La Cipolla Rossa di Tropea Calabria I.G.P. è un alimento dal sapore dolce e dalle note caratteristiche, che può essere utilizzato in ricette salate ma anche dolci, tradizionali ma anche gourmet. Questa varietà di cipolla è ricca di micronutrienti essenziali per il benessere dell’organismo.
Caratteristiche e Varietà
La Cipolla Rossa di Tropea Calabria è stata iscritta all’elenco Europeo delle “Denominazioni di Origine e Indicazioni Geografiche Protette” il 28 marzo 2008. Ha un sapore più dolce e delicato rispetto a tutti gli altri tipi di cipolla. Esistono essenzialmente due varietà: la “Tropea Rossa” e la “Tropea Bianca“, sebbene la versione rossa sia quella più conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.
Durante questi mesi si possono trovare cipolle di Tropea nelle migliori condizioni e con caratteristiche organolettiche superiori, come massima dolcezza e profumazione intensa. La cipolla rossa di Tropea gode della Denominazione di Origine Protetta (DOP). E’ un riconoscimento che attesta l’autenticità e la qualità del prodotto legato alla sua area geografica di produzione.
Valori Nutrizionali e Calorie
Le cipolle rosse di Tropea sono alimenti poveri di calorie, apportando solo 40 kcal per 100 g di prodotto, e ricchi di fibre alimentari. Le cipolle rosse sono povere di calorie: forniscono infatti circa 25 calorie ogni cento grammi di prodotto. Le cipolle rosse contengono prevalentemente acqua, carboidrati e fibre e sono povere di proteine e grassi.
La cipolla rossa di Tropea (Allium caepa L. var. tropeana) è caratterizzata da un maggior contenuto di aminoacidi, rame e zinco e quantità inferiori di sodio rispetto ad altre spezie tipiche della cucina italiana; contiene, inoltre, sostanze solforate in grado di controllare la glicemia, ritardare i danni da ossidazione, ridurre i processi infiammatori e indurre la morte delle cellule del tessuto adiposo; contiene, inoltre, saponine steroidee con attività ipocolesterolemica, antidiabetica e antitumorale in quantità superiore a quelle presenti nelle altre varietà. In particolare, quattro aminoacidi costituiscono il 70% circa del degli aminoacidi totali liberi: acido glutammico e arginina, insieme a quantità minori di tirosina e asparagina.
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Benefici per la Salute
Sono anche molto ricche di antiossidanti e, nello specifico di antociani, che conferiscono il tipo colore rosso-violaceo. Ciò può contribuire a ridurre l’infiammazione e a migliorare la funzionalità dei vasi sanguigni. Quindi, è un alleato importante durante i periodi freddi e durante la stagione influenzale. Va ricordato, però, che la vitamina C è termolabile e quindi si degrada a contatto con le alte temperature della cottura.
Tra le tante caratteristiche utili al nostro benessere, la cipolla possiede degli antiossidanti, ossia sostanze in grado di proteggere le nostre cellule dall'attacco dei radicali liberi. Previene l’invecchiamento cellulare, dovuto ai radicali, grazie ai composti polifenolici detti antocianine. Inoltre, l'uso della cipolla in tavola favorisce la protezione del sistema circolatorio (vene, capillari), e aiuta la prevenzione di malattie cardiache, esercitando un'azione positiva sulla ipertensione.
Come ortaggio contiene le vitamine C ed E, minerali come ferro, selenio, iodio, zinco e magnesio. Le cipolle rosse sono un toccasana per la salute di tutto l’organismo, in particolare per cuore e ossa. Innanzitutto tutte le cipolle, comprese quindi anche quelle rosse, hanno azione diuretica, depurativa e antisettica.
I principali potenziali benefici derivanti dal suo consumo dipendono dall'apporto di composti che vengono convertiti in allicina, molecola in grado di ridurre la produzione di colesterolo nel fegato e dotata di proprietà antibatteriche, antivirali, antimicotiche, antitumorali e antidiabetiche.
