Tra le mie tante ricette cerco sempre di proporne alcune adatte anche agli intolleranti, e quella di oggi è una di queste! I preferiti sicuramente dai vegani e dagli intolleranti al glutine.
Naturalmente chi non ama il cibo integrale o macrobiotico starà già storcendo il naso pensando che questi friabili biscotti sapranno di poco. Sbagliato, sono buonissimi e non vi dico il profumo.
Una cosa che sicuramente parecchi di voi forse sa già, è che la farina di grano saraceno è una pianta erbacea, perenne, e che in novanta, centoventi giorni compie il suo ciclo biologico. La pianta non appartiene alla famiglia delle Graminacee e quindi non è un cereale!
Si possono sostituire tutti gli ingredienti che preferite, potete sostituire la farina di grano saraceno con la farina di mandorle.
Ricetta Biscotti Vegan Senza Glutine
Ecco una ricetta deliziosa per preparare biscotti vegani senza glutine con farina di grano saraceno, adatti a chi segue un'alimentazione vegana o soffre di intolleranze al glutine.
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Ingredienti
- Farina di grano saraceno
- Altri ingredienti a piacere (es. farina di mandorle)
- Gocce di cioccolato (opzionale)
- Zucchero di canna
- Estratto di vaniglia
- Olio
- Farina di riso
- Amido di mais
- Lievito
- Sale
- Sciroppo di riso
- Latte di nocciole
- Nocciole tritate
Preparazione
- Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica; rivestire una teglia con carta forno.
- Nel contenitore della planetaria rompere l'uovo ed aggiungere lo zucchero di canna; amalgamare con il gancio a foglia.
- Quando lo zucchero si sarà quasi sciolto, unire l'estratto di vaniglia e l'olio, sempre con la frusta in azione.
- Aggiungere le due farine setacciate insieme al lievito, sempre amalgamando: si dovrà ottenere un composto morbido ed appiccicoso.
- In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.
- Con un porzionatore a molla da gelato, prelevare delle palline di impasto ed adagiarle ben distanziate fra loro sulla teglia, procedendo così sino ad esaurimento dello stesso ( a me ne sono venuti 10 grandi circa come una noce).
- Infornare la teglia e cuocere per 10-12 minuti: la cottura di questi biscotti è molto importante.
- In alternativa, si può impastare a mano o usare una planetaria. Dovrete far sciogliere lo zucchero nell’acqua come prima cosa, poi procedere come da ricetta.
- Impastare tutti gli ingredienti, tranne le gocce di cioccolato. L’impasto non risulta compatto ma bensì è a grumi. Bisogna impastarlo bene con le mani.
- Dopo poco aggiungete le gocce di cioccolato, un po’ alla volta, sempre impastando con le mani.
- Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola, far riposare per 15 minuti in frigo.
- Ora con un po’ di farina sul ripiano da lavoro ed il mattarello dovete stendere la pasta ad uno spessore di almeno 5 mm.
- Formare i biscotti con una formina e mettere sulla placca del forno ricoperta da carta forno.
- Cuocere in forno statico, caldo, a 170° per 30 minuti. Lasciare raffreddare.
Variante con Nocciole
- Con il tritatutto tritate le nocciole fino ad ottenere una farina.
- Versatela in una ciotola e unite la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di mais, il lievito e il sale.
- Mescolate bene le polveri con un cucchiaio di legno, poi aggiungete i liquidi: lo sciroppo di riso, l’olio di semi di girasole e il cucchiaio di latte di nocciole.
- Impastate bene con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Con un mattarello stendete la frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
- Ricavate dei biscotti usando uno stampino per biscotti e disponeteli su una teglia foderata di carta forno.
- Infornate in forno statico a 180°C per 16 minuti.
Consigli
I biscotti senza glutine si possono conservare per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un vaso porta biscotti. Se volete potete congelare il panetto di frolla ancora crudo ben chiuso in un sacchetto per freezer.
I Biscotti al grano saraceno e cioccolato sono ottimi da mangiare a colazione, ma non solo. Anche durante tutta la giornata, quando abbiamo voglia di qualcosa di dolce o per merenda, sono uno spuntino ideale. I biscotti al grano saraceno e cioccolato sono fatti senza latticini ne uova, sono biscotti vegani.
Questi biscotti senza burro e uova sono leggeri e golosi, perfetti per la colazione ma anche per la merenda o per accompagnare un buon caffè.
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