Oggi condivido con te una nuova ricetta semplicissima: dei biscotti arrotolati senza glutine vegan. Se come me non riesci a resistere alla tentazione di mangiare qualche buon biscotto, la soluzione è fare i biscotti in casa. In questo modo è possibile selezionare le farine, sceglierle biologiche, sostituire lo zucchero (che in quelli industriali è lo zucchero bianco), insomma utilizzare ingredienti che siano più salutari.
In questo caso ho realizzato dei biscotti gluten-free, ma senza l’utilizzo di preparati o farine de glutinate, semplicemente miscelando farina di grano saraceno e farina di riso. Si tratta di biscotti dal sapore rustico, con pochissimo zucchero. Le mandorle aggiungono una quota proteica alla ricetta. Non ho utilizzato zucchero bianco e neanche integrali, ma concentrato di frutta.
Ingredienti
- 80 g Farina di grano saraceno bio
- 70 g Farina di riso integrale bio
- 50 g Mandorle preferibilmente con la pellicina
- 2 cucchiai Amido di riso bio
- 2 cucchiai Concentrato di dattero oppure 50 g di datteri morbidi
- 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 1 pizzichino Sale marino integrale
- q.b. Scorza di limone bio
Preparazione
- Accendi il forno alla temperatura di 180°.
- Setaccia le farine e riunisci in una terrina con l'amido riso, il bicarbonato, il pizzichino di sale e la scorza di limone.
- Con un coltello trita grossolanamente le mandorle e uniscile alle farine.
- Miscela il concentrato di datteri con l'olio. Se non trovi il concentrato puoi frullare i datteri tenuti a bagno per qualche ora (meglio se per una notte) con il latte di mandorla.
- Unisci l'olio e il latte di mandorla alle farine, amalgama bene gli ingredienti e dai all'impasto la forma di un panetto e lascialo riposare in frigo per 20 minuti.
- Dopo il riposo dividi l'impasto in 20 parti, dai la forma di palline e poi premi per appiattirle.
Ovviamente, puoi farcire la frolla con la confettura che preferisci e puoi cuocere i biscotti senza glutine nel forno tradizionale. L’unica accortezza è quella di mettere l’impasto già steso e arrotolato in freezer per qualche ora. Solo così riuscirai a ritagliare i biscotti senza romperli (sono un po’ fragili vista l’assenza di uova). Ad esempio, puoi realizzare un semplice rotolo di pasta biscotto senza glutine, da farcire con confettura o nutella.
La pasta frolla è senza glutine e vegan ed è lavorabile, grazie alla farina di grano saraceno che ha ottime performance. Versa in una ciotola le farine, lo zucchero e la scorza di limone e mescola. Aggiungi il lievito, l’olio, l’essenza di vaniglia l’acqua poco alla volta e impasta con le mani. Stendi tra 2 fogli di carta da forno ricavando un rettangolo, copri con uno strato uniforme di confettura, restando distante dai bordi.
Biscotti Vegani Senza Glutine al Grano Saraceno e Nocciole
I biscotti vegani senza glutine al grano saraceno e nocciole sono dei deliziosi frollini in cui il sapore deciso del grano saraceno e la dolcezza delle nocciole si sposano alla perfezione. Sono semplicissimi da realizzare, e in pochi minuti vi ritroverete la casa invasa da un meraviglioso profumo. E come se non bastasse sono anche senza zucchero, perché dolcificati con lo sciroppo di riso.
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Con il tritatutto tritate le nocciole fino ad ottenere una farina. Versatela in una ciotola e unite la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di mais, il lievito e il sale. Mescolate bene le polveri con un cucchiaio di legno, poi aggiungete i liquidi: lo sciroppo di riso, l’olio di semi di girasole e il cucchiaio di latte di nocciole. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Con un mattarello stendete la frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Ricavate dei biscotti usando uno stampino per biscotti e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Infornate in forno statico a 180°C per 16 minuti. Questi biscotti senza glutine si possono conservare per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un vaso porta biscotti. Se volete potete congelare il panetto di frolla ancora crudo ben chiuso in un sacchetto per freezer.
