Il brodo è un vero amico per chi tiene alla linea. Ne esistono molte varietà, tra cui brodo di pollo, manzo, pesce o verdure. Viene consumato da solo oppure è impiegato come base per zuppe più elaborate e stufati.
Calorie e Valori Nutrizionali
Il brodo di carne sgrassato apporta solo 7 calorie per 100 grammi, rendendolo un'ottima opzione per chi è attento alla dieta. Quello di pesce apporta 10 calorie, mentre quello vegetale 11. Oltre ad essere leggero, il brodo di carne contiene acqua, proteine, lipidi, fibre, vitamina A e C, niacina, potassio, fosforo, calcio, sodio e ferro.
Ecco una tabella riassuntiva delle calorie per tipo di brodo:
| Tipo di Brodo | Calorie per 100 grammi |
|---|---|
| Brodo di Carne Sgrassato | 7 |
| Brodo di Pesce | 10 |
| Brodo Vegetale | 11 |
Perché il Brodo Fa Bene?
Il brodo è un alimento nutritivo interessante. Durante la bollitura, gli ingredienti rilasciano sostanze idrosolubili che costituiscono il brodo vero e proprio. Un buon brodo fatto in casa è un ottimo aiuto durante una dieta e anche se si è in convalescenza, poiché raccoglie molte sostanze preziose dalla carne durante la cottura e, una volta sgrassato, è un alleato per il nostro organismo. Contiene proteine, vitamine e sali minerali.
È importante notare che, sebbene il brodo contenga proteine e vitamine, non possiamo paragonarle a quelle della carne a tutti gli effetti, poiché durante la cottura se ne perdono grandi quantità. Questo significa che il brodo è particolarmente indicato nei casi in cui l’organismo non deve essere sottoposto a stress a livello dei reni.
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Brodo di carne e brodo vegetale: quale scegliere?
Rispetto al brodo vegetale, quello di carne presenta una certa quota di grassi animali. La dottoressa Evangelisti spiega che è necessario sgrassare il brodo eliminando la schiumetta che si forma sulla superficie durante la cottura. In alternativa, si possono aggiungere 1 albume per ogni litro di brodo, mescolare e portare ad ebollizione, abbassando la fiamma e mescolando per circa 40 minuti. La schiuma montata dell’albume formerà una crosta solida che raccoglie tutte le impurità.
Il brodo vegetale ha il vantaggio di non apportare grassi. Tuttavia, il brodo di carne può essere consumato con moderazione. Per preparare un buon brodo di carne, è bene evitare carni troppo magre e utilizzare tagli medio-grassi (reale, sottospalla o polpa di spalla) e un taglio con osso. Per il brodo vegetale, si consiglia di utilizzare verdure fresche di stagione.
Come Preparare il Brodo di Carne: La Ricetta Base
Il brodo di carne può sembrare una preparazione complessa, ma è una ricetta base della nostra tradizione relativamente facile da fare e indispensabile in tanti piatti. Servito con i tortellini fa subito festa, ma è perfetto anche per risotti e brasati. Il segreto di un buon brodo di carne? La qualità degli ingredienti e la tecnica di cottura che prevede tanta pazienza e un pizzico di attenzione.
Ingredienti
- Carne (1 kg per 2.5 litri di acqua): tagli ricchi di tessuto connettivo (doppione, punta di petto, copertina di spalla, coda, campanello, geretto)
- Verdure: sedano, carota, cipolla (e opzionalmente un pomodoro)
- Aromi: prezzemolo, pepe in grani, foglie di alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano
- Sale: 10 g per kg di carne (da aggiustare a fine cottura)
Istruzioni
- Sciacqua velocemente la carne per pulirla e mettila in una pentola capace con l'acqua.
- Metti sul fuoco e attendi che prenda bollore.
- Pulisci tutte le verdure: cipolla, sedano e carota. Prepara un sacchetto aromatico con il prezzemolo, il pepe in grani, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
- Quando l'acqua inizia a bollire, elimina quanta schiuma possibile. Appena vedrai che sarà più chiara, aggiungi le verdure e il sacchetto aromatico.
- Copri con il coperchio, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa tre ore, continuando a schiumare se necessario. A fine cottura aggiungi il sale.
- Quando il brodo di carne sarà pronto sarà ristretto rispetto all'inizio. Per sgrassarlo dovrai passarlo al setaccio, facendolo filtrare attraverso un canovaccio pulitissimo. In alternativa, una volta freddo, fallo riposare in frigo per qualche ora.
Come hai visto dalla ricetta, il brodo di carne si prepara a freddo. La carne viene cotta lentamente e poi aromatizzata. La schiumatura è essenziale per eliminare le impurità e il grasso della carne. Al termine della cottura il brodo dovrà essere filtrato attraverso un canovaccio pulitissimo e molto fino.
Ingredienti Segreti
Ci sono due ingredienti segreti che non ti abbiamo indicato nella ricetta, ma che rendono il brodo di carne ancora più buono:
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- La crosta del Parmigiano: aggiungile al brodo per dare un gusto ancora più buono.
- La patata: a 20 minuti dalla fine della cottura del brodo aggiungi due o tre patate sbucciate.
Come Utilizzare il Brodo di Carne Avanzato
Ci sono molti modi per utilizzare la carne lessata avanzata dalla preparazione del brodo. Puoi sfilacciarla e servirla con un’insalata di accompagnamento, condita con una semplice vinaigrette, insaporita con la senape. Oppure, usala come base per le polpette, frullandola assieme agli altri ingredienti per avere delle polpettine golose. Puoi anche insaporirla col sugo per un secondo invitante.
Conservazione del Brodo di Carne
Il brodo di carne è un prodotto molto deperibile, quindi è importante conservarlo correttamente. Puoi conservare il brodo in frigorifero per non più di 3-5 giorni. Per prolungare la sua durata, raffreddalo a bagnomaria e mettilo in frigorifero il più velocemente possibile. In alternativa, puoi congelarlo all'interno di bottiglie di plastica.
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