Per chi da sempre lo considera la bevanda più utile, le calorie del latte sono una questione di cui tener conto. Non tutti i tipi di latte sono uguali. È evidente come tra il latte intero, quello parzialmente scremato e quello totalmente scremato ci siano delle differenze anche sostanziali in termini di apporto nutritivo, valori nutrizionali, proteine, grassi, sostanze e vitamine.
Come orientarsi, dunque, nella scelta del latte per la prima colazione o per uno spuntino rigenerante? Scopriamo insieme tutto ciò che c'è da sapere sulla composizione del latte e sulle sue qualità.
I Diversi Tipi di Latte e le Loro Caratteristiche
Al supermercato sono tantissime le confezioni di latte tra cui scegliere e non sempre è facile farsi un’idea immediata dei prodotti e della loro origine. Ovviamente differiscono per qualità e caratteristiche anche significative, quindi è utile essere ben informati.
Quando andate al supermercato vi trovate davanti a vari tipi di latte vaccino che sono diversi tra loro a seconda del contenuto di trigliceridi, grassi polinsaturi e monoinsaturi e colesterolo. Potete scegliere tra latte intero, latte parzialmente scremato e latte scremato ed è proprio la scrematura che regola l’apporto nutrizionale e l’apporto calorico che vi fa scegliere il latte più indicato per le vostre diete.
Con la scrematura si riduce la quota lipidica e, di conseguenza, diminuiscono le calorie totali. Con la diminuzione dei lipidi complessivi, anche il contenuto di acidi grassi saturi varia sensibilmente, riducendosi e, oltre ai grassi energetici, si riduce di molto anche la quantità di colesterolo totale e di acidi grassi essenziali.
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Latte Intero
Il latte intero contiene percentuali equilibrate di proteine, grassi, carboidrati e sali minerali. È un alimento fondamentale nell'età della crescita, ma anche per gli adulti. Calcio, fosforo e vitamina D sono infatti essenziali per un corretto sviluppo di ossa e denti, ma il latte è apprezzato anche per il suo elevato valore energetico che lo rende un alimento particolarmente adatto a rimettersi in sesto dopo un'intensa attività fisica.
La principale differenza tra il latte intero e gli altri tipi di latte sta nel contenuto di grassi. Il latte intero, in particolare, non subisce alcun processo di scrematura. La parte grassa rimane del tutto invariata (superiore al 3,5%), così come le altre caratteristiche del prodotto. Il latte intero è più nutriente, completo dal punto di vista organolettico, ma anche più difficilmente digeribile.
Le calorie del latte intero sono 64 per 100 grammi di prodotto. Tante, ma non tantissime.
Latte Parzialmente Scremato
Rispetto al latte intero, quello parzialmente scremato subisce una prima scrematura. In cosa consiste questo procedimento? Semplice: la panna viene separata dal resto del liquido, ma non totalmente. La percentuale di grassi, per questo tipo di latte, è compresa tra 1,5 e 2%. Soprattutto, il latte parzialmente scremato è più digeribile, senza per questo dover rinunciare a una sua caratteristica essenziale: il gusto. Quanto alle calorie, il bicchiere di latte parzialmente scremato ne contiene appena 46 per 100 g.
Oltre al minor contenuto di grassi, c’è da dire che un latte parzialmente scremato risulta più digeribile rispetto al latte intero e che, nonostante l’eliminazione dei grassi, mantiene intatto il gusto saporito. In un latte che abbia subito una parziale scrematura, il quantitativo di calorie si abbassa: ne troveremo, infatti, 46kcal ogni 100 ml.
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Latte Scremato
Nel latte scremato, infine, la panna viene eliminata totalmente e la percentuale si abbassa notevolmente, fin quasi ad azzerarsi: meno dello 0,3%. Con la scrematura, però, diminuisce anche la frazione lipidica e, soprattutto, le vitamine liposolubili in esse contenute, la D e la A. Le calorie scendono a 36 per 100 g, mentre resta inalterato il contenuto di calcio: come nel latte intero e nel latte parzialmente scremato, anche nel latte scremato sono presenti 1.200 mg per litro di questo importantissimo minerale.
