I cestini di frutta sono una delle classiche delizie da assaggiare nei vassoi dei pasticcini mignon. Presenti nelle vetrine di ogni pasticceria, assieme a tante altre specialità mignon e alle paste secche da tè come meringhe, i piemontesi baci di dama e le immancabili cartucce napoletane.
Piccoli gusci di friabile pasta frolla, ripieni di vellutata crema pasticcera e decorati con frutta fresca di stagione: belli e colorati, i cestini di frutta sono di gran effetto e sempre graditi! Grazie alla varietà di frutta che si usa come guarnizione e che accontenta tutti i gusti, i cestini di frutta non passano mai di moda e vi permettono di creare tantissime varianti!
I Cestini di frutta o tartellette alla frutta sono dei pasticcini freschi, golosi e colorati. Dei cestini di frolla con frutta fresca e crema pasticcera.
I cestini di frutta sono i classici pasticcini della domenica presenti in ogni pasticceria insieme a pasticcini di frolla montata, mini crostatine al pistacchio, tartellette al cioccolato, mini cheesecake, babà.
Si realizzano con la classica pasta frolla, ma se preferite potete utilizzare anche la mia pasta frolla senza burro. Si cuociono in bianco, dopo la cottura si farciscono con la crema pasticcera e frutta fresca di stagione. Le tartellette di frutta sono perfette per ogni occasione.
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La ricetta delle tartellette alla frutta è una gioia per gli occhi e per il palato. La decorazione con frutta fresca dona subito bontà, colore e freschezza. Basta cambiare frutta per creare tante varianti per accontentare in poco tempo tutti i gusti.
Ricetta dei cestini di frutta freschi e golosi, delle tartellette di pasta frolla con crema pasticcera e frutta fresca. N. I PASTICCINI DI FROLLA CON FRUTTA FRESCA è una ricetta molto golosa, ma allo stesso tempo genuina e facile da fare! Si preparano in casa con il minimo sforzo!! Così farciti sono freschi, gustosi e coloratissimi. Sono perfetti per ogni occasione; feste di compleanno e buffet di matrimonio o come dolcetto di fine pasto.
Come Preparare i Cestini di Frutta: Ricetta Passo Passo
Ingredienti
- Per la frolla: 320 g farina 00 (Oltre a quella per il piano di lavoro), 2 uova, 80 ml olio di semi, 100 g zucchero, 1 scorza di limone, 1 pizzico sale
- Per la crema pasticcera: 2 tuorli, 20 g farina 00, 70 g zucchero, 200 ml latte intero q.b., scorza di limone
Preparazione della Crema Pasticcera
In una terrina sbattere energicamente con le fruste i tuorli con lo zucchero, di seguito aggiungete la farina e continuate a mescolare. Proseguite versando il latte ben caldo e mescolate ancora.
Prendete ora la ciotola e con l’aiuto di un colino versatelo in una pentola d’acciaio insieme alla scorza di limone. Iniziate la cottura a fuoco lento, mescolando con la frusta in modo da evitare possibili grumi fino a che non si rapprende. La vostra crema pasticcera è pronta, di seguito trasferitela in una ciotola a raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Preparazione della Frolla Senza Burro
In una terrina rompete le uova e sbattetele con la forchetta, unite lo zucchero, il sale e la scorza del limone grattugiata. In seguito versate l’olio a filo, dopodiché incorporate la farina un pò alla volta, voi continuate a mescolare con la forchetta.
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Quando l’impasto prenderà forma, trasferitelo in una spianatoia infarinata; lavoratelo finché non ottenete un composto morbido, che non si appiccichi alle mani, se fosse necessario aggiungete altra farina.
Come Fare le Tartellette
Stendete la frolla con un mattarello ad uno spessore di circa 4 mm; per fare questa operazione aiutatevi spolverando la frolla e il piano da lavoro con un po’ di farina e il mattarello. Ora tagliate la pasta frolla con il forma tartellette, quindi posizionate ogni cestino nello stampo per Muffin imburrato ed infarinato e premete delicatamente con il forma tartellette.
Cuocete in forno statico a 180°C per 15 minuti circa. terminato il tempo di cottura sfornateli e fateli raffreddare. Farcite i vostri cestini con la crema al mascarpone e decorate con frutta tagliata a pezzettini a piacere e una spolverata di cacao.
Preparazione Dettagliata della Pasta Frolla
Per preparare i cestini di frutta cominciamo dalla pasta frolla. Se volete potete lavorare a mano gli ingredienti nello stesso ordine che vi proponiamo, altrimenti potete realizzarlo nella tazza di una planetaria con la foglia. Versate la farina, il lievito per dolci e il burro freddo tagliato a pezzetti e il sale. Azionate di nuovo il robot e lavorate finché non si sarà ben sbriciolato il tutto. impastate fino a ottenere una composto compatto. Trasferite la pasta sul piano e lavorate leggermente con le mani per formare un panetto.
Trascorso il tempo prelevate il panetto e tirate con l'aiuto del matterello a 0,5cm di spessore sul piano infarinato. Poi con un coppa pasta da 8 cm ricavate dei cerchi. Con questi andate a foderare 22 stampini da 7 cm di diametro, smerlati, facendo aderire per bene l'impasto alle pareti ed eliminando la pasta in eccesso. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo in modo che non aumenti di volume in cottura.
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I cestini cuociono in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.
Preparazione Dettagliata della Crema Pasticcera
Mentre le basi si raffreddano completamente preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte insieme al baccello e ai semi estratti dalla vaniglia. In una ciotola montate i tuorli d'uovo con lo zucchero servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico. Incorporate, sempre sbattendo, l’amido e lo zucchero vanigliato. Travasate il tutto in un pentolino, aggiungete il latte a filo e fate cuocere a fuoco basso, mescolando in continuazione.
