Quando arrivano in tavola è subito festa: sono le crocchette di patate! Non ne avanza mai una e fanno felici grandi e piccini.
Panatura dorata e ripieno morbido, il contrasto perfetto di consistenze ottenuto con una ricetta tanto semplice quanto amata, come la loro versione ripiena, e noi non abbiamo saputo resistere alla tentazione di provare la sua versione light con la ricetta delle crocchette di patate al forno.
Ingredienti e Preparazione
Quanto sono buone le patate! Così versatili ed economiche, spesso ci risolvono pranzi e cene nella loro semplicità.
Per preparare le crocchette di patate lavate le patate sotto l’acqua corrente e mettetele a lessare con tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura uniforme, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate: a tale proposito, per una cottura uniforme, consigliamo di utilizzare patate dalle dimensioni simili. L'accorgimento giusto Per preparare questa ricetta suggeriamo l'utilizzo di patate farinose, meglio se a pasta gialla.
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Scolate le patate dall'acqua di cottura e, aiutandosi con un coltellino, togliere la buccia. Ridurre le patate in purea, aiutandosi con uno schiacciapatate.
Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Lasciar intiepidire per 10 minuti. Aggiungete il formaggio grana grattugiato ed un uovo intero: mescolare le patate fino ad ottenere un composto omogeneo. Attendere ancora qualche minuto per fare in modo che il composto di patate si rassodi ed assuma una consistenza lavorabile con le mani.
Aromatizzate con la noce moscata grattugiata e insaporite con il formaggio grattugiato, mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.
Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno. Con la dose indicata otterrete circa 30 crocchette.
Nel frattempo, preparare una ciotola con il pane grattugiato ed un'altra ciotola con due uova. Sbattere le uova con la forchetta, aggiungendo sale, pepe e qualche cucchiaio di latte.
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A questo punto, procedere con la messa in forma delle crocchette. Prelevare una cucchiaiata di crema di patate e modellare con le mani fino ad ottenere una forma cilindrica ed allungata. Passare velocemente ogni crocchetta nell'uovo sbattuto, poi rotolarla nel pane grattugiato. Procedere in questo modo con tutte le crocchette, disponendole man mano su una piastra da forno.
Adagiate le crocchette impanate su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo di olio di oliva.
Riponete le crocchette in frigo per 15 minuti così che mantengano la forma in cottura e cuocete le crocchette in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi proseguite la cottura per altri 5 minuti con il grill.
Varianti e Consigli
La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di croccanti Crocchè di patate con un ripieno di formaggio filante e cotte semplicemente in forno. Ma se preferite potete anche friggerle in olio di semi bollente o cuocerle in friggitrice ad aria.
Pochi e semplici ingredienti per delle Polpette di patate che conquistano sempre tutti. A casa mia vanno letteralmente a ruba, vi lascio solo immaginare quanto sono buone da mangiare ancora calde e filanti, bisogna solo stare attenti a non scottarsi la lingua.
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Il mio segreto per delle Crocchette che non si aprono in cottura è di aggiungere all’impasto solo il tuorlo dell’uovo e per l’impanatura utilizzare poi l’albume sbattuto.
Dividete il tuorlo dall’albume dell’uovo, trasferendoli in 2 ciotole separate. Aggiungete una presa di sale, il parmigiano grattugiato e solo il tuorlo dell’uovo. Mescolate per bene il composto con una forchetta e lascitelo rassodare in frigo per 30 minuti. Tagliate la scamorza a cubetti. Riprendete il composto, prelevate un mucchietto e appiatitelo tra le mani. Sistemate al centro un cubetto di formaggio e richiudete per bene il composto di patate tutt’intorno. Preparate tutte le Crocchè sino ad esaurire il composto. Sbattete l’albume con una forchetta sino a renderlo soffice e spumoso. Sistemate in un’altra ciotola il pangrattato. Passate le Crocchette di patate prima nell’albume e poi nel pangrattato facendolo aderire per bene da tutte le parti. Man mano che li preparate sistemateli su una teglia foderata con carta da forno. Oliate leggermente le Crocchè di patate. Lasciatele cuocere nel forno caldo a 200° per 18-20 minuti.
Per una versione più leggera, suggeriamo invece la cottura al forno. Chi desidera, può aggiungere un filo d'olio sopra le crocchette, prima di procedere con la cottura in forno.
Per velocizzare i tempi, le crocchette si possono anche cuocere in microonde, impostando la funzione combinata micro + grill per 5 minuti. In questo modo saranno super croccanti!
Conservazione
Se avanzano puoi conservarle in frigo in un contenitore per 2 giorni o puoi congelarle. Il mio consiglio è di preparale in anticipo e senza cuocerle sistemarle su un vassoio e congelarle. Una volta congelate puoi trasferirle in un sacchetto per alimenti.
Le crocchette di patate si possono congelare prima della cottura in forno.
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Solitamente cotte nell'olio bollente, io vi suggerisco la versione al forno!
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