Il polpettone di zucca è un piatto autunnale semplice e delizioso, perfetto da portare in tavola la domenica o per un’occasione speciale. Si tratta di un secondo piatto vegetariano, quindi senza carne e adatto un po’ a tutti. Immaginatelo appena sfornato: la crosticina dorata e croccante al taglio svela un impasto morbido a base di zucca e patate, ripieno filante di formaggio che si scioglie deliziosamente.
L’idea è nata una domenica d’ottobre di qualche anno fa: avevo appena cotto della zucca al forno raccolta dal mio orto e volevo trasformarla in un piatto speciale ma facile, perfetto anche per pranzo con bambini. Quel giorno andò letteralmente a ruba! Quando lo proverete, diventerà come il Polpettone di melanzane in estate, una preparazione da rifare per tante occasioni autunnali : dai buffet, ai pranzi ma anche come salva cena in alternativa a Cotolette di zucca e altre golosità di stagione.
Ingredienti e Preparazione
L’impasto del polpettone è a base di zucca cotta al forno e patate lesse, a cui poi abbiamo aggiunto le uova, il pangrattato e il formaggio grattugiato, oltre al sale per insaporire. Per preparalo, si parte dal lessare le patate con la buccia e nel frattempo cuocere la zucca in forno (se vogliamo ottimizzare i tempi, naturalmente possiamo lessare le patate in anticipo). Mettiamo zucca e patate nel passaverdure e riduciamole in purea, aggiungiamo quindi le uova, mescoliamo, e uniamo il formaggio grattugiato e il pangrattato, che darà consistenza.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto siamo pronti per assemblare il nostro polpettone di zucca ripieno. Facciamolo su un foglio di carta forno cosparso di pangrattato, mettendo prima tre quarti del composto come base, aggiungiamo il ripieno di funghi e formaggio al centro, e ricopriamo con il resto dell’impasto. Come ogni polpettone che si rispetti, noi lo abbiamo accompagnato con le patate arrosto, ma si abbina benissimo anche a contorni di verdure o al purè di patate.
Varianti e Consigli
Tra i ripieni che amo e che sperimentato vi consiglio 1 porzione dei miei Funghi trifolati da aggiungere come strato sopra l’impasto poi nel fosso centrale 80 gr di scamorza. Al posto dei funghi vanno benissimo anche spinaci lessati e strizzati. Se invece volete realizzare un polpettone di zucca e carne macinata, potete utilizzare 100 gr di carne macinata sbriciolata in padella da aggiungere sull’impasto a cui aggiungere 80 gr di formaggio filante.
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Polpette di Zucca Vegan con Granulare di Soia
Oggi ti propongo allora una ricetta total green che ha come protagonista il granulare di soia bio di Fior Di Loto, fonte proteica per eccellenza. Lui che mixato con la zucca, la quinoa, il rosmarino e il timo è perfetto per preparare le polpette. Da impanare con i semi di sesamo bianco, a creare una crosticina croccante che ben si combina con l’interno morbido.
Ma cos’è e come si ottiene il granulare di soia? I semi di soia bio vengono puliti, sgusciati e pressati a bassa temperatura per ricavarne la farina che, impastata con l'acqua, viene estrusa e lasciata essiccare. Nota bene: si tratta di un ottimo sostituto della carne e si presta anche per la preparazione di ragù, burger & co.
Procedimento per le Polpette Vegan
- Metti il granulare di soia a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti.
- Nel frattempo cuoci la quinoa per assorbimento (sciacquala sotto l’acqua corrente, poi mettila in un pentolino con acqua leggermente salata pari al doppio del suo peso e falla cuocere fino a completo assorbimento del liquido) e la zucca nel forno a 170 g per 40 minuti circa.
- Strizza bene il granulare di soia e uniscilo alla polpa di zucca e alla quinoa mescolando delicatamente.
- Unisci anche il timo e condisci con un pizzico di sale e pepe.
- Con il composto ottenuto crea delle polpettine e passale nei semi di sesamo bianco.
- Rosolale in una padella antiaderente leggermente finché non risulteranno ben dorate su tutti i lati.
Ricetta del Polpettone di Zucca Vegetariano
Il Polpettone di zucca è un secondo piatto vegetariano semplice ma di grande effetto che ormai è diventato un must delle mie tavole d’autunno! Il polpettone di zucca vegetariano è un secondo piatto molto delicato, semplice da preparare e gustosissimo. Puoi farcirlo come più ti piace o con quello che hai a disposizione, potrai trovare qualche idea in fondo alla ricetta nella sezione “consigli”.
Ingredienti
- 500 g zucca
- 50 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 200 g mollica (di pane raffermo)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 50 g pangrattato
- 150 g formaggi (misti) q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione Passo Passo
- Per preparare il polpettone di zucca, per prima cosa occupati della zucca. Elimina la buccia, i semi e i filamenti interni, dovrai ottenere 500 g netti. Tagliala a pezzi, anche non regolari, e poggiali sulla vaporiera. Fai cuocere per 30 minuti o fino a che non risultano morbidi. Se non hai la vaporiera puoi cuocere la zucca in forno a 180°C per 20 minuti.
- Una volta che la zucca sarà fredda, mettila in un colino e fai scolare per 30 minuti, in questo modo tutto l’eccesso d’acqua verrà eliminato. Metti la zucca in una ciotola, schiacciala e aggiungi il parmigiano, sale e pepe.
- Mentre impasti aggiungi un po’ per volta la mollica di pane sbriciolata. Fermati quando il composto avrà raggiunto la consistenza delle polpette, ovvero maneggiabile ma non eccessivamente morbida (nel mio caso ho utilizzato 200 g di mollica, ma dipende tutto dall’umidità della zucca).
- Con un pennello spalma di olio un foglio di carta forno, cospargi del pangrattato su di essa. Disponi sul pangrattato il composto. Schiaccialo con le mani fino ad ottenere un rettangolo lungo quanto lo stampo da plumcake (circa 30 cm) e largo 20 cm.
- Disponi dei formaggi a pasta filata al centro del rettangolo, quindi, aiutandoti con la carta forno, arrotola partendo dal lato lungo. Sigilla bene le estremità e la chiusura del polpettone, posizionando quest’ultima sul fondo dello stampo.
- Cospargi la superficie con altro pangrattato e irrorala con un filo d’olio evo. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti, coprendo la superficie con un foglio di alluminio. Elimina l’alluminio e continua a cuocere per altri 10 minuti.
- Fai intiepidire e servi.
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