Biscotti Vegani Gluten Free di Nonna Pina
I preferiti sicuramente dai vegani e dagli intolleranti al glutine. Naturalmente chi non ama il cibo integrale o macrobiotico starà già storcendo il naso pensando che questi friabili biscotti sapranno di poco. Sbagliato, sono buonissimi e non vi dico il profumo. Una cosa che sicuramente parecchi di voi forse sa già, è che la farina di grano saraceno è una pianta erbacea, perenne, e che in novanta, centoventi giorni compie il suo ciclo biologico. La pianta non appartiene alla famiglia delle Graminacee e quindi non è un cereale!
Si possono sostituire tutti gli ingredienti che preferite, potete sostituire la farina di grano saraceno con la farina di mandorle. Tra le mie tante ricette cerco sempre di proporne alcune adatte anche agli intolleranti, e quella di oggi è una di queste!
Preparazione della Frolla
- Impastare in planetaria con la foglia o il gancio, oppure a mano su una spianatoia o una ciotola, fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al burro.
- Continuare a mischiare fino a incorporarli.
- Impastare fino a che le farine verranno assorbite completamente nell’impasto, ottenendo la classica consistenza della frolla.
- Togliere la frolla dalla planetaria, o dalla ciotola in cui l’avete impastata, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto rettangolare e non troppo spesso, così la pasta sì raffredderà più velocemente se abbiamo necessità di utilizzarla già dopo qualche ora.
- Passato il tempo di risposo, togliere la frolla dal frigorifero, tagliarla a pezzetti e lavorarla in planetaria oppure a mano per circa 1-2 minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirla leggermente, farla tornare elastica e della consistenza adatta per stenderla con il mattarello.
Creazione e Cottura dei Biscotti
- Con degli stampini tondi intagliare i biscotti fino ad esaurimento della pasta.
- In alcuni dischetti incidere un foro più piccolo, perfettamente al centro.
- Spennellare di acqua la superficie dei biscotti con il foro e adagiarli su un piatto con zucchero di canna, premendo leggermente affinché aderisca bene. È consigliato utilizzare zucchero di canna fine.
- Cuocere i biscotti in forno statico, nel ripiano in mezzo, a 175° per circa 12-13 minuti. Il tempo potrebbe variare leggermente anche in base allo spessore della frolla.
- Con un cucchiaino, o con la sac à poche, distribuire sui biscotti la confettura e adagiare sopra il biscotto con il foro facendo una leggera pressione.
Cookies al Grano Saraceno e Gocce di Cioccolato
Due sapori rustici: quello grezzo e profumato del grano saraceno e quello intenso del cioccolato. Questi biscotti senza burro e uova sono leggeri e golosi, perfetti per la colazione ma anche per la merenda o per accompagnare un buon caffè.
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Preparazione
- Per prima cosa lavoriamo i liquidi: in un bicchiere dosatore dai bordi alti versate il latte e il malto.
- Aggiungete poi a filo l’olio mentre frullate con il robot a immersione.
- Poi, aggiungete la farina integrale, il pizzico di sale e il cremor tartaro.
- Ora alle farine andate ad aggiungere i liquidi che avevate miscelato insieme.
- Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto abbastanza aggregato ma ancora sbricioloso.
- Dividete l’impasto e, con l’aiuto di un mattarello e di carta forno, stendetelo lasciando l’altra metà avvolta da pellicola per evitare che si secchi, lo spessore dovrà essere di circa 1 cm.
- Create ora i vostri biscotti con un coppa pasta (scegliete quello che preferite ma evitate forme troppo complesse e con angoli sottili come quelli a stella) perché questo tipo di frolla è abbastanza delicato.
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