Buccellati Siciliani: Scopri la Ricetta Tradizionale e le Calorie di Questo Dolcetto Iconico!

Il Buccellato è il dolce siciliano tipico di Natale, da prima dell’arrivo del panettone e pandoro. Dall’antica tradizione siciliana, di preparare per le festività, dei pani diversi da quelli che si preparavano per il consumo di tutti i giorni, nasce il Buccellato siciliano dolce.

La Ricetta dei Buccellati è diffusa in tutta la Sicilia e quindi ne esistono tante Varianti (anche il nome cambia leggermente da provincia a provincia). In dialetto il buccellato si chiama “cucciddatu”, termine indicativo non solo del dolce palermitano, ma anche di tante varianti in tutta l’isola, spesso anche sotto forma di biscotti ripieni dello stesso impasto. Il nome deriva dal tardo latino “buccellatum”, un pane dolce a forma di ciambella che veniva consumato in piccoli bocconi (‘buccelli’) nei periodo di festa.

Questo dolce è talmente importante e rappresentativo della pasticceria siciliana da essere stato inserito tra i Pat, i prodotti agroalimentari tradizionali. Come ogni dolce della tradizione isolana, la sua nascita si perde tra storia e leggenda. I buccellati siciliani sono un racconto di bontà antico, che si tramanda di generazione in generazione. Dalle trincee romane i buccellati passarono ad inondare di odore e buon umore le cucine delle nonne isolane che plasmavano, con le loro sapienti mani, impasti fragranti di agrumi, frutta secca e pasta frolla, da regalare ai nipoti. Utilizzati in famiglia, come offerta invernale per celebrare il Natale, i buccellati oggi si possono gustare durante i mesi più freddi.

Caratteristiche e Varianti

Accanto alla ricetta originale con i Fichi, ad esempio, ve ne è un’altra “senza fichi” con ripieno di Mandorle, Cioccolato e Marmellata. Insieme al ripieno cambia anche la Forma che può essere molto Semplice (chiusi a raviolo con dello zucchero a velo in superficie) oppure più Arzigogolata (i Buccellati, tagliuzzati con le forbici, vengono ricoperti con glassa di zucchero e zuccherini colorati).

Dentro il dorato guscio di pasta frolla del Buccellato, si racchiude un ricco e profumato ripieno, e la sua decorazione si rifà allo stile arabo. Innegabile l’influenza araba nella sua preparazione, a partire dall’uso della frutta candita. Le decorazioni arabe di alcuni dolci siciliani, sono l’impronta lasciata dagli arabi che dominarono la Sicilia per circa 1000 anni.

Come la maggior parte dei dolci siciliani, il buccellato palermitano è un dolce barocco ed elegante, decorato con canditi e pistacchi. A secondo della zona delle Sicilia in cui vi trovate, potete trovare il buccellato guarnito anche con glassa di zucchero e codette di zucchero colorate. Io trovo molto più bella la versione lucida con canditi.

Ricetta Tradizionale

Oggi vi darò la ricetta che viene usata nella mia Famiglia da anni. Ricordo ancora quando, da bambina, mia madre e le mie zie si riunivano per prepararli intanto che noi bambini giocavamo. Una volta finito il Ripieno (Conza, in siciliano), con la Frolla in esubero, si preparavano i Buccellati per i bambini; dei semplici biscotti di pasta frolla ( a noi bambini non piaceva il ripieno di fichi!), glassati e decorati con tanti zuccherini. Seguite la mia ricetta passo passo e anche voi preparerete dei Buccellati come tradizione siciliana comanda!

Ingredienti Principali

Fichi secchi
Uva passa
Cioccolato a scaglie
Noci
Marmellata di arance
Marsala
Pasta frolla siciliana (con strutto e ammoniaca)

Preparazione del Ripieno

Lessate i fichi secchi per 2 minuti circa in modo tale si ammorbidiscano.
Una volta asciutti, eliminate il picciolo, tagliateli a pezzetti e Frullateli. In verità andrebbero passati con il Passaverdure ma ci si impiega più tempo.
Ai fichi secchi aggiungete tutti gli altri ingredienti: l’Uva passa, il Cioccolato tagliato a scaglie, le Noci, la Marmellata di arance, il Marsala.
Mescolate (meglio se con le mani). Dovrete ottenere un impasto Corposo ma Morbido, non secco. Profumate con le spezie ma senza esagerare.
Una volta pronto, il ripieno va’ coperto (per non farlo asciugare) e tenuto a riposo per un paio d’ore.

Preparazione della Pasta Frolla

La pasta frolla ideale per fare i buccellati è la Pasta frolla sicliana con lo Strutto e l’Ammoniaca. E’ molto elastica, leggera e friabile, perfetta per questi biscotti ripieni.

In una capiente ciotola o nella planetaria setacciate la farina con l'ammoniaca per dolci e la vanillina.
Aggiungete lo strutto e lavorate velocemente per fare incorporare la farina.
Unite il pizzico di sale e il tuorlo. Continuando a lavorare l’impasto aggiungete a filo il latte in cui avrete fatto sciogliere l’ammoniaca.
Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Dividetelo in tre parti, formate dei panetti, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per 1 ora o un’intero giorno.

Assemblaggio e Cottura

Prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello.
Per i buccellati a Panzerotto, ritagliate delle forme circolari con uno stampino. Disponete un cucchiaio di condimento al centro e chiudeteli.
Per i buccellati aperti, invece, realizzate dei rettangoli di pasta frolla. Al centro del rettangolo disponete un serpentello di ripieno. Tagliate il rettangolo a pezzi che possono andare da 2 a 10 cm.
Mettete i buccellati in una teglia con carta forno.
Cuocete in FORNO STATICO preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Glassatura e Decorazione

In alcune province i buccellati sono già pronti così, si aggiunge solo dello zucchero a velo.
In un piatto fondo versate 1 albume e sbattetelo con la forchetta fino a farlo schiumare. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo.
Dovete ottenere una glassa di zucchero Densa e Bianca.
Spennellate la superficie dei buccellati con la glassa e decorateli con gli zuccherini colorati.

I vostri buccellati siciliani sono pronti e si mantengono bene per diverso tempo.

Consigli e Conservazione

La preparazione del buccellato è facile e non faticosa, la pasta frolla può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigo, il ripieno anche due giorni prima. Per la preparazione dei Buccellati è opportuno preparare un giorno prima la pasta frolla e il ripieno in quanto hanno bisogno di riposo in frigo.

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Il buccellato palermitano è un dolce che si conserva molto a lungo. Dovete solo tenerlo in luogo fresco e asciutto, avvolto da pellicola per alimenti.

Valori Nutrizionali e Calorie

Uno scrigno di pasta, che non è una pasta frolla perché è senza uova e senza burro, ma con strutto e Marsala nell’impasto, racchiude un ripieno ad alto tasso di calorie. Fichi secchi, mandorle, noci, pinoli, uva passa, scorza di arancia candita, cannella, zuccata, cioccolato fondente, scorza di limone grattugiata e Marsala.

Calorie: per 100 gr. q.b.

Avvertenze

Prodotto non adatto a chi soffre di intolleranze varie o allergie alimentari. Può contenere tracce di altra FRUTTA SECCA e altri allergeni. Glutine, Soia, Latte, Frutta Secca a guscio, Uova.

Prodotto fresco, senza conservanti e coloranti. Consumare entro 45 giorni e non oltre la data di scadenza.