I latticini sono una tentazione difficile da resistere, soprattutto quando si tratta di formaggi freschi deliziosi. Zizzona di Mondragone, treccia o bocconcini, la mozzarella di bufala sembra essere un alimento poco indicato per una dieta. Ma è davvero così dannoso? In realtà, si può inserire perfettamente in una dieta dimagrante e fa bene alla salute.
La mozzarella di latte di bufala è davvero un alimento così grasso? Quante calorie contiene rispetto a una comune mozzarella vaccina? Approfondiamo questo argomento.
Calorie a Confronto: Bufala vs. Vaccina
La mozzarella di latte di bufala è in media più grassa di una mozzarella di latte vaccino, ma la differenza di calorie è minima. La prima contiene circa 272 calorie (Kcal) per 100 gr, mentre quella di latte di mucca si aggira sulle 253 kcal per 100 g.
Considerando le porzioni da ristorante e da supermercato, possiamo affermare che:
- 1 bocconcino di latte di bufala da 50 g contiene circa 136 calorie (Kcal)
- 1 mozzarella di latte di bufala da 125 g contiene circa 340 calorie (Kcal)
- 1 mozzarella di latte di bufala da 250 g contiene circa 680 calorie (Kcal)
Valori Nutrizionali a Confronto
Ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali per 100g di mozzarella di bufala e mozzarella di mucca:
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| Valore Nutrizionale | Mozzarella di Latte di Bufala | Mozzarella di Latte di Mucca |
|---|---|---|
| Calorie | 272 Kcal | 253 kcal |
| Grassi | 21 g | 15,92 g |
| Carboidrati | 1,1 g | 2,77 g |
| Proteine | 13 g | 24,26 g |
Mozzarella di Bufala e Dieta: Si Può Fare?
La mozzarella di mucca, detta anche vaccina o fior di latte, ha una percentuale di grassi meno elevata, ma un apporto calorico non molto inferiore. Si può consumare la bufala campana durante una dieta? Sì, magari mantenendola all’interno dello “strappo settimanale”.
L’uso della bufala non compromette il bilancio alimentare: un’insalata caprese con 125 g di mozzarella di bufala, 200 di pomodori, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, basilico, origano e sale apporta 490 kcal e arriva appena a 600 con l’aggiunta di due sottili fette di pane.
Una dieta ipocalorica sana non dovrebbe mai scendere sotto le 1.200 calorie giornaliere, quindi si tratta di un gustoso possibile pasto anche all’interno di un regime alimentare controllato. Una donna di peso e altezza medi deve assumere 1.500 calorie per perdere peso, mentre un uomo di peso e altezza medi ha bisogno di una cifra tra le 1.800 e le 2.000 calorie per raggiungere lo stesso obiettivo.
Le Proprietà Benefiche della Bufala
Non vanno trascurate le proprietà benefiche di questo formaggio: mangiare la bufala fa bene alla salute. La mozzarella contiene poco lattosio (circa lo 0,3%), per tanto facilmente digeribile ed è capace, grazie all’azione dei peptidi, anche di esercitare un’azione antiossidante sulle cellule intestinali, con effetti rigenerativi per la mucosa intestinale. Il colesterolo della mozzarella di bufala è contenuto, tanto che può essere mangiata in gravidanza ed essere consumata dalle persone diabetiche.
Calorie in Base al Peso e alla Pezzatura
Le mozzarelle non sono tutte uguali. Minore la pezzatura, minore l’apporto calorico.
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| Pezzatura | Kcal |
|---|---|
| Mozzarella di Bufala (100 g) | 265 |
| Bocconcini di Mozzarella (50 g) | 132,5 |
| Mozzarella di Bufala Affumicata (100 g) | 265 |
| Bocconcini di Bufala Affumicati (50 g) | 132,5 |
| Treccia di Mozzarella di Bufala (250 g) | 662,5 |
| Treccia di Bufala Affumicata (250 g) | 662,5 |
| Figliata di Bufala (100 g) | 300 |
Abbinamenti e Ricette Light con Mozzarella di Bufala
Per un’alimentazione equilibrata non occorre rinunciare a nulla, basta regolarsi. Quante calorie ci sono in una pizza con mozzarella di bufala? In una pizza di dimensioni medie (300 g) abbiamo 729 kcal. Uno sfizio da togliersi ogni tanto, magari con un buon bicchiere di vino.
Il prosciutto contiene 300 kcal per 100 g. Meglio scegliere allora il prosciutto magro, con le sue 132 kcal per 100 g. E per un buon contorno, perché non pensare a delle buone verdure crude in pinzimonio o grigliate? Ad esempio, le carote hanno 35 kcal ogni 100 g, mentre le zucchine e le melanzane rispettivamente 11 e 18 kcal per 100 g.
Per un pranzo piacevole, ma leggero e fresco vi consigliamo alcune ricette come l'insalata di pasta e mozzarella di bufala o ricette fredde con bocconcini di bufala.
Formaggi Più Grassi e Più Magri: Un Confronto
I latticini non sono tutti uguali: variano per lavorazione, latte, stagionatura, cremosità, valori nutrizionali, ma anche per calorie. Ecco una tabella che dimostra che la bufala campana è un formaggio virtuoso:
| Tipo di formaggio/latticino | Kcal per 100 g |
|---|---|
| Mascarpone | 460 |
| Burrata di mucca | 450 |
| Emmenthal | 403 |
| Caciocavallo | 390 |
| Cheddar | 390 |
| Asiago | 378 |
| Fontina | 343 |
| Caciotta fresca di pecora | 325 |
| Gorgonzola | 320 |
| Robiola | 310 |
| Formaggino | 310 |
| Mozzarella di bufala | 265 |
Possiamo mangiare la mozzarella di bufala in una dieta quindi? Certamente: basta pensare che in 70 g di pasta al sugo di pomodoro con 10 g di olio extravergine ci sono 350 Kcal, valori assolutamente simili a quelli di una buona e sana mozzarella. Non a caso, è stata inserita dall’UNESCO nel patrimonio immateriale della Dieta Mediterranea, secondo la quale si può serenamente consumare un paio di volte a settimana.
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