra gli ingredienti non c’è il lievito e tantomeno la farina, ma solo cocco, farina di mandorle e gocce di cioccolato, ideali da servire anche a persone intolleranti al glutine. Usate la stevia 1:1, cioè la stevia che si usa nella stessa quantità dello zucchero!
Un impasto Appiccicoso che dovrete lavorare con le mani per formare delle piccole Palline da rotolare nello zucchero a Velo. Il risultato sono dei biscotti al cocco Morbidi dalla superficie leggermente Ruvida. Provateli a Colazione ma anche come Pasticcini da accompagnare con un Té o Caffè, non ve ne pentirete!
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Adagiate le palline su una teglia distanziandole tra loro. I biscotti devono restare bianchicci in superficie. Conservateli all’interno di una scatola per biscotti oppure in un sacchetto per alimenti.
Valore Nutrizionale e Consigli Aggiuntivi
Una ricetta che donerà alla tua colazione il giusto apporto energetico, in quanto i biscotti al cocco pur non essendo light al 100%, sono estremamente sani e proteici al punto giusto. Per dare un tocco in più alla tua colazione, te li consiglio in abbinamento con del thè.
Il cocco è un frutto esotico molto amato dagli italiani. Essendo ricco di grassi, acqua e fibre aiuta a sentire meno i morsi della fame e a sentirsi sazi a lungo.
Ma quanto sono buoni i biscotti al cocco veloci, preparati senza zucchero, senza lievito e senza farina? Tanto! Sono i miei preferiti! Non vi nascondo che, quando li preparo, me li mangio quasi tutti io, sia a colazione, inzuppati nel latte e caffè e sia quando ho voglia di gustare qualcosa di buono! Sono davvero deliziosi, ottimi anche da offrire per accompagnare un tè o una tisana per la merenda.
Decorazione (Opzionale)
Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti e fonderlo nel microonde oppure a bagnomaria. Immergere la base di ogni dolcetto al cocco nel cioccolato fuso e lasciar solidificarein frigo per mezz'ora oppure a temperatura ambiente per un paio d'ore.
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Pronti allora per preparare con me questi deliziosi biscotti al cocco veloci? Sono davvero buonissimi, parola mia!
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