Le cozze gratinate sono un delizioso antipasto di mare, perfetto per ogni occasione. Si tratta di cozze con il guscio farcite con un appetitoso ripieno composto da pangrattato e formaggio grattugiato, il tutto aromatizzato con prezzemolo e scorza di limone che dona una gradevole nota agrumata. Il tocco segreto sarà l'aggiunta dell'acqua delle cozze stesse che renderà ancora più saporita la preparazione.
Preparazione delle Cozze
Le Cozze gratinate sono un antipasto di pesce veloce, economico e saporito che preparo da sempre quando voglio portare in tavola qualcosa di scenografico in poco tempo! Le cozze, una volta aperte e pulite, le riempio con una panatura di pangrattato, aglio, prezzemolo, olio e acqua filtrata dei frutti di mare; poi cuocio al forno fino a doratura.
Crescendo, ho scoperto che si tratta di una preparazione tipica di tutto il Sud Italia, non solo della mia Campania, ma anche della Puglia e Sicilia. In molte regioni del sud Italia, ad esempio in Puglia, le cozze vengono aperte crude e farcite direttamente. Io preferisco aprirle sul fuoco in modo da scartare subito quelle morte che le riconoscete immediatamente perché restano chiuse.
Pulizia delle Cozze
Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia delle cozze.
- Strofinare le conchiglie delle cozze con una spazzolina; in alternativa, frizionare energicamente le conchiglie tra loro per rimuovere impurità e incrostazioni.
- Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte.
- Rimuovere da ogni cozza il bisso (barbetta) che fuoriesce dalla conchiglia, esercitando una leggera ma decisa pressione: per eliminare la barbetta è possibile aiutarsi con un coltello oppure strapparla con le mani.
- Eliminare eventuali incrostazioni più profonde sul guscio delle cozze, aiutandosi con la lama di un coltello.
- Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente e raccoglierle in una ciotola.
Apertura delle Cozze
- Scaldare una pentola capiente con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio.
- Aggiungere le cozze e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono.
- Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la pentola (3-4 minuti).
- Con una schiumarola, rimuovere le cozze e filtrare il sugo attraverso un colino foderato con una garza o con la carta assorbente.
Lo sapevi che La filtrazione del sugo delle cozze è molto importante per evitare che eventuali impurità finiscano nel piatto finale: la carta assorbente, infatti, raccoglierà tutte le impurità.
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Quando le cozze si sono intiepidite, aiutandosi con le mani, staccare i due gusci, eliminando quello vuoto. Disporre i singoli gusci contenenti il mollusco in una piastra foderata con la carta da forno.
Preparazione della Gratinatura
In una ciotola, raccogliere il pane grattugiato ed aromatizzare con il trito di erbe aromatiche (prezzemolo e menta), aggiungendo la scorza ed il succo di limone, il sale, il pepe, l'aglio tritato (o in polvere) ed irrorare con tre cucchiai di olio e il liquido di cottura delle cozze.
Si consiglia di aggiungere il brodo delle cozze in dose circa uguale a quella del pane grattugiato.
Infine tritate anche il prezzemolo e mescolate insieme pan grattato, aglio, prezzemolo e 3 cucchiai di olio, girate bene e a poco a poco inserite l’acqua di cottura filtrata.
il ripieno delle cozze gratinate dev’essere pastoso, morbido, ma non acquoso, quindi regolate voi la consistenza, potrebbe essere necessario un pizzico in più di pan grattato, oppure un mezzo cucchiaino d’olio.
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Cottura delle Cozze Gratinate
Preriscaldare il forno a 200°C. Farcire le conchiglie delle cozze con un cucchiaino di panatura. Lasciar gratinare in forno a 200°C per 10-12 minuti, accendendo (se necessario) il grill prima di rimuovere le cozze dal forno.
Infine cuocete le vostre cozze gratinate al forno, in forno statico a 200° (ventilato 180°) per 12 minuti . Dopo il tempo indicato, azionate il grill e alzate la temperatura a 250° e lasciate gratinare 3 minuti.
Occhio alla cottura Le cozze gratinate hanno bisogno di una cottura al forno veloce ma a temperature elevate: le cozze, infatti, sono già cotte e devono solo essere gratinate per pochi minuti. Una cottura eccessivamente prolungata tenderebbe a seccare i molluschi.
Le cozze gratinate vanno gustate immediatamente, quando sprigionano tutto il loro sapore. profumo irresistibile!
Valori Nutrizionali
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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