Mescolate delicatamente con la frusta per amalgamare. Trasferite questo composto nel pentolino con il latte e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata a fuoco dolce. Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti.
Versatela in una pirofila, coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo. Una volta fredda mescolate con una frusta a mano per farla tornare cremosa. Farcite le basi con la crema pasticcera trasferita in una sac-à-poche con bocchetta a stella e scaldate pochi istanti, necessari a liquefare il tutto.
Decorazione e Conservazione
Riprendete la frolla dal frigo lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità. Battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Con un taglia biscotti a fiore di circa 6 cm oppure tondo leggermente più grande dei pirottini ritagliate le forme.
Imburrate ed infarinate gli stampini da tartellette o stampo da mini muffin. Adagiate i fiori di frolla dentro gli stampini, fate aderire bene. Bucherellate il fondo. In alternativa mettete la frolla sopra il pirottino di carta capovolto e premete leggermente, mettete i pirottini su una teglia. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-18 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di staccare i cestini dai pirottini o dallo stampo.
Inserite la crema pasticcera in una sac à poche e farcite i cestini di frutta. Decorate a piacere con frutta fresca di stagione. Io solitamente non uso gelatina, in alternativa potete spennellare la frutta con gelatina spray oppure con poca gelatina di albicocche sciolta in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua e poco succo di limone.
Conservate i cestini di frutta in frigorifero fino a 2-3 giorni. Potete congelare i cestini di pasta frolla da cotti fino a 3-4 mesi. Personalmente non uso la gelatina perché non la amo e decoro con la frutta fresca qualche ora prima di servirle.
Consigli Utili
- Per mantenere i Cestini di frolla al cacao con crema e mascarpone croccanti fino al momento di mangiarli, basterà prepararli poco prima di servirli.
- In alternativa, se non avete tempo farli al momento, basterà spennellare la superficie con della gelatina. Questo darà modo alla frutta di non ossidarsi e risulteranno gradevoli all’aspetto anche dopo molte ore.
- Se non avete il forma tartellette, niente paura basterà un coppa pasta o una tazzina per fare i dischetti.
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Medio | Per 100g | Per porz. (250g) | % AR per porz. |
|---|---|---|---|
| Energia | 472 kcal | 1180 kcal | 59% |
| Grassi | 26 g | 65 g | 93% |
| di cui: Saturi | 15 g | 38 g | 190% |
| Carboidrati | 54 g | 135 g | 52% |
| di cui: Zuccheri | 15 g | 38 g | 42% |
| Proteine | 5.1 g | 13 g | 26% |
| Sale | 0 g | 0 g | - |
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta è abbastanza equilibrata. Può essere consumata a seguito di un pasto leggero, oppure a colazione insieme ad altri alimenti, oppure ancora a merenda, riducendo in quest'ultimo caso le quantità.
Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata. Questa ricetta è un'ottima fonte di potassio, presenta buoni quantitativi di vitamina C, vitamina A, fibra e calcio. I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
Ingredienti Specifici
BIGNÉ (UOVA,BURRO, ACQUA, AMIDO DI MAIS, LATTE SCREMATO IN POLVERE, FIBRE DI SEMI DI PSYLLIUM, FIBRE DI CICORIA (INULINA), ADDENSANTE: GOMMA GUAR, ANTIAGGLOMERANTE: CARBONATO DI CALCIO, AGENTE LIEVITANTE,: E450A, E500, AROMI), PANNA FRESCA, CREMA PASTICCERA (ACQUA, ZUCCHERO, SCIROPPO DI GLUCOSIO, AMIDO MODIFICATO, GRASSO VEGETALE, ADDENSANTE: E466, SALE, CONSERVANTE: E202, ACIDIFICANTE: E334, COLORANTI: BETA CAROTENE, E171, AROMI, EMULSIONANTE: E435), CREMA VEGETALE (ACQUA, GRASSI VEGETALI, ZUCCHERO, STABILIZZANTI (E 420I, E463), PAN DI SPAGNA (UOVA, ZUCCHERO, AMIDO DI MAIS, LATTE SCREMATO IN POLVERE, FIBRE DI SEMI DI PSYLLIUM, FIBRE DI CICORIA (INULINA), ADDENSANTE: GOMMA GUAR, ANTIAGGLOMERANTE: CARBONATO DI CALCIO, AGENTE LIEVITANTE: E450A, E500, AROMI) PROTEINE DEL LATTE, EMULSIONANTI (E472E, E 322 LECITINA DI SOIA, E 472B), SALE, AROMI, COLORANTE: BETACAROTENE), CREMA ALLE NOCCIOLE (ZUCCHERO OLI VEGETALI, LATTE SCREMATO IN POLVERE, CACAO MAGRO AL 10/12% DI BURRO DI CACAO (8%), NOCCIOLE (8%), EMULSIONANTE: LECITINA DI SOIA, AROMI), CREMA AL CACAO ( ZUCCHERO, GRASSO VEGETALE, EMULSIONANTE LECITINA DI SOIA, AROMI, VANILLINA) FARCITURA FRAGOLA (FRAGOLE, SCIROPPO DI ZUCCHERO - GLUCOSIO, GELIFICANTE E440I, ACIDIFICANTE E330, AROMI. GLASSATURA: GRASSO VEGETALE, ZUCCHERO, CACAO MAGRO AL 10/12% DI BURRO DI CACAO, LATTOSIO, EMULSIONANTE LECITINA DI SOIA, AROMI.
Modalità di Conservazione e Consigli
In congelatore a -18°C. Allergeni: Uova, latte e derivati. Consigli di preparazione: Estrarre il prodotto dal freezer e consumarlo dopo averlo lasciato a temperatura ambiente per circa 2 ore.