Una delle ricette migliori che possiate preparare con il baccalà è il baccalà al forno. In questa ricetta di baccalà al forno, troviamo tutto il gusto del merluzzo su un letto di patate croccanti. La cottura in forno è una delle più semplici.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di filetto di baccalà
- 400 gr di patate
- 10-12 pomodori ciliegini
- 12 olive nere
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- Pangrattato mollicato
- Ciuffetto di prezzemolo
- Olio
- Sale
- Pepe
Il baccalà al forno è un secondo piatto di pesce tipico della cucina casalinga. Il baccalà al forno con patate è un secondo piatto casalingo dai sapori semplici, ma intramontabili. E' un secondo piatto che merita senz'altro di comparire sulla tavola della domenica dei vostri pranzi in famiglia. Con le sue candide e tenere carni, il baccalà è senza dubbio uno dei pesci più amati della tradizione culinaria italiana.
Preparazione
- Lessare le patate per 35 minuti, farle raffreddare e pelarle.
- Affettare le patate lasciandosi una fettina che ci servirà alla fine da grattugiare sul pesce.
- Affettare la cipolla e tagliarla molto finemente.
- Tritare il prezzemolo molto finemente.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato.
- Aggiungere un giro di olio nella teglia.
- Aggiungere la cipolla ma ce ne lasciamo un po' da parte.
- Aggiungere le fettine di patate.
- Aggiungere alcuni cucchiai di passata sulle patate.
- Aggiungere un pizzichino di sale sulle patate.
- Aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
- Aggiungere un po' di olio.
- Aggiungere un po' di pepe.
- Adagiare i filetti di baccalà sopra.
- Aggiungere le olive nere.
- Bucherellare i pomodorini in modo che in cottura rilascino il loro succo.
- Grattugiare un pezzetino di patata sul baccalà.
- Mettere sopra anche la cipolla che avevamo lasciato da parte, un po' di prezzemolo e pepe.
- Aggiungere olio abbondante e infine su ogni trancio mettere il pangrattato spesso fatto da noi.
- Un giro di olio ancora.
- Infornare a 200 gradi ventilato al centro del forno per 20 minuti.
- Un pizzico di prezzemolo e possiamo servirlo!
La gratinatura che facciamo noi con pangrattato mollicato lo rende croccante, dentro il pesce è morbido come burro e poi le spine sono grandi e poche rendendolo un piatto di pesce adatto anche ai bambini o ai palati difficili in generale. Se seguirete tutti i passaggi della nostra ricetta del baccalà al forno riuscirete ad ottenere un pesce delicato e addirittura dolce! Con questa ricetta del baccalà al forno noi abbiamo convertito tutti i detrattori del baccalà che hanno potuto così scoprire la bontà di un pesce dalle carni tenere e candide. Ricordatevi che state mangiando un bel filetto di merluzzo grande e che vi fa davvero bene oltre ad essere gustoso.
Il baccalà non è per niente salato se lo comprate ammollato in pescheria e se lo ammollate per un giorno voi per precauzione! Per preparare il baccalà al forno con patate, noi abbiamo usato un baccalà già dissalato che necessita solo di risciacquo. Tuttavia, anche se la ricetta è molto semplice ci sono tanti piccoli accorgimenti da seguire che possono essere utili per altre ricette con il baccalà. Ad esempi, quando si cucina il baccalà bisogna prestare la massima attenzione, non tanto alla fase di cottura, ma quanto al cosiddetto ammollo, cioè la fase di dissalatura del baccalà.
Il suo punto forte risiede nella perfetta combinazione dei due ingredienti principali. Da un lato il pesce, saporito e sodo. Dall’altro le patate, morbide e dal sapore delicato, perfetto per creare un mix ben bilanciato con la sapidità del pesce. In sostanza, il baccalà e patate al forno è una pietanza che può essere preparata con ingredienti semplici ma che dà vita a sapori appaganti come pochi. Potete portarlo in tavola sia nell’ambito di occasioni informali che per pranzi o cene speciali con amici e familiari. Da non sottovalutare è l’aspetto nutrizionale del piatto, che è adatto anche per chi è a dieta. Il baccalà è una fonte eccellente di proteine magre e acidi grassi omega-3. Le patate forniscono invece carboidrati complessi e altri nutrienti essenziali. La cottura al forno rende questo piatto leggero e perfetto da personalizzare con l’aggiunta di altri ingredienti.
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Un secondo semplice, ricco di gusto e perfettamente bilanciato. Grazie alla particolare lavorazione sotto sale, il merluzzo che diventa baccalà acquista una consistenza unica: la polpa rimane soda e, al taglio, si divide in grosse scaglie gustose. Proprio per questa sua texture compatta, si avvantaggia della cottura in forno che pesci dalle carni più delicate potrebbero soffrire. Le patate, con il loro gusto neutro e tendete al dolce, sono ideali per bilanciare la sapidità.
Consigli
- Se avete acquistato il baccalà sottosale procedete con l'ammollo segunedo le indicazioni che trovate nella nostra scheda "Come dissalare il baccalà".
- I cavoletti di Bruxelles non sono la vostra passione? Sostituiteli con altri ortaggi di stagione come il sedano rapa o la zucca tagliati a dadini.
- Potete servire il Baccalà al forno con limone anche in pirofiline da porzione, per un’idea creativa “finger food”, il cibo da spilluzzicare in un buffet o apercicena.
Conservazione
Potete conservare gli avanzi del piatto, una volta completamente raffreddati, in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. E’ preferibile consumare il baccalà al forno con patate entro un giorno. Fateli riscaldare leggermente in forno prima di portarli nuovamente in tavola. Posso conservare il Baccalà al forno con patate? Sì, in frigorifero per 1/2 giorni.
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