L’arrosto di vitello in padella è un secondo sostanzioso e saporito, perfetto per le occasioni speciali. Solitamente, per preparare questo grande classico della cucina italiana, è previsto un passaggio in forno, ma in questo caso vi basterà un fornello e una padella.
È una ricetta che si presta benissimo per le occasioni importanti, dai pranzi domenicali in famiglia alle tavolate delle feste, che non richiede tecniche complicate, ma solo pazienza e cura.
Preparazione dell'Arrosto di Vitello in Padella
Per preparare l’arrosto di vitello in padella, come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la nostra ricetta, e tenetelo in caldo.
Fasi di Cottura
- Procedete con la legatura della noce di vitello inserendo un rametto di rosmarino.
- Salate la carne da tutti i lati.
- Versate un filo d’olio in padella e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati a fiamma medio-alta.
- Versate in padella il vino bianco e deglassate il fondo.
- Unite il brodo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco medio-basso, girando a metà cottura.
L’arrosto va mantenuto umido, quindi, con un cucchiaio, dovrete bagnarlo spesso con il suo fondo di cottura.
Riposo e Preparazione della Crema
Trasferite l’arrosto in una pirofila, copritelo con un foglio di alluminio e fatelo riposare per 50-60 minuti.
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Intanto trasferite le verdure in un boccale e, con un mixer a immersione, frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiate e in caso regolate di sale e pepe.
Finitura e Impiattamento
Versate in padella la crema e fate scaldare per pochi istanti, quindi aggiungete le fette di arrosto. Coprite le fette con la crema, chiudete con coperchio e fate cuocere per 2 minuti.
Impiattate e completate con del rosmarino fresco.
Consigli Utili
- Per un risultato ancora più aromatico, durante la cottura dell’arrosto, si può inserire un bouquet con salvia, rosmarino, alloro, da rimuovere a fine cottura.
- È importante far riposare la carne per lo stesso tempo della cottura, così da ottenere una corretta redistribuzione dei succhi interni: durante la cottura i succhi si concentrano al centro per via del calore, tramite il riposo i succhi tornano ad occupare anche le zone periferiche del pezzo di carne.
- Versate in padella un mestolo abbondante di brodo vegetale e deglassate il fondo della padella per ottenere una salsina leggermente ristretta.
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