Nella cucina tradizionale, i cereali rappresentano un pilastro fondamentale dell’alimentazione umana da sempre. E infatti sono alla base della Piramide Alimentare, nel gradino appena sopra quello di frutta e verdura e tra gli alimenti da consumare tutti i giorni. Negli ultimi anni, inoltre, bulgur, cous cous e quinoa sono diventati molto popolari per le loro proprietà nutrizionali e come alternativa a pasta e riso in cucina.
Sono tutti cereali nutrienti e versatili ma bulgur, cous cous e quinoa non sono la stessa cosa. Sebbene condividano alcune somiglianze, questi tre cereali hanno caratteristiche uniche che li distinguono in termini di gusto, apporto nutrizionale e consistenza. Partiamo per un viaggio di esplorazione nelle differenze tra bulgur, cous cous e quinoa, andando a curiosare i segreti dietro la loro crescente popolarità.
Che cos’è il Bulgur
Il bulgur è un antico cereale a chicco intero che viene comunemente utilizzato nella cucina mediorientale e mediterranea. Simile nell’aspetto al cous cous, si ottiene dalla macinazione del grano duro, il che significa che contiene glutine.
Il processo di produzione del bulgur prevede la bollitura del grano, seguita da una fase di essiccazione e la successiva frantumazione in varie dimensioni di grana.
Caratteristiche del bulgur
- Consistenza masticabile e granulosa, che lo rende perfetto per insalate, zuppe e piatti a base di cereali.
- Dal punto di vista nutrizionale, è ricco di fibre, proteine, ferro, magnesio e vitamina B. Inoltre, grazie al suo basso indice glicemico, il bulgur aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Che differenza c’è tra il cous cous e il bulgur?
Bulgur e cous cous sono entrambi diffusi in diverse culture culinarie del Nord Africa ma non sono la stessa cosa. Differiscono per origine, preparazione e consistenza.
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Il bulgur, come spiegato sopra, è ottenuto dalla macinazione del grano duro, mentre il cous cous è in realtà una specie di pasta a base di semola di grano duro. Questa è la grande differenza tra i due ingredienti: il bulgur è un vero e proprio cereale, mentre il cous cous è piuttosto una pasta granulosa.
Come si produce il cous cous
Ulteriore differenza tra bulgur e cous cous è il metodo di produzione. Se il bulgur viene bollito, essiccato e frantumato, il cous cous viene tradizionalmente cotto a vapore nell’apposita couscousiera, fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.
Cambia anche il gusto: quello del cous cous è più neutro, mentre il bulgur ha un sapore di grano più pronunciato.
Caratteristiche del cous cous
- Struttura granulare fine e leggera e consistenza soffice e delicata al palato. È il compagno perfetto per salse, stufati e piatti speziati.
- Dal punto di vista nutrizionale, contiene carboidrati complessi e alcune proteine, con un apporto nutrizionale inferiore rispetto a bulgur e quinoa.
Che cos’è la quinoa
Spesso chiamata anche “chicco d’oro degli Inca”, la quinoa è una pianta erbacea originaria delle regioni andine dell’America del Sud.
È uno dei pochi alimenti vegetali a fornire proteine complete perché contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Inoltre, la quinoa è naturalmente priva di glutine, caratteristica che la rende adatta a essere consumata anche da persone celiache.
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Caratteristiche della quinoa
- Consistenza leggermente croccante con un sapore di nocciola.
Sono sempre più utilizzati, infatti, nella preparazione di piatti freddi estivi, al posto delle più classiche insalate di riso o pasta. E vanno bene sia caldi che freddi, sposandosi alla perfezione praticamente con ogni altro ingrediente: verdura, legumi, carne, pesce, formaggio, stanno bene con tutto.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.
👨⚕️💬 Non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati.
Prepara il Bulgur e Quinoa come indicato sopra. Nel frattempo, taglia a cubetti 1 zucchina e falla rosolare in padella per 5 minuti con un filo d'olio. Aggiungi 100g di gamberetti, sfuma con del succo di limone per 1 minuto e aggiusta con sale e pepe. Appena pronto, aggiungi il Bulgur e Quinoa e salta in padella con le zucchine e i gamberetti.
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Istruzione per la conservazione Conservare il prodotto al riparo dalla luce, in luogo fresco, asciutto, pulito e senza odore. Una volta aperta la confezione, richiudere bene.
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