Nato alla “Corte” di Caterina de’ Medici sul finire del 1500, il Bignè è un prodotto che piace a grandi e piccini, classico ma sempre attuale. Ma cosa contengono esattamente questi deliziosi bocconcini?
Ingredienti e Valori Nutrizionali dei Bignè
Esistono diverse varianti di bignè, ognuna con i suoi specifici ingredienti e valori nutrizionali. Analizziamo nel dettaglio alcune delle varianti più comuni:
Bignè alla Crema
- Bignè: uova intere, acqua, margarina vegetale, farina di riso, amido di mais, farina di ceci, farina di guar, sale.
- Crema: acqua, zucchero, glucosio, amido modificato, burro di cacao, E466, sale, E202, E334, betacarotene, E171, aromi, emulsionante.
- Glassa: zuccheri, zucchero vegetale (cocco e palmisti), LATTE scremato in polvere, lecitina di soia.
- Realizzato in laboratorio utilizzanti frutta a guscio e soia.
Valori Nutrizionali per 100g:
- Valore energetico: 168,76 kcal, 712,36 kj
- Grassi: 2,86 g (di cui saturi: 1,90 g)
- Carboidrati: 34,68 g (di cui zuccheri: 27,11 g)
- Proteine: 1,08 g
- Sale: 0,05 g
Bignè alla Nocciola
- Bignè: uova intere, acqua, margarina vegetale, farina di riso, amido di mais, farina di ceci, farina di guar, sale.
- Crema nocciola: acqua, zucchero, glucosio, amido modificato, burro di cacao, E466, sale, E202, E334, betacarotene, E171, aromi, emulsionante, pasta di nocciole 100% tostate.
- Glassa: zuccheri, zucchero vegetale (cocco e palmisti), LATTE scremato in polvere, lecitina di soia, crema di nocciola.
- Realizzato in laboratorio utilizzanti frutta a guscio e soia.
Valori Nutrizionali per 100g:
- Valore energetico: 188,23 kcal, 787,55 kj
- Grassi: 2,54 g (di cui saturi: 1,85 g)
- Carboidrati: 35,80 g (di cui zuccheri: 27,16g)
- Proteine: 1,1 g
- Sale: 0,05 g
Bignè al Cioccolato
- Bignè: uova intere, acqua, margarina vegetale, farina di riso, amido di mais, farina di ceci, farina di guar, sale.
- Crema cioccolato: acqua, zucchero, glucosio, amido modificato, burro di cacao, E466, sale, E202, E334, betacarotene, E171, aromi, emulsionante, pasta di nocciole 100% tostate, cacao amaro.
- Glassa: zuccheri, zucchero vegetale (cocco e palmisti), cacao magro in polvere, lecitina di soia, aromi.
- Realizzato in laboratorio utilizzanti frutta a guscio e soia.
Valori Nutrizionali per 100g:
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- Valore energetico: 165,12 kcal, 690,86 kj
- Grassi: 2,88 g (di cui saturi: 1,92 g)
- Carboidrati: 34,88 g (di cui zuccheri: 27,22 g)
- Proteine: 1,09 g
- Sale: 0,05 g
Bignè alla Crema di Pistacchio
- Bignè: uova intere, acqua, margarina vegetale, farina di riso, amido di mais, farina di ceci, farina di guar, sale.
- Crema pistacchio: acqua, zucchero, glucosio, amido modificato, burro di cacao, E466, sale, E202, E334, betacarotene, E171, aromi, emulsionante, pasta pistacchio.
- Glassa: zuccheri, zucchero vegetale (cocco e palmisti), LATTE scremato in polvere, lecitina di soia, pasta pistacchio.
Bignè Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze, esistono anche alternative senza glutine. I Bignè Senza Glutine mantengono inalterate le caratteristiche di un prodotto tradizionale. Ciò che li distingue da un prodotto standard o industriale è l’attenta selezione degli ingredienti e la cura dei dettagli in fase di lavorazione.
