Il ragù, si sa, è un grande classico della cucina italiana, il condimento per eccellenza delle nostre paste. La ricetta del ragù vegetariano che qui vi proponiamo è un'alternativa semplicissima al classico ragù di carne.
Per chi non vuole consumare carne, ma neanche rinunciare al sapore unico e alla soddisfazione che un bel piatto di spaghetti al ragù regala al palato, le alternative esistono e sono veramente tantissime! Cosa ancor più importante: il ragù senza carne non è un affronto alla tradizione.
Il ragù vegetale è infatti da sempre esistito, fa parte della cultura contadina e sfrutta gli aromi dell’orto: sedano, cipolla, carota e il coloratissimo pomodoro, passato oppure in polpa. In aggiunta, spezie e vino rosso aggiungono personalità e gusto a questo sugo prelibato.
Ingredienti Principali
- Carote
- Scalogno
- Sedano
- Pomodoro
Scagliono, carote, sedano a dadini e concentrato di pomodoro sono gli ingredienti del nostro semplicissimo ragù vegetariano, una ricetta gustosa e perfetta alternativa al classico ragù di carne.
Come Preparare il Ragù di Verdure Vegan
Preparare questo ragù vegetariano è semplice. Per prima cosa tagliate le verdure a dadini e ricavate circa 90 g di concentrato di pomodoro. Poi dedicatevi al soffritto: versate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola e unite le verdure.
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Mescolate e fate andare a fuoco dolce per circa 15/20 minuti. A questo punto unite il concentrato, mescolate e versate dell'acqua fino a ricoprire a filo le verdure: dovranno cuocere minimo per 2 ore. A mano a mano che l'acqua di assorbe aggiungetene dell'altra. Non troppa, perché non dovrà avere la consistenza di un brodo.
Passata un'ora e mezza completate con gli aromi: ginepro, chiodi di garofano, alloro e rosmarino e aggiustate di sale.
Utilizzo sedano, carota e cipolla tritati per realizzare una base per soffritto analoga a quella di un ragù a base di carne. Soffriggo delicatamente le verdure in olio extravergine d’oliva e aggiungo la stella d’anice e la foglia di alloro.
Quando il soffritto è “maturo” unisco gli straccetti di soia e amalgamo con le verdure. Sfumo con il vino rosso e lascio evaporare l’alcol. Aggiungo la passata di pomodoro e uno splosh di salsa di soia, che alza subito il tasso di umami. Aggiungo il sale e l’acqua, per reidratare la soia. Lascio sobbollire a fuoco dolce per un’ora, fino a quando il ragù non sarà ridotto di un terzo.
Ragù di Verdure Estive
Ragù di verdure: un’idea leggera e gustosa, che valorizza gli ortaggi estivi e che si prepara in pochi, semplici passaggi. Zucchine, melanzane e pomodori al loro meglio si sposano in questa ricetta vegetariana, un condimento per la pasta light ideale per le giornate più calde dell’estate.
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Il ragù di verdure estive è una variazione sul tema del mio sugo con le melanzane, che adoro per il suo gusto deciso. La prima cosa da fare è tritare la cipolla finemente e cominciare a farla dorare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un poco d’acqua.
Poi si deve avviare la cottura delle melanzane e delle zucchine, mondandole e lavandole con acqua corrente, facendole a dadini di poco meno di un cm, cercando di farli il più possibile della stessa grandezza. Si unisce la dadolata alla cipolla ben appassita e si mescola per bene, aggiungendo il sale.
Il passaggio successivo, prima di aggiungere il pomodoro, è condire melanzane e zucchine con un trito di aglio e prezzemolo e mescolare. Ora l’ultimo passaggio del ragù di verdure, i pomodori pelati passati nel passaverdure.
Il ragù di verdure estive è pronto quando sarà denso e il pomodoro avrà perso la sua acidità. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco intera, e usatelo per condire il vostro formato di pasta preferito.
Se tagliate più grossine le verdure del soffritto, vi bastano queste per un buonissimo ragù vegetale. Tagliate carote, cipolle e sedano a dadini di circa 1 centimetro. Fate soffriggere le verdure con olio e concentrato di pomodoro.
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Questo ragù è perfetto quando vi avanzano gli ‘scarti’ delle verdure. Invece di tagliare le verdure a dadini, potete usare direttamente il minestrone surgelato.
Acquistate i minestroni con le verdure tagliate a pezzetti (non i minestroni pronti solo da scaldare), che di solito sono differenziati per contenere solo verdure, oppure anche fagioli e patate. Mettete una bella parte di verdure del minestrone a soffriggere in pentola con l’olio e il concentrato di pomodoro.
Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in pentola con salsa di pomodoro, abbondante cipolla, basilico fresco, un pizzico di sale. Accendete la fiamma e portate a cottura. Se avete tempo, è buonissimo con i pomodorini freschi. Metteteli a cuocere in pentola con aglio e olio, tagliati a metà.
Tagliate finemente champignons, zucca, cipolle, carote, sedano, cipolla. Fateli soffriggere in pentola con aglio e olio. Sfumate con poco vino bianco (o rosso) e poi aggiungete brodo vegetale (oppure acqua calda e brodo granulare in polvere, senza glutammato).
Consigli Utili
- Il consiglio che vi do è di tagliare le verdure in piccoli cubetti, in maniera anche abbastanza uniforme, così da avere una consistenza simile al ragout classico.
- Una salsa vegana delicata, un sugo che, leggermente frullato, è perfetto anche per far mangiare le verdure ai bimbi diffidenti.
- Potete congelare tutti questi sughi per poterli preparare in anticipo: una volta freddi, metteteli nei contenitori ermetici e scrivete la data di produzione.
Utilizzo del Ragù di Verdure
Questo ragù di verdure è ottimo così, per condire il più classico dei piatti di pasta, ma si presta a diventare l'ingrediente prezioso di tante altre preparazioni come delle lasagne vegetariane o vegane.
Una volta pronto il vostro ragù di verdure, potete utilizzarlo per condire la pasta, fare le lasagne e qualsiasi altro piatto che preveda del ragù.
Provateli, tanto per cambiare un po’, e fatemi sapere! A me di solito la pasta piace con il sugo di pomodoro, così da poter fare bene bene la scarpetta.
Ragù Vegan con Seitan
Un deliziosa ricetta per preparare un ottimo Ragù Vegan. È possibile, infatti, preparare un ottimo sugo per condire la pasta (fatta in casa o acquistata) anche senza l’utilizzo di prodotti di origine animale.
In una pentola a pressione con 1 cucchiaino di olio saltate le cipolle tritate, la rapa bianca e rossa e le carote tagliate a piccoli pezzi. Rimestate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, poi aggiungete l’acqua e cuocete a pressione per 15 minuti. Poi frullate il tutto.
Passate il seitan attraverso un passaverdura a buchi grossi o una qualsiasi passatrice capace di tritarlo. Con 1 cucchiaio di olio saltate l’uva passa tritata finemente e il seitan tritato, aggiungete la crema di verdure e lo shoyu e lasciate cuocere per altri 20 minuti.