Ma quanto piacciono i dolci vegan? Tantissimo! Il numero di intolleranti e di persone che hanno optato per una dieta priva di alimenti di origine animale è in continuo aumento e, di conseguenza, anche la richiesta di piatti che rispettino tali principi.
I biscotti di pasta frolla ripieni sono facili da realizzare e sono ideali sia per chi soffre di intolleranza al lattosio, ma non solo! Preparateli la prima volta, assaggiateli e troverete sempre una scusa per prepararli ancora tantissime volte.
In verità la ricetta di questa frolla vegan era nata già qualche mese fa, ma per un motivo o per un altro era sempre finita in fondo alla lista e mai pubblicata. Oggi. però, recupero subito il tempo perso e la dedico a tutti quelli che “la frolla è insidiosa e non so farla, mi si spezza di continuo”… perché questa si prepara in un attimo mischiando tutto in una ciotola, con olio al posto del burro, e dopo un breve riposo in frigo è pronta per essere stesa e tiene bene la forma!
Perfetta per crostate e biscotti, io l’ho usata per preparare gli occhi di bue alla marmellata, quella 100% da Frutta della Zuegg trovata nella Degustabox di luglio. Che dire… risultato perfetto!
Ingredienti e Preparazione
La pasta frolla utilizzata per questi biscotti non contiene burro e uova, non necessita di riposo e può subito essere utilizzata.
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Biscotti Cuor di Mela Vegani
I BISCOTTI CUOR DI MELA VEGANI sono dei dolcetti di pasta frolla vegana quindi SENZA LATTE, BURRO E UOVA, ripieni di pezzetti di mela cotta, confettura e cannella…riuscite ad immaginare il profumino?! Personalmente amo preparare dolci con le mele, trovo che siano davvero gustosi!
Questi biscotti sono sicuramente tra i miei preferiti, spero lo diventino anche per voi anche perché si preparano senza grossi sforzi e sono amati da grandi e piccini.
Preparazione dei Biscotti Cuor di Mela Vegani
La mia ricetta completa della pasta frolla integrale vegana la trovate cliccando QUI.
N.B. Una volta pronta la frolla, per comodità, possiamo dividere in due l’impasto e stenderne un pezzo alla volta.
- In una pentola mettiamo la fecola, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone mescoliamo bene.
- Aggiungiamo poco alla volta l’acqua e con una frusta amalgamiamo tutti gli ingredienti.
- Portiamo la pentola su fuoco lento e giriamo con una frusta a mano finché la crema diventerà gelatinosa.
- Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il succo del limone e giriamo velocemente. Mettiamo in frigo coperta con pellicola a raffreddare.
- Prepariamo la frolla vegana mescolando all’interno di una ciotola con una cucchiaio l’acqua, l’olio, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero.
- Aggiungiamo la farina e il lievito e iniziamo ad impastare con le mani fino ad avere un panetto morbido ma non appiccicoso.
- Stendiamo la frolla sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3-4mm e con un coppapasta di 6 cm ricaviamo tanti cerchietti. Su metà di essi, adagiamo al centro un cucchiaino di crema ormai fredda, senza sporcare i bordi.
- Inumidiamo i bordi con dell’acqua e appoggiamo sopra un altro dischetto di pasta frolla. Chiudiamo bene i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Continuiamo così fino ad esaurimento dell’impasto creando circa 20 biscotti. Facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12-15 minuti.
Biscotti Ripieni Vegani a Rotolo
Qualche settimana fa ho cominciato a fare questi biscotti ripieni “a rotolo” e non riesco a smettere: sono buonissimi, si preparano in pochi minuti e sono molto più facili di quanto pensassi. Che gioia scoprire nuove ricette di autoproduzione da fare entrare nella cucina di tutti i giorni. Sono anche molto più sani ed economici dei biscotti industriali.
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- Sciogliere lo zucchero nell’acqua.
- Aggiungere l’olio.
- Unire gli ingredienti liquidi al mix di farine e lievito.
- Aggiungere la scorza di limone e mescolare bene.
- Creare un impasto liscio e omogeneo con le mani.
- Con un cucchiaio distribuire la marmellata sull’impasto.
- In forno statico a 180° per 12/15 minuti.