Il morbido impasto viene lavorato a mano per il tempo necessario e successivamente disposto in apposite teglie e suddiviso in parti uguali. Cotti in forno ventilato, una volta raffreddati, i Bignè, sono farciti abbondantemente con crema.
Ingredienti dei Bignè Mignon Soffici Senza Glutine al Cioccolato:
- Pasta: miscela di farine (amido di mais, amido di riso, fiocchi di purè di patate, addensanti: gomma di guar, UOVA intere in polvere, sciroppo di glucosio disidratato, destrosio, correttore di acidità: diacetato di sodio), UOVA, BURRO, sale.
- Cioccolato fondente (4%): massa di cacao, zucchero, cacao magro in polvere, burro di cacao, emulisionante: E322, aromi.
Consigli per un Consumo Consapevole
Non devi privarti di nulla, puoi toglierti anche qualche sfizio e mangiare i dolci che ti piacciono. Devi però sapere cosa mangi, e quanto mangiarne, per non ingrassare.
È sicuramente vero che i dolci sono alimenti ad alto valore energetico, pertanto chi deve tenere sotto controllo il proprio peso dovrebbe privarsene, ma alcuni tipi di dolci hanno effetti positivi per l’organismo e possono essere gratificanti anche in caso di diete ipocaloriche.
Ma allora ci si può concedere un extra ogni giorno oppure no? Certo che si può, facendo attenzione alla quantità, per esempio un bignè alla crema pesa intorno ai 100 g, ma lo stesso dolcetto in formato mignon ne pesa 25, quindi apporta solo 95 Kcal, un extra che, se non si hanno particolari problemi, ci si può concedere ogni giorno.
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Una buona abitudine quotidiana è quella di consumare le preparazioni dolci durante la colazione del mattino, oppure durante lo spuntino o a merenda, è ricordare che non è consigliabile mangiare il dessert a fine di un pasto completo e saziante.
Alternative più leggere
Esistono numerose soluzioni per preparare dessert gustosi ma moderatamente ipocalorici, uno dei segreti è evitare il più possibile le materie grasse. Così possiamo sbizzarrirci con un vasetto di yogurt da 125 g che apporta circa 75 Kcal, ha una consistenza cremosa e ad esso aggiungere frutta matura, qualche mandorla o gheriglio di noce, qualche scaglia sottile di cioccolato e un cucchiaino di zucchero o miele; volendo ridurre le Kcal possiamo partire da uno yogurt magro.
Se poi la mela qui considerata fosse offerta sottoforma di frullato sarebbe anche meglio. Infatti un’idea per togliersi la voglia di dolce sono proprio i frullati di frutta con zucchero e/o latte, oppure i frappè di latte alla frutta o al cioccolato, entrambi richiedono meno materia prima pur riempendo il bicchiere perché si caricano d’aria.
Quindi ricordiamo che il segreto è limitare le ricette troppo ricche in creme (che solitamente contengono grassi) sostituendole con dolci alla frutta, la cremosità la si può ottenere con latte o yogurt anche scremati.
Dolci per bambini e anziani
Anche per l’alimentazione dei bambini e degli anziani, i dolci si possono inserire a colazione oppure a merenda o come spuntino. Se non sussistono problemi di salute, i consigli sopraccitati possono essere validi anche per loro, magari con qualche accorgimento in più; per esempio, in stagioni come l’estate ricorrere a dolciumi idratanti e rinfrescanti, quali le granite e i gelati, aiuta l’organismo a mantenere una corretta idratazione nelle giornate più calde.
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Gelati alla frutta possono essere utili per riconciliare i bambini col sapore della frutta stessa, che spesso rifiutano durante alcune fasi della loro crescita. Nell’anziano a rischio di malnutrizione per difetto e disidratazione, il gelato può rappresentare un’ottima merenda.