La prima volta che ho preparato questi biscotti cacao e cocco, con farina di riso e avena, non potevo crederci! Avevo inventato una nuova droga… una di quelle buone che, sì, creano dipendenza, ma non ti fanno stare male quando non ce l’hai.
In realtà, quando preparo questi biscotti il momento di godimento parte già mentre impasto gli ingredienti.
Hai presente che connubio di odori estasianti emanano il cacao e il cocco? Il bello poi arriva nel momento dell’assaggio: una vera esplosione di gusto, di quelle che ti fa sgranare gli occhi mentre le tue papille gustative stanno andando in escandescenza. Il cacao e il cocco primeggiano incontrastati.
Dico la verità, quando li faccio finiscono molto presto perché sono ottimi sia a colazione che come spuntino pomeridiano o dolcetto serale.
Questa ricetta sarebbe dovuta essere tutt’altro. Infatti avevo in mente di preparare dei Brownies ma, impastando impastando, è venuto fuori un mix piuttosto duro che ho dovuto necessariamente svoltare a biscotto. Ma sapete? Sono davvero squisiti!!! E se li glassate con della cioccolata fondente come ho fatto io, il risultato è semplicemente straordinario se pensiamo anche che è una ricetta senza glutine e vegana.
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Biscotti vegani? Nocciole e cacao sono un connubbio di gusti che in pasticceria lascia sempre soddisfatti e in questa ricetta non rimarrete certo delusi.
I biscotti Galbusera, i Riso su riso mi sono piaciuti tantissimo quando li ho assaggiati poco tempo fa. Quindi ho voluto sperimentare e farli in casa. Risultato: sono buoni, molto simili a quelli confezionati, ma in versione vegana e senza glutine. Se cercate una ricetta per la colazione, con questi non potete sbagliare! Sono friabili e con il sapore leggermente caramellato che dà lo sciroppo d’acero.
Ingredienti
- 150 g di farina di riso
- 30 g di farina di cocco (non cocco rapè)
- 100 g di zucchero di cocco (anche zucchero di canna va bene)
- 50 g di cacao amaro
- 1 confezione di purea di mela pari a 100g di prodotto
- 40 g di burro d'arachidi
- 150 ml di latte vegetale a scelta
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 5 g di lievito per dolci
- Cioccolata fondente q.b. (per la glassa)
Ingredienti per Biscotti al cacao e riso soffiato vegani e senza glutine:
- 200 g farina di riso
- 100 g farina di grano saraceno
- 35 g cacao amaro in polvere
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g riso soffiato
- 30 g fiocchi di avena
- 60 g latte di avena
- 80 g olio di girasole
- 100 g sciroppo di acero
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Setacciate la farina, l’amido di mais e il lievito in una ciotola capiente e mescolate amalgamando bene gli ingredienti.
- Nel frattempo, tritate la frutta secca all’interno di un frullatore in modo da ottenere una granella fine.
- Prendete l’impasto e lavoratelo con la frutta secca appena tritata sino a inglobarla completamente.
- Con un cucchiaino prendete piccole quantità dell’impasto e adagiatelo su una leccarda ricoperta di carta da forno.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro di cacao.
- Appena avrete un composto lucido e morbido immergeteci i biscotti uno alla volta. Potete ricoprirli totalmente o solo una parte e decorarli con la granella di pistacchi.
- Lasciateli scolare su di una gratella per dolci in modo che il cioccolato si indurisca.
Preparazione dei Biscotti al cacao e riso soffiato vegani e senza glutine:
- Cominciate a tritare grossolanamente i fiocchi d’avena e il riso soffiato.
- Poi aggiungete tutte le parti secche: farine, cacao, lievito e sale.
- Ora unite il cioccolato fuso a bagno maria, l’olio e il latte.
- Mescolate prima con un cucchiaio e poi con le mani per compattare l’impasto.
- A questo punto trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, appiattitelo leggermente, copritelo e fatelo riposare in frigo per 15 minuti. Se dovesse essere troppo sbricioloso, potete aggiungere un altro goccio di latte.
- Ora stendete la frolla tra 2 fogli di carta da forno: stendete fino a uno spessore di 5 millimetri.
- Poi con il coppa pasta ricavate i biscotti e disponeteli sulla teglia foderata con carta da forno.
Frullate finemente lo zucchero di canna e le nocciole. A parte unite al trito di nocciole e zucchero la farina di riso, il cacao setacciato, il malto, il succo di mela e l’olio di mais. Con le mani stendete su una spianatoia l’impasto sino ad uno spessore di 5 mm. Aiutandovi con un coppapasta quadrato ricavate delle forme che posizionerete su una leccarda ricoperta con carta da forno. Infornate il tutto a 180 °C per circa 20 minuti.
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Questi biscotti sono davvero semplici da fare. Sono molto buoni e d’effetto! Avete mai provato a fare le rose del deserto senza burro? Provateli! Una crostata semplice! Senza burro e senza olio, e allora con cosa è fatta? Con margarina vegetale.
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