Occhi di Bue Vegani
Ecco un'altra variante, questi biscotti vegan sono pericolosi per l’alto grado di dipendenza che procurano. Due dischi di frolla senza burro che racchiudono un cuore morbido di confettura di albicocca.
Dopo aver acceso il forno a 180° mescola le farine con il lievito e il cacao. Sciogli lo zucchero nell’acqua semplicemente mescolando ed aggiungi l’olio. Unisci i liquidi a filo nella farina ed impasta fino ad ottenere una frolla liscia. Stendila tra due fogli di carta forno e crea dei dischi di ¾ cm utilizzando un coppapasta o un taglia biscotti.
Se conosci i Grisbi sai anche che le varianti possibili sono infinite, quindi libero sfogo alla fantasia!
Stecchi di Frolla a Forma di Cuore con Marmellata
Questi stecchi di frolla a forma di cuore ripieni di marmellata sono un modo sfiziosissimo e originale per terminare una cenetta di san Valentino. Noi abbiamo optato per la classica marmellata di fragole arricchita con gocce di cioccolato, ma perché non provare con la marmellata di ciliegie? O con quella di lamponi?
Preparazione
- In una ciotola versate la farina integrale, la farina di mandorle, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete l’olio e con le mani impastate fino ad ottenere un composto molto sbricioloso. Versate a questo punto anche il latte di mandorle e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un’ora.
- Dopo che la frolla ha riposato, stendetela tra 2 fogli di carta forno usando un matterello, fino a che avrà raggiunto uno spessore di circa 4 mm. A questo punto rimuovete il foglio di carta forno soprastante e con uno stampino a forma di cuore iniziate a ricavare i biscotti.
- Eliminate gli eccessi di pasta (che può essere tranquillamente impastata e stesa un’altra volta) e trasferite metà dei cuori sulla leccarda del forno foderata di carta forno, tenendo da parte l’altra metà.
- Aiutandovi con un cucchiaino prelevate una punta di marmellata di fragola e posizionatela al centro di ogni cuore. Disponete poi anche 3-4 gocce di cioccolato e uno stecchino di legno al centro di ogni biscotto. A questo punto procuratevi una ciotolina con un poco di acqua.
- Bagnatevi la punta di un dito e inumidite i bordi di un biscotto, ricopritelo poi con uno dei cuori che avete tenuto da parte e premete bene i bordi per sigillare la marmellata all’interno.
- Infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti, fino a che i biscotti risulteranno dorati. Una volta sfornati lasciateli raffreddare completamente sulla leccarda del forno prima di maneggiarli, per non rischiare di romperli.
Ricetta Pasta Frolla Vegana
Ingredienti
- 350 gr di farina 00
- 150 gr di fecola di patate
- 150 gr di zucchero a velo
- 250 gr di margarina vegetale
- 1 cucchiaio e 1/2 di lecitina di soia
- 1 cucchiaio e 1/2 di acqua
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Marmellata q.b.
- Crema spalmabile di cacao e nocciole q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
Procedimento
- Sciogliere la lecitina di soia nell'acqua calda e poi frullarla.
- Sulla spianatoia versare la farina, la fecola, il lievito e lo zucchero a velo; unire il sale, la margarina ridotta in piccoli pezzi e, in ultimo, la lecitina di soia. Iniziare ad impastare, amalgamando tutti gli ingredienti. Trattandosi di una frolla, l'operazione deve essere molto veloce. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.
- Trascorso il tempo indicato, procedere a tirare la sfoglia, ponendo una parte del panetto fra due fogli di carta forno e, con l'aiuto di un mattarello, allargare l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 5 mm. Ritagliare i biscotti con formine di vario tipo: il numero finale dei biscotti deve essere pari e di questi la metà deve avere il caratteristico buco al centro.
- Infornare a 170°per 8 minuti: i dolci dovranno rimanere pallidi! Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
- Dividere i biscotti sistemando quelli con il buco al centro su un vassoio e spolverizzarli con lo zucchero a velo. Su quelli rimasti stendere un velo di marmellata o crema al cioccolato, prestando attenzione a non eccedere in prossimità dei bordi. Sovrapporre delicatamente la metà con lo zucchero a velo a quella farcita. Sistemare su un piatto da portata.
Consigli per Variazioni
Cosa ne pensate di sostituire la marmellata con una crema al latte e curcuma o una al cioccolato?
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