La carne secca, italiana o d'importazione, è sempre più presente nei supermercati italiani, complice anche la popolarità di diete come la paleolitica e la chetogenica. Ma di che cosa si tratta? Quali sono i suoi valori nutrizionali? Come si mangia? Cerchiamo di rispondere a queste domande.
Cos'è la Carne Secca?
Quando parliamo di carne secca ci riferiamo a un vasto ventaglio di prodotti con alcuni elementi comuni: la carne viene sgrassata, tagliata a fettine e lasciata essiccare, spesso con l'aggiunta di sale e spezie per favorirne la conservazione e impedire il proliferare dei batteri. Tutti i tipi di carne possono essere essiccati, dal manzo al maiale, dalla capra alla renna, passando per tacchino, cavallo, cammello e persino tonno e salmone.
La carne secca è una carne (spesso, di manzo) magra e marinata, tagliata a strisce e poi essiccata a temperatura e pressione controllata. Il prodotto che ne deriva ha un sapore unico, che piace a molti. Si tratta di un alimento popolare in molte parti del mondo, come gli Stati Uniti, dove viene spesso consumato come spuntino portatile e altamente proteico.
Ciò premesso, non tutti sanno che la carne secca non è certo un alimento di recente creazione: ha invece una lunga storia, tanto che le sue origini possono essere fatte risalire addirittura all’antichità, quando le persone essiccavano la carne al sole o la affumicavano sul fuoco per conservarla a lungo. Oggi la carne secca di manzo è apprezzata in buona parte del mondo come spuntino salutare, ottenuto con tecniche sicuramente più raffinate di quelle di secoli fa, ma pur sempre con lo stesso intento di marinare le fette di carne in una miscela di spezie, e poi essiccandole.
Valori Nutrizionali della Carne Secca
Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.
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Ecco i valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 116
- Grassi: 7,26 grammi
- Sodio: 505 mg
- Carboidrati: 3,12 g
- Fibre: 0,51 g
- Zuccheri aggiunti: 2,55 g
- Proteine: 9,41 g
È nella quantità di sodio che si nasconde un possibile rischio per la salute: 30 grammi di carne secca di manzo contengono il 20% della dose giornaliera di sodio che un soggetto adulto dovrebbe assumere.
Un solo etto di carne secca contiene solo 80 calorie e 1 grammo di grassi, divenendo così una scelta fondamentale per chi è attento al proprio girovita.
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👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
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N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Benefici della Carne Secca
Chiariti i valori nutrizionali, possiamo condividere come la carne secca non sia solo uno snack delizioso, ma ha anche numerosi benefici per la salute. Se siete alla ricerca di uno spuntino che vi dia energia a lungo termine, la carne secca è la scelta perfetta.
Oltre a essere una buona fonte di proteine, la carne secca contiene anche creatina, che ha dimostrato essere molto utile per aiutare a preservare la massa muscolare durante i periodi di restrizione calorica.
Come si Produce la Carne Secca?
Come già sottolineato, la produzione di carne secca è un processo utilizzato da secoli per conservare la carne. Dunque, il processo di realizzazione di questo alimento non è certo avvolto nel mistero: prevede infatti l’eliminazione dell’umidità dalla carne e la sua esposizione a calore basso per un lungo periodo di tempo.
Fatto ciò, si procederà con l’eliminare tutto il grasso visibile dalla carne di manzo. A questo punto, in una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, il pepe nero. Versare questa miscela sulle strisce di carne nel sacchetto, chiudere il sacchetto e massaggiarlo in modo che tutte le strisce di carne siano ricoperte dalla marinata.
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Per esempio, si può condire la carne di manzo con sale e pepe e poi cuocerla in forno a bassa temperatura finché non diventa più morbida.
Come Consumare la Carne Secca
La carne secca è un alimento versatile che si presta a diverse modalità di consumo. Non sfugge poi come alcune persone la utilizzino come ingrediente in sandwich e panini, sfruttando così il gusto deciso di questo alimento, e abbinandolo con formaggi e verdure fresche.
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Esempi di Carne Secca in Italia
La bresaola della Valtellina rappresenta per esempio l’esempio più rinomato di carne secca italiana, ottenuta dalla coscia bovina salata ed essiccata all’aria in condizioni controllate.
Nelle valli trentine e altoatesine troviamo lo Speck, che pur essendo tecnicamente un affumicato, passa attraverso una fase di essiccazione all’aria che contribuisce alla sua caratteristica consistenza.
A differenza di altri paesi dove l’essiccazione della carne è ancora una pratica comune a livello domestico, in Italia questa tecnica di conservazione si è progressivamente professionalizzata, diventando principalmente un’attività artigianale e industriale regolamentata.
Il Processo di Essiccazione
Il processo di essiccazione della carne richiede una preparazione meticolosa che inizia con la selezione di tagli magri di alta qualità, preferibilmente ben ripuliti dal grasso visibile.
La marinatura, che dura tipicamente 24-48 ore in frigorifero, serve non solo per insaporire ma anche per avviare il processo di disidratazione.
La carne viene considerata pronta quando raggiunge una consistenza coriacea ma ancora flessibile, senza parti umide o molli.
Carne Secca: Fa Bene o No?
Dati alla mano, in definitiva, la carne secca può portare tanti benefici per l'organismo, ma non è esente da rischi per la salute: la risposta, come sempre, sta nella moderazione, soprattutto alla luce dell'alta quantità di sodio che si rischia di assumere.
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