Arrivano le feste e con esse la voglia di dolci e decorazioni natalizie. Abbiamo pensato a questi biscotti vegani di Natale semplici, ideali sia da appendere all’albero sia da mangiare insieme ai propri cari. Le ricette per l’impasto di entrambi questi pasticcini speziati sono davvero semplici e si possono fare in grandi quantità; questo è quanto mai consigliato, visto che sicuramente andranno letteralmente a ruba. Gli ingredienti base sono un mix di farine, del dolcificante, dell’olio vegetale e un pizzico di spezie.
Entrambi i tipi sono ottimi serviti con una tazza di vin brulé, matcha latte alla lavanda, chai tea (o latte), o latte d’oro. Quest’anno ho voluto sfornare un grande classico dei biscotti natalizi svizzeri, i brunsli.
Brunsli: Biscotti Svizzera al Cioccolato e Mandorle
Anche chiamati Basler Brunsler perché si pensa siano originari proprio di Basilea, questi biscotti sono a base di farina di mandorle e cioccolato, leggermente speziati, e io li trovo irresistibili. I brunsli sono preparati durante l’Avvento, e consumati fino a Natale. Una loro caratteristica è l’uso dello zucchero semolato (io ho usato uno zucchero di canna chiaro) durante la spianatura, per evitare che la pasta si attacchi.
Ingredienti
- Mandorle tritate
- Cacao in polvere
- Farina
- Zucchero
- Spezie
- Sale
- Cioccolato fondente
- Aquafaba
Istruzioni
- In una ciotola capiente versa le mandorle tritate, il cacao in polvere, la farina, lo zucchero e le spezie. Aggiungi un pizzico di sale e mescola per amalgamare le polveri.
- Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere dolcemente a bagnomaria. Quando il cioccolato è fuso, versalo nella ciotola delle polveri e inizia a mescolare con un cucchiaio.
- Unisci poi l'aquafaba leggermente montata, poi mescola e successivamente impasta fino a ottenere un panetto compatto.
- Spolvera la superficie di zucchero di canna, appoggia il panetto di impasto e inizia a stenderlo delicacamente con il mattarello. Puoi anche usare un altro foglio di carta forno a contatto con il panetto di impasto. Stendilo ad uno spessore di 7-8 mm fino a 1 cm.
- Con un tagliabiscotti di media grandezza (5-6 cm di diametro) ritaglia tutti i biscotti, e disponili su una teglia coperta da carta forno. Lasciali riposare al fresco per almeno 1 ora.
- Trasferiscili in forno caldo a 220° per 4 minuti. Estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente.
Biscotti Vegani Speziati Semi Integrali
I secondi sono cookies semi integrali alle spezie, che ricordano gli scandinavi pepparkakor, fatti però con l’aggiunta di farina d’avena e di mandorle. Volendo, la farina 00 la si può sostituire con quella di farro chiara.
Ricetta 1: Biscotti con Glassa al Cioccolato e Pistacchi
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina di mandorle
- Pistacchi macinati
- Cacao setacciato
- Dolcificante
- Mix di spezie
- Bicarbonato di sodio
- Lievito
- Sale
- Panna vegetale
- Olio vegetale sciolto
- Scorza di arancia
- Essenza di vaniglia
Procedimento:
- Setacciate la farina 00 in una ciotola di grandi dimensioni. Aggiungete la farina di mandorle, i pistacchi macinati, il cacao setacciato, il dolcificante, il mix di spezie, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale.
- In una ciotola più piccola mescolate insieme la panna, l’olio sciolto, la scorza di arancia e l’essenza di vaniglia.
- Aggiungete gli ingredienti “liquidi” alla ciotola con il mix di farina.
- Impastate fino a ottenere un’impasto plastico. L’impasto risulterà abbastanza “umido” ma dev’essere così, quindi non aggiungete dell’altra farina.
- Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per circa 30 - 90 minuti (va benissimo anche una notte intera).
- Una volta trascorso il tempo necessario, preriscaldate il forno a 180 gradi, quindi aiutandovi con un mattarello, stendete l’impasto fino a ottenere una sfoglia dallo spessore di circa 6 - 8 mm.
- Ricavate le forme che più vi piacciono con dei taglia biscotti, poneteli su una teglia ricoperta con la carta da forno, spennellate ogni biscotto con il latte vegetale, quindi cuoceteli nel forno statico per circa 12 - 13 minuti.