Valori Nutrizionali a Confronto
In generale, abbiamo visto come non ci siano grossissime differenze in termini di calorie tra latte intero, parzialmente scremato o scremato. Le variazioni più significative riguardano altri aspetti come la percentuale di vitamine (altissima nell'intero, alta nel parzialmente scremato, bassa nello scremato) e di colesterolo, che dal valore massimo di 11 mg per 100 g del latte intero scende a 4 mg nel parzialmente scremato ed a 3 mg nello scremato.
Quanto ai carboidrati, il latte parzialmente scremato e quello scremato ne contengono addirittura di più rispetto a quello intero: le percentuali per 100 g di prodotto variano tra i 5,00 g del latte scremato, i 4,99 g del latte parzialmente scremato e i 4,8 g del latte intero.
| Tipologia di Latte | Calorie (per 100g) | Grassi (per 100g) | Colesterolo (per 100g) | Carboidrati (per 100g) |
|---|---|---|---|---|
| Latte Intero | 64 | Superiore a 3,5% | 11 mg | 4,8 g |
| Latte Parzialmente Scremato | 46 | 1,5-2% | 4 mg | 4,99 g |
| Latte Scremato | 36 | Inferiore a 0,3% | 3 mg | 5,00 g |
Naturalmente, molto dipende anche dal quantitativo di latte assunto durante la giornata. Se il consumo si esaurisce alla prima colazione, si può consumare tranquillamente una tazza di latte intero, a patto ovviamente che lo si digerisca senza problemi. In definitiva, il latte parzialmente scremato può rappresentare un giusto compromesso tra benessere e gusto, senza rinunciare per questo alle benefiche proprietà del latte vaccino.
Il Latte nell'Alimentazione Quotidiana
Non c’è niente di meglio che iniziare la giornata con una tazza di latte e biscotti, accompagnata con del caffè o magari un succo di frutta. Ma non solo a colazione! Il latte è un ingrediente fondamentale di tantissime ricette salate e dolci, largamente utilizzato per la realizzazione di impasti, così come per creme e salse.
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Inoltre, a cause delle sue caratteristiche nutrizionali, il latte è spesso utilizzato come bevanda rigenerante e idratante da chi pratica sport e attività fisica. Composto da carboidrati, grassi, vitamine e proteine, il latte rientra a pieno titolo tra gli alimenti base più importanti nella nostra alimentazione.
L’apporto nutritivo del latte garantisce notevoli benefici, e per questo è imprescindibile anche secondo la piramide alimentare, la quale fornisce importanti consigli su consumo, quantità e frequenza di tutti gli alimenti (pasta, carne, pesce, verdure e legumi) e inserisce latte e latticini tra gli alimenti della nutrizione giornaliera.
Si è calcolato che in media il consumo di latte oggi in Italia si aggira attorno ai 115 ml pro capite, molto al di sotto dei 375 ml consigliati, ovvero circa tre bicchieri. Una porzione di 100 ml di latte intero ha infatti un apporto calorico di circa 64 kcal, a fronte dei 46 kcal di un bicchiere di latte parzialmente scremato.
La quantità di latte da bere quotidianamente varia, in genere, in base all’età. I bambini ne possono bere di più, sia a colazione sia a merenda che anche la sera, magari prima di andare a dormire, perché i valori nutrizionali di questa bevanda sono indispensabili per la loro crescita. Gli adulti, invece, possono bere una quantità di latte che oscilla dai 120 ml ai 200 ml.
Andrà dunque benissimo una tazza di latte a colazione o un buon bicchiere di latte tiepido la sera prima di addormentarsi. Un discorso a parte va fatto comunque per le donne che, per prevenire disturbi legati alla carenza di calcio nelle ossa come l’osteoporosi, possono consumarne di più.
Per le persone anziane, il latte è un concentrato di benessere a cui non possono fare a meno. Attraverso un bicchiere di latte, una persona anziana può assumere il quantitativo giusto di proteine, carboidrati e minerali per avere la giusta energia per affrontare la giornata. Si tratta di un vero e proprio toccasana per le ossa e per l’idratazione del proprio corpo.
Inoltre, per chi è intollerante al lattosio si è scoperto che dopo i 65 anni, tali intolleranze si riducono, anche se è preferibile scegliere prodotti delattosati come quelli Zymil, che permettono di stare tranquilli sul fronte della digeribilità.
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