Come Consumare e Cucinare le Cipolle di Tropea
Con una dolcezza unica, un profumo inconfondibile e notevoli proprietà nutrizionali, questa cipolla è un alimento versatile e capace di entrare a far parte di una vasta gamma di piatti, dai più semplici ai più elaborati. Può essere consumata cruda in insalate, cotta e inserita in panini o burger o, ancora, trasformata in confetture e salse. La cipolla meriterebbe però di essere consumata al pari di altri ortaggi anziché essere utilizzata solo per insaporire.
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La cipolla rossa è tra l’altro caratterizzata da un gusto delicato e dolce, che la rende perfetta anche per il consumo a crudo. La cipolla rossa è comunque squisita anche da cotta, ad esempio al forno. Un altro modo semplice per cucinare le cipolle è in padella. Se si ha voglia di sperimentare ricette più elaborate con le cipolle rosse si può provare a realizzare cipolle rosse caramellate, frittelle di cipolle rosse, cipolle rosse ripiene, frittate o torte salate con cipolle rosse.
Idee per Servire la Cipolla Rossa di Tropea I.G.P.
- Cipolle di Tropea caramellate: una delle ricette più amate per le cipolle che mette in risalto la dolcezza naturale dell’alimento.
- Pizza con cipolle di Tropea: può essere usata anche come condimento per una pizza gourmet.
- Confettura di Cipolle di Tropea: questa cipolla trova spazio anche nella parte dolce della cucina e per questo si può realizzare una confettura dolce-salata, ottimo condimento per formaggi stagionati e carni.
- Insalata di cipolla di Tropea e tonno: per un piatto fresco e adatto all’estate, si può preparare un’insalata con cipolla di Tropea affettata finemente, tonno, pomodori e olive.
- Cipolle di Tropea al forno: Sono ottime come contorno o antipasto, si preparano con pochi e comuni ingredienti e non richiedono particolari accorgimenti per risultare allettanti. Le cipolle rosse al forno rappresentano un contorno velocissimo, semplice, salutare e anche economico.
Porta in tavola la dolcezza autentica della Calabria con la Cipolla Rossa di Tropea Calabria I.G.P. caramellata Feelsud. Concediti un momento autentico di gusto con la Cipolla Rossa di Tropea I.G.P.
Conservazione
La cipolla rossa di Tropea può essere conservata per alcune settimane in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato. Conservare in un luogo fresco e asciutto. SHELF LIFE24 mesi dalla produzione.
Coltivazione
La coltivazione della cipolla rossa di Tropea è tramandata di generazione in generazione all’interno del territorio calabro e non solo. Si inizia con un’accurata selezione dei semi. La semina avviene in autunno o inizio inverno, utilizzando tecniche manuali che prevedono la disposizione dei semi in filari ben distanziati. Durante la crescita, le cipolle richiedono cure costanti, come l’irrigazione regolare, l’eliminazione delle erbe infestanti e il rispetto di pratiche sostenibili che vadano a ridurre al minimo l’utilizzo di pesticidi chimici.
Il periodo di raccolta delle cipolle rosse di Tropea vede il suo massimo svolgimento durante i mesi che vanno da maggio a luglio. Subito dopo la raccolta manuale, sono lasciate essiccare al sole per alcuni giorni. E’ un passaggio fondamentale per concentrare i sapori e garantire una migliore conservazione. Dopodiché le cipolle sono intrecciate a mano in caratteristiche trecce, denominate “reste“. Rappresentano non solo un metodo di conservazione tradizionale, ma anche un simbolo dell’artigianalità della produzione.
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Interazioni Farmacologiche
La cipolla potrebbe interferire con l'assunzione di aspirina, litio, antidiabetici, anticoagulanti, antiaggreganti e farmaci metabolizzati dal citocromo P450 2E1.
Reperibilità
Le cipolle sono reperibili sul mercato tutto l'anno. Diverse varietà possono però essere più abbondanti in differenti periodi. Le cipolle rotonde grosse sono suddivisibili in due tipologie a seconda che siano disponibili in primavera-estate o che vengano immagazzinate.
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 40 kcal |
| Carboidrati | (Valore non specificato, ma prevalente) |
| Fibre | Ricco |
| Proteine | Poco |
| Grassi | Poco |