I biscotti alla ricotta sono perfetti se avete voglia di una colazione sana e buona. Si preparano in pochi minuti e sono ideali da inzuppare nel latte o nel tè, ma sono ottimi anche da sbocconcellare a merenda o in un momento di fame.
Questi biscotti morbidi alla ricotta sono molto semplici da preparare, una ricetta come piace a me, senza dover stendere la pasta frolla e fare le forme. No, questi si impastano direttamente in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio e poi con le mani prelevate l’impasto, date la forma e via in forno!
I biscotti alla ricotta senza burro sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Potete arricchirli con delle gocce di cioccolato o aromatizzarli con arancia o limone. L’impasto si prepara in 10 minuti, sono senza burro ma anche senza olio!
Se amate i biscotti non troppo croccanti, ma abbastanza soffici, questi biscotti alla ricotta sono quello che fa per voi. Restano infatti abbastanza morbidi, sembrano quasi dei dolcetti più che dei biscotti!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i biscotti veloci alla ricotta vi servono solo una ricotta saporita e limoni biologici. La mia scelta cade sempre sulla ricotta di pecora, ma se volete usare quella vaccina potete farlo tranquillamente. Quanto ai limoni, sono ottimi i verdelli, ma anche i limoni di Amalfi. Basta che siano biologici perché dovete utilizzare sia il succo sia la scorza grattugiata. Se volete, potete aromatizzarli anche alla arancia, al mandarino, o al cioccolato.
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Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 150 g di ricotta
- 120 g di zucchero
- Mezza bustina di lievito vanigliato
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Accendete il forno a 180°C. Mettete un foglio di carta forno sulla leccarda.
- Preparate ora la frolla: fate la solita fontana di farina sulla spianatoia e versateci sopra la mezza bustina di lievito setacciato.
- In una ciotola lavorate la ricotta che deve essere ben asciutta, con lo zucchero e l’uovo intero fino ad ottenere una crema.
- Versate la crema al centro della “fontana” di farina, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare come per una normale frolla.
- Formate la palla bella liscia, avvolgetela con la pellicola e tenetela in frigo per una mezzora.
- Se volete farne metà bianca e metà al cacao, dividete la pasta in due e in una stendete con i polpastrelli per allargarla e accogliere 1 cucchiaio colmo di cacao.
- Impastate con pazienza fino al completo assorbimento del cacao. Avvolgete sempre con pellicola e in frigo per mezzora.
- Trascorso questo tempo tagliate pezzi di pasta che vi consentano di stendere una sfoglia di circa 5 mm e formare e biscotti.
Varianti e Consigli
Alcune idee interessanti:
- Chi desidera, può utilizzare un mix di farina bianca ed integrale.
- In alternativa all'amido di frumento, è possibile utilizzare un altro qualsiasi tipo di amido (es. amido di mais o di patate).
- Come sostituto (o aggiunta) alla scorza di arancia, è possibile utilizzare scorza di limone, cannella o vaniglia.
- Per regalare una marcia in più ai biscotti, si può aggiungere dell'uvetta o delle gocce di cioccolato.
Vi consiglio di conservare i biscotti veloci alla ricotta e limone in un sacchetto di carta o in un sacchetto gelo: resteranno morbidissimi a lungo.
Biscotti Light alla Ricotta
Ho preparato i Biscotti light alla ricotta, semplici e al cacao, una sfida perché ho voluto eliminare il burro e sostituirlo con la ricotta di mucca. Devo dire che la pasta è venuta benissimo e per variarne il colore e il sapore, l’ho divisa a metà e in una ho aggiunto del cacao amaro. Tentativo light riuscito perfettamente!
Il biscotto è friabile, si inzuppa abbastanza bene, diciamo che basta tenerlo poco più di un frollino, il sapore è delicato e anche “innocente”. Per la forma avrei potuto scegliere tra le decine di formine a mia disposizione, ma tra tutte ha vinto la Brezel, biscottini dall’aria vintage adatti per la mia frolla light.
Una raccomandazione su tutte: la ricotta l’ho tenuta in frigo a scolare per ben due giorni. Assicuratevi che abbia perso tutto il suo siero e che diventi bella compatta e asciutta.
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Biscotti Light di Ricotta e Miele
Sani, leggeri e deliziosi. Parliamo di biscotti light di ricotta e miele, senza un filo d’olio né una briciola di burro. E no, non sono un castigo per chi è a dieta: sono così buoni che finiscono in due giorni.
Nessun grasso aggiunto, solo la naturale cremosità della ricotta e la dolcezza autentica del miele. Perfetti per colazione o merenda. Si sposano con tè, caffè, latte vegetale e anche con lo yogurt.
Preferisci l’arancia al limone? Vai. Vuoi aggiungere cannella? Liberissimo. Ti piacciono le gocce di cioccolato? Inizia con il mixing.
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