La crostata ricotta e cioccolato è un dolce amato da molti, perfetto per ogni occasione. Un guscio di pasta frolla friabile che racchiude un ripieno cremoso di ricotta fresca e gocce di cioccolato fondente: un contrasto perfetto tra friabilità e morbidezza, che si scioglie in bocca!
Preparazione della Pasta Frolla
La prima cosa da fare è preparare la pasta frolla, che dovrà riposare in frigorifero almeno 45 minuti.
- In una ciotola capiente, versare la farina, unire lo zucchero, il burro a temperatura ambiente oppure sciolto in microonde, i tuorli ed il lievito setacciato.
- Ultimare grattugiando la scorza di un limone non trattato per rendere gradevole il profumo.
- Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
- Nel caso l’impasto risultasse troppo duro da amalgamare con il cucchiaio di legno, aggiungere un paio di cucchiai di latte.
- Trasvasare dunque il composto nella spianatoia e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto per mezz’oretta.
In alternativa:
- Monta il burro morbido e lo zucchero con le fruste elettriche o nella planetaria, il composto deve risultare chiaro e spumoso.
- Poi unisci le scorze grattugiate di arancia e limone e le uova, una alla volta, continuando sempre a mescolare con le fruste elettriche. Non aggiungere il secondo uovo prima che il precedente si sia perfettamente amalgamato.
- Aggiungi la farina precedentemente setacciata con il lievito e mescola a mano con l’aiuto di una spatola.
- Lavora l’impasto in modo da formare una palla e riponi a riposare in frigo per 30 minuti.
Frullate per qualche istante, fino a ottenere un composto sabbioso. Frullate per alcuni secondi, finché il composto non diventerà consistente al punto da non poter essere più lavorato con il mixer. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare nella parte più fredda del frigorifero per almeno 45 minuti.
Preparazione della Base Crostata
Trascorso il tempo di riposo, potete stendere la base per la vostra crostata. Per non far attaccare la frolla al mattarello vi consiglio di spolverizzarla con un po’ di farina. Stendi 2/3 della frolla con l’aiuto di un mattarello e rivesti una tortiera imburrata e infarinata (diametro 26 cm), rifilando gli eventuali eccessi di frolla con un coltello.
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Mantenendo al di sotto la carta da forno trasferite la pasta frolla in una tortiera di 22 cm di diametro, con i bordi alti almeno 4 cm. Se non avete uno stampo di queste misure potete ricalcolare le dosi della ricetta in base al vostro stampo seguendo la guida che trovate qui. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e trasferite la base della crostata in frigorifero, giusto il tempo di preparare la farcitura.
Consiglio OK: Prima di trasferire la pasta frolla nella teglia, si consiglia di foderarla con la carta da forno: in questo modo, sarà più agevole rimuovere il dolce dallo stampo. Altro consiglio importante, è di formare il bordino della crostata piuttosto spesso e alto, per impedire alla crema di ricotta di fuoriuscire durante la cottura.
Preparazione del Ripieno
- Nel frattempo, preparare la crema di ricotta.
- Per prima cosa, mettere in ammollo l’uvetta con acqua bollente e rhum per alcuni minuti.
- In uno sbattitore elettrico, versare lo zucchero, l’uovo e la ricotta: mescolare a velocità moderata per un paio di minuti.
- Unire l’uvetta ben strizzata ed i pinoli al composto di ricotta e mescolare con un cucchiaio di legno.
Lavoratela con le fruste elettriche per mezzo minuto circa, fino a ottenere un composto cremoso. Montate la ricotta, perfettamente sgocciolata, con lo zucchero e la vanillina fino a quando il composto non diventerà cremoso e privo di grumi. Aggiungete l’uovo intero e mescolate ancora finchè il composto non risulterà vellutato. Infine aggiungete le gocce di cioccolato al ripieno di ricotta ed amalgamate con una spatola.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto, versare il composto di ricotta sulla pasta frolla. Mettete la crema di ricotta sulla base di frolla livellandola con il dorso di un cucchiaio. Decorare a piacere con dei ritagli di pasta frolla. Coprite la crostata con il classico decoro a losanghe tagliando la frolla a strisce con una rotella dentellata. In alternativa, creare un “coperchio” a nido d’ape con l’apposito strumento: in questo modo, il dolce sembrerà preparato da un pasticcere!
Versate la crema di ricotta così ottenuta nel guscio di pasta frolla e cuocete la crostata alla ricotta nel forno già caldo a 180° (statico) per un’ora circa. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Una volta cotta fatela completamente raffreddare prima di rimuoviamola dallo stampo. Servitela spolverizzata di zucchero a velo.
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Ganache al Cioccolato (Opzionale)
Quando la crostata di ricotta è fredda potete preparare la ganache al cioccolato: tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente (oppure tenetelo una decina di minuti nel forno spento con la luce accesa). tritate finemente il cioccolato fondente. Mettetelo in una ciotola. Versate la panna in un pentolino e mettetelo sul fuoco, portando la panna a sfiorare il bollore. Quando sarà completamente sciolto unitevi anche il burro, sempre poco per volta, mescolando subito per amalgamarlo alla cioccolata ancora calda. Versatela sulla crostata distribuendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio o con una spatola.
Varianti
Crostata Ricotta e Cioccolato con Frolla Senza Burro
Per preparare una frolla senza burro, sostituitelo con 100 ml di olio di semi. In questo caso, montate le uova con lo zucchero e la vanillina, poi aggiungete l’olio a filo. Per ultima unte la farina.
Crostata Ricotta e Cioccolato con Frolla Senza Glutine
Per preparare la frolla senza glutine vi serviranno i seguenti INGREDIENTI: 100 g farina di riso, 100 g fecola di patate, 50 g di amido di mais, 100 g zucchero, 60 ml olio di semi di girasole, 1 uovo, 8 g lievito per dolci.
Mettete in una ciotola l’uovo, lo zucchero, l’olio di semi ed il lievito e mescolate. Poi unite poco alla volta le farine, precedentemente unite e setacciate (farina di riso, amido di mais e fecola di patate). Trasferite il tutto sul tavolo da lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. La vostra frolla senza glutine è pronta per essere usata. Ricordate però che l’elasticità di questa frolla non è come quella tradizionale ma rimane più friabile.
Crostata Ricotta e Cioccolato con Frolla al Cacao
Per preparare la frolla al cacao vi serviranno i seguenti INGREDIENTI: 300 g farina 00, 50 g cacao amaro in polvere, 200 g burro, 200 g zucchero, 1 uovo.
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Mettete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti in una ciotola insieme allo zucchero. Montatelo con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso. Poi unite l’uovo e mescolate con una spatola fino a quando non si sarà ben assorbito. Infine aggiungete il cacao e la farina setacciati ed impastate fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Lasciate riposare in frigorifero 30 minuti prima di stenderla.
Conservazione
Una volta cotta la crostata ricotta e cioccolato si conserva in frigorifero per al massimo 3 giorni coperta da pellicola trasparente o da carta stagnola.
Consigli
Se la pasta frolla rimane troppo in frigo è possibile che tenda a spaccarsi durante la stesura.
Ingredienti
Per la frolla classica:
- 330 g farina 00
- 165 g burro chiarificato
- 130 g zucchero
- uovo (1 intero + 1 tuorlo)
- 4 g lievito in polvere per dolci
- 1 bustina vanillina
Per il ripieno:
- 500 g ricotta
- 70 g zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina vanillina
- 100 g gocce di cioccolato
Per la decorazione:
- q.b. zucchero a velo
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