Le Code d’Aragosta sono dei pasticcini dolci tipici della pasticceria napoletana, un vero simbolo di golosità e tradizione.
Un Dolce dal Fascino Antico
Confesso di aver un debole per questo dolce che mi ricorda la mia infanzia: per anni ho sognato riprodurlo a casa, ma la preparazione lunga e le informazioni poco chiare mi avevano sempre scoraggiato. Noi a Napoli le serviamo nel vassoio dei dolci domenicali insieme al pezzetto di Pastiera napoletana, il Babà formato mini e la fantastica Torta caprese. Una delizia dal contrasto sublime al palato!
Preparazione Artigianale: Un Impegno Ricompensato
Si tratta di una preparazione laboriosa, ma credetemi ne vale la pena! Le Code d’Aragosta sono perfette come dessert di fine pasto. Se volete preparale in casa, vi spiego tutti i segreti con foto passo passo.
Ingredienti e Preparazione della Sfoglia
Prima di tutto in una ciotola versate la farina, l’acqua e il sale, impastate energicamente. Continuate ad impastare fino a formare una palla, ungetela leggermente con un filo di strutto e lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente coperta da un canovaccio.
Stesura e Formatura: L'Arte della Sfoglia Perfetta
A questo punto per stendere l’impasto lunghissimo, vi consiglio di utilizzare la macchina per la pasta altrimenti ci vorranno ore di lavoro. Man mano che allungate il rotolo di impasto non dev’essere appiccicoso, partite da uno spessore largo sulla macchina della pasta, poi spessore medio e quando il rettangolo diventa molto lungo piano piano arrotolatelo su un matterello precedentemente appoggiato su due ciotole. A questo punto dovete ingrassare tutto il rotolo, per avere il tipico effetto sfogliato croccante delle code d’aragosta!
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Farcitura e Cottura: Il Segreto di un Ripieno Irresistibile
Poi riempite ogni coda con la pasta choux appena realizzata, dev’essere piena ma non fino all’orlo, l’impasto dentro tenderà a gonfiarsi.
Panna Montata: Un Tocco di Soffice Delizia
Nel frattempo montate la panna con zucchero e vaniglia, dev’essere ferma e soda, ma attenzione a non esagerare altrimenti rischiate che si cagli.
Consigli Utili: Come Evitare gli Errori Più Comuni
Se siete poco esperti e volete essere certi che state procedendo bene, vi consiglio di riempire un paio di code d’aragoste e cuocerle subito, questo passaggio vi farà capire se la dose di ripieno è esatta, e che l’impasto choux non si gonfi troppo rompendo le code.
Domanda Frequente
Posso sostituire lo strutto con il burro?
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