Il formaggio di pecora è un alimento molto apprezzato nella tradizione culinaria italiana, caratterizzato da una grande varietà di luoghi di produzione. I formaggi di pecora sono formaggi stagionati detti anche “pecorino” con una percentuale di grassi consistente.
Si tratta di un formaggio a pasta dura e semidura. Inoltre, è caratterizzato da una stagionatura medio lunga in base alla tipologia e alla zona di produzione.
Tipologie e Caratteristiche del Formaggio di Pecora
I formaggi duri come il pecorino si differenziano da quelli molli in base alla consistenza della pasta. Infatti, questo tipo di classificazione ci permette di distinguere i diversi tipi di formaggio durante la fase di scelta.
Formaggi come lo stracchino sono a pasta molle e hanno un elevato contenuto di acqua. Inoltre, la loro maturazione avviene in pochi giorni, diversamente dai formaggi a pasta dura o semidura.
Infatti, il pecorino italiano contiene una ridotta quantità di acqua, in genere tra il 36% e il 45%. Tuttavia, ci sono anche pecorini a pasta dura, che contengono una minore percentuale d’acqua. Ad esempio, il pecorino romano è un formaggio duro fatto di latte fresco intero.
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Calorie nel Formaggio di Pecora
Per quanto riguarda le calorie, invece, il formaggio di pecora detiene una percentuale di grassi considerevole. Infatti, le 311 Kcal contenute in esso lo rendono a tutti gli effetti un formaggio calorico.
Come anticipato, dunque, i diversi tipi di formaggio possono essere classificati in base alla consistenza della pasta. Ma anche in base alla stagionatura, alla percentuale di grassi nel latte, la cottura del latte stesso, l’affumicatura e molto altro ancora.
Ad esempio, il formaggio di pecora stagionato è diverso dal formaggio di pecora fresco per via della stagionatura lenta e della percentuale di acqua inferiore rispetto a quello fresco. Inoltre, per 100 grammi di pecorino fresco le calorie sono 332.
Latte di Pecora: Valori Nutrizionali
Il latte di pecora è secondo soltanto a quello vaccino. Sebbene non se ne parli molto, in realtà questo tipo di latte è molto impiegato nell’industria casearia.
Infatti, con il latte pecorino i caseifici producono ricotte, formaggi di pecora freschi o stagionati e, in località isolate, anche le mozzarelle.
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Il latte di pecora ha differenze sostanziali rispetto a quello vaccino. Primo tra tutti vi è la percentuale di lipidi. Difatti, quasi la metà di macronutrienti per 100 ml di latte è costituito da grassi, il che rende i pecorini italiani formaggi semigrassi.
Un ulteriore apporto fornito dal latte pecorino è quello di calcio. In definitiva, c’è molta più energia che può essere favorevole allo sviluppo dei bambini durante la crescita.
Pecorino Italiano: Varietà e Provenienza
I formaggi pecorini prodotti in Italia sono tantissimi e sono riconoscibili in base al luogo di provenienza. Abbiamo diversi tipi di pecorino in genere sardo, lucano, romano, toscano, siciliano.
In Italia ci sono svariate zone dedite all’allevamento di ovini, dove vengono prodotti formaggi pecorini. E sono otto quelli che la Comunità Europea ha riconosciuto come DOP. Tra i più importanti ricordiamo quello Romano, il Sardo e il Pecorino Siciliano.
Pecorino Romano
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura con denominazione di origine protetta. I casari lo realizzano con l’aggiunta di latte fresco di pecora intero, dal quale si produce la pasta, che viene cotta e stagionata per almeno cinque mesi.
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La stagionatura e il latte di pecora comportano un maggior apporto energetico. Infatti, per 100 g di pecorino romano calorie sono 400.
Infine, le zone di produzione sono la regione Lazio, ma anche la Sardegna e tutta la provincia di Grosseto in Toscana.
Pecorino Sardo
Il pecorino sardo ha una tradizione secolare alle spalle, che le ha valso la denominazione di origine protetta. Viene realizzato a pasta dura, con una stagionatura che comprende un periodo di maturazione superiore a due mesi.
