La focaccia con prosciutto crudo è una variante gustosa e sfiziosa della tradizionale focaccia, ideale come piatto unico o per un aperitivo ricco di sapore. Questa preparazione, semplice ma ricca di gusto, unisce la fragranza della focaccia alla sapidità del prosciutto crudo, creando un connubio perfetto per il palato.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare una focaccia con prosciutto crudo, si parte dall'impasto, simile a quello del pane ma arricchito per renderlo particolarmente gustoso.
In una ciotola, setacciare la farina Manitoba. Aggiungere il lievito di birra secco (oppure 3 g di lievito di birra fresco) e, poca per volta, l'acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso. Come ultimo ingrediente, aggiungere il lievito ed impastare con il cucchiaio.
Spolverizzare la spianatoia con uno o due cucchiai di farina, dunque versare l'impasto, ancora appiccicoso, e piegarlo su se stesso per due volte, aiutandosi con la farina sottostante. Coprire l'impasto con la ciotola e lasciar riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, rimuovere la ciotola capovolta: la pasta risulterà più elastica e meno appiccicosa.
Questo metodo di preparazione è utile per ottenere un'alveolatura della pizza molto ampia, ed un impasto croccante fuori e morbido dentro. Ungere la ciotola con dell'olio ed unirvi l'impasto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare in frigo per 24 ore.
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In questa ricetta suggeriamo di lasciar lievitare la pasta della pizza per 24 ore, in frigo: in questo modo, otterremo un impasto estremamente digeribile ed aromatico. I lieviti, durante il riposo in frigorifero, avranno il tempo di produrre una serie di composti aromatici che incideranno positivamente sul sapore dell'impasto finale.
Trascorsa una giornata, rimuovere la pasta dal frigo e stenderla su una teglia rotonda dal diametro di 28 cm.
Cottura e Farcitura
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-270°C) e, quando è caldo, infornare la base della pizza irrorando la superficie con un giro di olio e.v.o. ed insaporendo con degli aghetti di rosmarino.
Sfornare la pizza e farcire immediatamente con fettine di fichi, roselline di crudo e dadini di gorgonzola. Ultimare con glassa al balsamico.
Varianti e Consigli
La focaccia al prosciutto è ottima anche con la pancetta o i ciccioli al posto del prosciutto. Per risparmiare, chiedete al banco gastronomia del supermercato, o al vostro salumiere di fiducia, di darvi i ritagli di prosciutto. Sono meno costosi e vanno benissimo per questa preparazione. Ottimo anche il gambuccio, che è particolarmente tenero.
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È possibile conservare la focaccia per un paio di giorni tenendola in un sacchetto per il pane.
Valori Nutrizionali
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ci dice che la pizza al pomodoro e mozzarella fornisce in media 271 calorie per 100 grammi. Secondo la stessa autorevole fonte va meglio per la pizza rossa (243 calorie per un'analoga quantità), peggio per quella bianca (302 Kcal/100 g). Considerando che una pizza margherita di medie dimensioni pesa dai 250 ai 300 grammi, possiamo stabilire per questo piatto un apporto calorico medio di 700 Kcal.
Tabella Comparativa Calorie Pizza
| Tipo di Pizza | Calorie per 100g |
|---|---|
| Pizza al Pomodoro e Mozzarella | 271 kcal |
| Pizza Rossa | 243 kcal |
| Pizza Bianca | 302 kcal |
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