Procedimento per la glassa:
- In un pentolino, lasciate sciogliere a fuoco basso l’olio di cocco, quindi aggiungete il cioccolato e mescola bene fino al totale scioglimento del cioccolato (attenzione a non farlo bruciare).
- Spennellate ogni biscotto con la glassa, quindi decorateli con della granella di pistacchi e lasciateli asciugare.
Ricetta 2: Biscotti con Farina di Ceci, Avena e Mandorle
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Farina 00
- Farina d’avena
- Farina di mandorle
- Bicarbonato di sodio
- Lievito
- Sale
- Zucchero
- Spezie
- Olio di cocco
- Essenza di vaniglia
- Acqua
Procedimento:
- Mescolate la farina di ceci con i 2 cucchiai d’acqua fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Mettete da parte.
- Setacciate la farina 00 in una ciotola di grandi dimensioni, aggiungete la farina d’avena e di mandorle, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale, lo zucchero e le spezie.
- Mescolate bene con una forchetta, quindi versate la farina di ceci, l’olio di cocco e l’essenza di vaniglia. Impastate bene fino a ottenere un impasto plastico. Se risulta troppo asciutto, aggiungete qualche altro cucchiaino di olio di cocco.
- Avvolgete l’impasto con la pellicola alimentare e fatelo riposare per 30 minuti (io l’ho tenuto in un posto fresco ma non nel frigo).
- Trascorso il tempo necessario, preriscaldate il forno a 180 gradi, quindi stendete l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dallo spessore di 5 mm.
- Ricavate le forme che più vi piacciono con dei taglia biscotti, quindi poneteli su una teglia ricoperta con carta da forno e infornate a 180° per circa 12 - 14 minuti.
- Controllate lo stato di cottura dei tuoi biscotti - basta un minuto in più per farli bruciare.
Biscotti di Natale Vegani Semplici
Ingredienti:
- Latte vegetale
- Olio vegetale
- Farina
- Lievito
- Sciroppo (ad esempio d'acero o agave)
Procedimento:
- Per prima cosa, con un mixer ad immersione, emulsionate il latte aggiungendo a filo l’olio.
- In una ciotola capiente setacciate la farina e infine inserite il lievito.
- Mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti secchi e aggiungete piano piano gli altri: lo sciroppo e il mix latte e olio.
- Una volta che il panetto avrà riposato in frigorifero, prendete l’impasto, stendetelo su un piano ricoperto da carta da forno o su di una spianatoia e con il coppa pasta ritagliate i biscotti che dovranno essere a loro volta bucati al centro con un’altra formina decorativa e forati vicino al perimetro per creare il buco per il cordino.
- Disponeteli, quindi, su una leccarda ricoperta da carta da forno e cuoceteli a 180 °C (forno statico) per circa 20 minuti.
Biscotti di Natale senza Burro, Uova e Lattosio
La ricetta facile e veloce per fare i biscotti di Natale senza burro, uova, lattosio, adatti a tutti. Ricetta Pasta frolla Marco Bianchi.
Leggi anche: Biscotti vegani salutari
Ingredienti:
- Zucchero
- Acqua
- Sale
- Olio
- Farina
- Lievito
- Scorza di arancia
- Mix di spezie (cannella, zenzero,...)
- Mandorle (opzionale)
Procedimento:
- In una ciotola sciogliete lo zucchero nell'acqua con un pizzico di sale mescolando con un cucchiaio (vi consiglio di frullare lo zucchero se usate uno di grana grossa).
- Aggiungete l'olio e continuate a mescolare.
- Unite la farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata di 1 arancia, il vostro mix di spezie preferite (cannella, zenzero,...) mescolate velocemente con 1 cucchiaio o mani fino ad avere un composto ben amalgamato, fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm.
- Ricavate le forme con i vostri Taglia biscotti di Natale, qui trovate i miei. Se volete usare la formina ad orsetto mettete al centro una mandorla bagnata e attaccate così le zampette alla mandorla.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° funzione statico per 10 minuti; non fateli cuocere troppo altrimenti diventano duri.
- Una volta sfornati fate raffreddare e decorate con zucchero a velo.
Leggi anche: Tutto quello che devi sapere sui Biscotti Vitasnella
Leggi anche: Come preparare Biscotti di Riso Vegani