Inoltre, viene prodotto anche nella versione pecorino fresco sardo, laddove il periodo di maturazione è breve ed è compreso tra i 20 e i 60 giorni.
Inoltre, esiste un’ulteriore variante, ovvero il pecorino sardo con buccia nera. Esso viene realizzato con latte di pecora crudo e stagionato per circa 120 giorni.
Terminiamo questo paragrafo sul pecorino sardo valori nutrizionali. Infatti, in quanto ad apporto energetico, per 100 g di pecorino sardo calorie sono 392. Ciò è dovuto all’impiego di latte intero di pecora e alla media stagionatura.
Valori Nutrizionali Comparati
Per avere un quadro più chiaro, ecco una tabella comparativa delle calorie per 100g di alcuni tipi di pecorino:
| Tipo di Pecorino | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Pecorino Fresco | 332 |
| Pecorino Romano | 400 |
| Pecorino Sardo | 392 |
Utilizzo in Cucina
I formaggi duri e semiduri si prestano a essere grattugiati per mantecare pietanze di disparata consistenza. Anche i formaggi pecorini, quindi, sono ideali per guarnire un buon piatto di pasta al ragù o il riso con le zucchine.
Formaggi Pecorini Particolari
Tra i formaggi pecorini ce ne sono alcuni davvero particolari per gusto e per stagionatura tra questi ricordiamo quello piccante e quello stagionato in grotta.
Formaggio Piccante
Il pecorino piccante è un formaggio da tavola a pasta dura che viene realizzato aggiungendo alla pasta le scaglie di peperoncino piccante. È molto amato per la curiosità che suscita il suo aspetto e per il gusto deciso e pungente.
L’aggiunta di peperoncino piccante avviene già dopo la rottura della cagliata, insieme all’ acqua calda.
Formaggio di Grotta
Infine, parliamo del formaggio di grotta, ovvero quello stagionato all’interno di grotte naturali o artificiali adibite a cantina.
La caciotta fresca di pecora della nostra fattoria è un formaggio pecorino biologico dal gusto delicato che ti rimanda subito alla visione dei pascoli liberi del nostro gregge. Ora il formaggio è pronto per una prima fase di affinamento su tavole di legno a 13C° dai 3 ai 30 giorni.
La nostra caciotta fresca biologica si presenta in forma rotonda di circa un chilo senza crosta. Il suo profumo è leggero, molto tenue, con una nota lattica precisa e leggermente acidula.
Possiamo provare allo stesso tempo un elemento di dolcezza cui segue una leggera acidità.
Le nostre pecore vivono il territorio, il Carso che abbiamo intorno. Salgono fino all'Hermada e, con pastore e cane, scendono verso il Golfo di Trieste, nutrendosi della macchia mediterranea.
Una tradizione che è diventata scelta. Valori antichi che sono le fondamenta del nostro lavoro di oggi.
Noi crediamo che il mondo moderno debba essere così.
Formaggio di pecora a pasta molle, dal gusto fresco e saporito, dall’intenso profumo di latte. Superficie rigata, crosta NON EDIBILE, di colore giallo paglierino, pasta bianca tendente al paglierinocon leggera occhiatura. Trancetto da 300 gr. Conservare in ambiente refrigerato.
Produttore: F.lli Pinna Industria Casearia S.p.A, Via F.lli Chighine n. 9, SS131bis, 07047 Thiesi SS.
Le indicazioni su ingredienti e allergeni dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale (n.q. salato per via umida), caglio (<1%); Additivi: trattato in superficie con conservante E235.
Formaggio di pecora di piccola e pratica pezzatura con pasta morbida e delicata senza conservanti e senza lattosio. Piace a tutti dai bambini agli adulti, con il suo sapore delicato sa conquistare ogni palato, in cucina sposa ogni piatto, può essere mangiata da sola, come antipasto o aperitivo, esalta il suo sapore in forno o in padella.
L’azienda Agricola Marella nasce dalla passione dei fratelli Marella, da prima allevatori, decidono negli anni 70 di trasformare direttamente il latte attraverso un caseificio artigianale.