Qual è la merenda dell'estate per antonomasia? I biscotti gelato sono un classico amato da molti, ma spesso ricchi di zuccheri e grassi. Questa ricetta propone una versione più leggera e adatta anche a chi soffre di diabete, senza rinunciare al gusto.
Preparazione della Crema di Farcitura
Per iniziare, prepariamo la crema di farcitura, un elemento essenziale per un biscotto gelato perfetto:
- In una ciotola, montare a neve la panna con lo zucchero a velo e la ricotta fresca.
- Dividere la crema in due parti uguali.
- In una ciotola, aggiungere le gocce di cioccolato.
- Nell'altra, la crema spalmabile alle nocciole insieme al cacao amaro.
Lo sapevi che… lo zucchero serve anche come anticongelante, dunque per far rimanere abbastanza morbida la crema anche dopo il congelamento.
Assemblaggio dei Biscotti Gelato
Ora passiamo all'assemblaggio dei nostri biscotti gelato:
- Foderare due teglie (meglio se in alluminio o in silicone) con la carta da forno o con la pellicola.
Preparare la Bagna
- Versare il latte in una ciotola e amalgamare con il cacao amaro e con lo zucchero a velo.
- Inzuppare velocemente ogni biscotto nella bagna.
Creazione degli Strati
- Creare uno strato uniforme di biscotti per ogni teglia, disponendoli ordinatamente l'uno accanto all'altro ed evitando di sovrapporli.
- Distribuire la crema con gocce di cioccolato sopra ai biscotti e livellare.
- Ripetere la procedura versando la crema al cacao sopra ai biscotti della seconda teglia.
- Inzuppare gli altri biscotti secchi nella bagna e realizzare un altro strato regolare sopra a entrambe le creme.
Refrigerare la mattonella per almeno 3-4 ore. A questo punto, tagliare la mattonella seguendo il perimetro dei biscotti: così si otterrà un perfetto rettangolo gelato.
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Tocco Finale: Copertura al Cioccolato (Opzionale)
A piacere, impreziosire i biscotti gelato con una copertura al cioccolato:
- Fondere il cioccolato fondente con un paio di cucchiai di olio di cocco.
- Intingere metà biscotto gelato nel cioccolato fuso e cospargere con del cocco in scaglie.
Consigli per Diabetici dal Professor Enzo Bonora
Come suggerisce in generale il Professor Enzo Bonora, in presenza di diabete, è fondamentale costruirsi un’esperienza sull’impatto di questo e tutti gli altri alimenti sulla glicemia. Significa misurare prima e due ore dopo averlo mangiato. Possibilmente più di una volta per avere informazione più affidabile. Se l’incremento glicemico è contenuto [inferiore a 50 mg] si può mettere un “bollino verde” su quel tipo di alimento.
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