Il caciocavallo è un formaggio italiano tipico delle regioni meridionali (ex Regno delle Due Sicilie: Sicilia, Calabria, Campania, Abruzzo, Molise, Basilicata e Puglia). Gode del riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (PAT). Di caciocavallo ne esistono tante tipologie quante sono le zone di produzione. La maggior parte delle informazioni reperibili sul Caciocavallo, in merito al profilo chimico-nutrizionale e tecnologico, riguardano proprio quello di Silano; tuttavia, ancora oggi molti produttori scelgono di non godere del riconoscimento e di mantenere una propria identità locale specifica.
Caciocavallo di Silano DOP
Secondo il disciplinare di produzione e il marchio DOP, il caciocavallo di Silano può essere prodotto nei territori delle regioni: Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata (DPCM 10 maggio 1993 - GU n. E' definito un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte di vacca e stagionato almeno 30 giorni, secondo le modifiche approvate dalla UE (Regolamento CE 1204/2003 del 4 luglio 2003, in GU n.
Il caciocavallo di Silano è un formaggio aromatico, delicato e tendenzialmente dolce se giovane. I fenomeni fermentativi ed enzimatici permettono la formazione di caratteristiche organolettiche e nutrizionali, di digeribilità e probiotiche.
Processo di produzione
- Cagliatura: vale a dire la coagulazione della caseina, ovvero la fosfoproteina del latte contenente calcio, ottenuta dall’aggiunta del caglio, composto di enzimi ottenuti dallo stomaco dei lattanti come il vitello, il capretto o l’agnello e/o dei batteri presenti nel latte originario o scelti ad hoc e inoculati, dei quali si sfrutta il metabolismo lattacido, ovvero la fermentazione lattica.
- Sgocciolatura: ovvero la rottura meccanica del coagulo, in parole povere l’eliminazione del siero. Visto che la quantità di siero trattenuta contribuisce a determinare la struttura finale del prodotto, la rottura diventa più precisa a seconda del formaggio che si va a produrre; per quanto riguarda i formaggi a pasta cruda, dopo l’estrazione del siero si procede con la pressatura e la messa in forma.
- Salatura: agevola l’asciugatura e la formazione della crosta e ha potenzialità conservative.
Caciocavallo e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Non è consigliato includere questo alimento nella dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati. Sei agli inizi con la chetogenica? Hai bisogno di opzioni a basso contenuto di carboidrati per la tua dieta chetogenica? Questo alimento è una scelta ideale, in quanto contiene meno di 3 grammi di carboidrati netti. Non esitare a inserirlo nel tuo menù settimanale.
La presenza marginale di lattosio rende il caciocavallo un alimento proibito solo nella dieta degli intolleranti più sensibili a questo disaccaride. Per la religione ebraica, il caciocavallo è considerato un alimento kosher, poiché ricavato dal latte di mucca (animale ruminante con zoccolo fesso).
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Caciocavallo: un alimento da bilanciare
👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Il Formaggio in Cucina
A chi non piace il formaggio? Che sia una mozzarella fresca su una pizza bollente o una scaglia di Parmigiano su un piatto di pasta, il formaggio è una gioia per il palato. Ma... È una delle domande più comuni per chi cerca di mangiare sano o perdere peso. Molto spesso, demonizziamo i formaggi perché li associamo a grassi e calorie.
In parte è vero: i formaggi contengono grassi, ma anche proteine di qualità, calcio, vitamina D e altri nutrienti preziosi. Non tutti i formaggi sono uguali: un cucchiaio di ricotta non ha lo stesso impatto calorico di una fetta di gorgonzola.
Il caciocavallo può essere utilizzato come ingrediente di molte ricette (antipasti, primi e secondi). Il formaggio in cucina può essere sia un alimento a sé stante, sia un condimento o un ingrediente; può essere abbinato a miele o marmellate, o vicino al vino, è usato come ingrediente indispensabile nella fonduta, nella raclette e nella pizza; è un ingrediente di omelette, crepe, torte, budini e bignè, insalate e farce; può essere usato per condire paste, risotti.
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Si è spesso discusso degli aspetti nutrizionale che coinvolgono la componente lipidica dei formaggi; tuttavia per una corretta ed equilibrata alimentazione è necessario considerare la componente proteica e minerale che il formaggio apporta.
Il formaggio in sé non è un alimento ingrassante. A far ingrassare è il surplus calorico complessivo, cioè quando assumi più calorie di quelle che bruci. I grassi e le proteine presenti nel formaggio prolungano il senso di sazietà. Il formaggio è un alimento prezioso e versatile. Demonizzarlo è sbagliato.
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