La carne di cavallo (Equus cabalus) o carne equina è un alimento particolarmente energetico.
Caratteristiche e Valori Nutrizionali
Sotto il profilo nutrizionale, la carne di cavallo si distingue per la sua magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature dolciastre. La carne equina si distingue per il suo sapore sapido con retrogusto dolciastro e perché piuttosto magra. La carne di cavallo è piuttosto magra e molto caratteristica nel sapore: sapida con retrogusto dolciastro. Infine la carne equina può essere definita piuttosto magra (le carni magre contengono al massimo 5 g di lipidi ogni 100 g di carne cruda, mentre quelle grasse ne contengono da 5 a 40 g: 100 g di carne di cavallo cruda ne contengono 5 g).
Il colorito è simile a quello della carne bufalina ed è uniforme, privo di venature per la mancanza di grasso adiposo.
Valori nutrizionali per 100g di carne di cavallo cruda:
- Calorie: Circa 133
- Lipidi: 5g (considerata magra)
- Ferro: 3,9 mg (la maggiore quantità rispetto ad altre carni)
La carne di cavallo, oltre a contenere grandi quantità di ferro, è molto magra poiché contiene solo 5 grammi di lipidi ogni 100 grammi. 100 grammi di carne cruda di cavallo offrono un apporto di circa 133 calorie.
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A differenza delle altre, la carne di cavallo si distingue per un modesto contenuto in glicogeno (0,5-1 grammi) che contribuisce a conferirle il tipico sapore dolciastro.
Il colesterolo è presente in proporzioni di circa 60 mg/100 grammi di carne - un quantitativo sicuramente non trascurabile ma sovrapponibile a quello delle altri carni magre (bovino, maiale leggero e petto di pollo) -.
Consiste soprattutto in tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridossina (B6), acido pantotenico e vitamina B12.
In ogni 100 grammi di carne di cavallo troviamo infatti 4 mg di Ferro (più del doppio rispetto ai tagli bovini). Nello specifico, è la varietà che apporta la maggiore quantità di ferro (3,9 mg ogni 100 g di carne).
Proprietà e Benefici
Le sue principali caratteristiche sono l’elevato contenuto in ferro e la facilità di assorbimento di quest’ultimo da parte del nostro organismo. Tra le sue caratteristiche principali spiccano l'elevato contenuto in ferro e la facilità di assorbimento di quest'ultimo da parte del nostro organismo.
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Sono proprio tutte queste caratteristiche a renderlo un alimento adatto a tutti. Grazie a tutte queste sue caratteristiche è un alimento adatto a tutti.
La carne di cavallo si distingue dalle altre carni rosse per il suo profilo nutrizionale particolarmente interessante. alimento nobile, viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche. consumatori per il suo elevato contenuto in ferro.
Le proteine della carne di cavallo contengono tutti gli aminoacidi essenziali in proporzioni ottimali per le esigenze dell’organismo umano, con un elevato valore biologico (superiore al 90%). La carne equina è una delle fonti alimentari più ricche di ferro biodisponibile (ferro eme), facilmente assimilabile dall’organismo.
Controindicazioni e Potenziali Rischi
Il consumo di carne di cavallo non ha in genere alcuna controindicazione.
In molte culture, specialmente anglosassoni, il cavallo è considerato un animale da compagnia o da lavoro, e il suo consumo può sollevare questioni etiche.
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La carne di cavallo, come altre carni rosse, contiene purine che vengono metabolizzate in acido urico.
Come per tutte le carni, esiste un potenziale rischio di contaminazione microbiologica se non correttamente conservata o cucinata.
Disclaimer
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Le informazioni riportate sono da intendersi come indicazioni generiche e non sostituiscono in alcuna maniera il parere dello specialista.